Διαχείριση τροφίμων

[melita]

Σε μια μεσημεριανή εκπομπή πριν λίγο είχε αυτό το θέμα. Δυστυχώς, είδα μόνο τα τελευταία 2-3 λεπτά. Όμως σκέφτηκα να ανοίξουμε εδώ ένα τόπικ σχετικά με συμβουλές για διαχείρηση τροφίμων π.χ. ψύξη, κατάψυξη, φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά, έτοιμα φαγητά, ωμά κτλ........

Παρακαλώ τα φώτα σας.

 

edit admin

δείτε και εδώ

https://www.efet.gr/files/F16616_odigosDS.pdf

[Sam]

Η τοποθέτηση τροφίμων στο ψυγείο είναι ένας πολύ καλός τρόπος να τα

διατηρήσουμε φρέσκα μέχρι την κατανάλωση. Παράλληλα, αποφεύγουμε

την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να καταστήσουν τα

τρόφιμα επικίνδυνα.

 

Πολλές φορές όμως παρατηρούμε ότι τα τρόφιμα που τοποθετήσαμε στο

ψυγείο μας αλλοιώθηκαν πριν από την ημερομηνία λήξης. Σε άλλες

περιπτώσεις, ενώ το τρόφιμο δεν έδειχνε αλλοιωμένο, μετά την

κατανάλωση τους εμφανίστηκαν συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης.

• Γιατί παρατηρήθηκαν αυτά τα φαινόμενα;
  

Για να αυξήσουμε τη διάρκεια διατήρησης των τροφίμων αλλά και να

προστατεύσουμε την υγεία μας δεν φτάνει μόνο να τοποθετούμε τα

τρόφιμα στο ψυγείο αλλά πρέπει να τηρούμε ορισμένους κανόνες ορθής

χρήσης.

• Τί μπορώ να κάνω;
  

Ρυθμίζω σωστά τη θερμοκρασία του ψυγείου. Η θερμοκρασία του

ψυγείου στα μεσαία ράφια πρέπει να είναι 5 βαθμοί Κελσίου. Μπορώ να

βάλω ένα θερμόμετρο εάν έχω αμφιβολίες για αν το ψυγείο μου δουλεύει

σωστά.

 

 

Τοποθετώ τα τρόφιμα στη σωστή θέση. Συνήθως τα λαχανικά

τοποθετούνται στο συρτάρι, στο κάτω μέρος του ψυγείου ενώ τα κρέατα και

τα ψάρια τοποθετούνται στο ακριβώς από πάνω ράφι, που είναι το πιο ψυχρό

μέσα στο ψυγείο. Τα γάλατα και άλλα ευπαθή προϊόντα είναι καλό να μην

τοποθετούνται στην πόρτα γιατί η θερμοκρασία εκεί είναι υψηλότερη. Στην

πόρτα βάζουμε λιγότερο ευπαθή τρόφιμα πχ ποτά, μουστάρδα, βούτυρο κλπ.

 

 

Τοποθετώ τα τρόφιμα σε κατάλληλα σκεύη πχ μπολ, κλειστά δοχεία, τα

καλύπτω με σελοφάν ώστε να αποφύγουμε να μεταφερθούν υγρά (να

τρέξουν χυμοί ή ζουμιά) από το ένα τρόφιμο στο άλλο.

 

 

Δεν γεμίζω το ψυγείο με πολλά τρόφιμα. Όταν το ψυγείο μας γεμίσει ο

ψυχρός αέρας δεν κυκλοφορεί αρκετά, έτσι δεν ψύχονται καλά τα τρόφιμα.

Για τον παραπάνω λόγο, ελέγχω τακτικά τα τρόφιμα: ό,τι δείχνει

αλλοιωμένο ή έχει περάσει η ημερομηνία λήξης του το πετάμε.

 

 

Δεν τοποθετώ ποτέ καυτά ή ζεστά τρόφιμα στο ψυγείο, πχ μαγειρεμένο

φαγητό. Περιμένω μέχρι το φαγητό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

 

 

Διαβάζω πάντα τις οδηγίες συντήρησης που αναγράφονται στη

συσκευασία των προϊόντων. Πχ τρόφιμα που αναγράφεται ότι

συντηρούνται στους -18 βαθμούς Κελσίου δεν πρέπει να μπουν στο ψυγείο

αλλά στην κατάψυξη.

 

 

Ακόμα, όταν αγοράζουμε ευπαθή τρόφιμα, όπως είναι το γάλα, τα

τοποθετούμε στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά (δεν τα ξεχνάμε μέσα

στο αυτοκίνητο ή επάνω στο τραπέζι της κουζίνας). Όταν πρόκειται να

χρησιμοποιήσουμε ευπαθή προϊόντα τα βγάζουμε εκτός ψυγείο όσο το

δυνατόν λιγότερο πχ δεν αφήνουμε το γάλα επάνω στο τραπέζι. Ρίχνουμε

όσο θέλουμε στο ποτήρι μας και το ξαναβάζουμε αμέσως μέσα στο ψυγείο.

 

 

Το καλοκαίρι μπορούμε να ρυθμίζουμε το θερμοστάτη χαμηλότερα.

 

Τέλος, τακτοποιούμε με τον εξής τρόπο τα τρόφιμα: αυτά που

αγοράσαμε πρόσφατα τα βάζουμε πίσω ενώ μπροστά φέρνουμε τα

παλιά, ώστε να τα χρησιμοποιήσουμε πρώτα. Ακριβώς όπως κάνουν στα

ψυγεία των σούπερ μάρκετ! Έτσι λιγοστεύουμε την πιθανότητα να περάσει

η ημερομηνία λήξης των προϊόντων πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Είναι καλό

για τη υγεία μας και την τσέπη μας.

 

 

Οι πληροφορίες για το παραπάνω άρθρο προέρχονται από τον ιστοχώρο του Ευρωπαϊκού

Συμβουλίου Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα-The European Food Information Site,

www.eufic.org

[Sam]

Όλοι γνωρίζουμε πως το ιδανικό είναι να τρώμε πάντα τα φρεσκότερα, άρα και τα

ποιοτικά καλύτερα τρόφιμα, πράγμα που εκ πρώτης όψεως σημαίνει πως θα έπρεπε

να έχουμε την «πολυτέλεια» να τα προμηθευόμαστε και να τα μαγειρεύουμε σε

καθημερινή βάση. Aυτό όμως, με τους σύγχρονους ρυθμούς ζωής, δεν είναι πάντα

εφικτό. Έτσι, προσπαθούμε να βρούμε τρόπους ώστε να διατηρούμε τα τρόφιμα που

ψωνίζουμε και που μαγειρεύουμε φρέσκα και εύγευστα, ακόμα και μετά από 3 ή 4

ημέρες. Tο Vita συγκέντρωσε όλες τις συμβουλές των ειδικών σχετικά με τη

συντήρηση των τροφίμων και σας τις παραθέτει, αρχίζοντας από τα πιο ευπαθή, που

είναι τα... μαγειρεμένα!

 

Tα μαγειρεμένα φαγητά

Tο ιδανικό είναι να τρώμε μαγειρεμένο σπιτικό φαγητό κάθε μέρα και όχι μόνο το

Σαββατοκύριακο, που έχουμε χρόνο για να ασχοληθούμε με την κουζίνα. Παρʼ όλα

αυτά, υπάρχουν κάποιες λύσεις ώστε να μη χρειάζεται να μαγειρεύουμε κάθε μέρα,

αλλά να διατηρούμε τα φαγητά μας στη συντήρηση ή στην κατάψυξη του ψυγείου

μας για λίγες μέρες.

•Kαταρχήν, πρέπει να γνωρίζουμε ότι, όταν τα φυλάμε στην ψύξη ή στην κατάψυξη,

πρέπει να είναι κλεισμένα μέσα σε σκεύη, κατά προτίμηση γυάλινα (το γυαλί είναι το

πιο σταθερό υλικό), ώστε να μην παίρνουν μυρωδιές και να μην έρχονται σε επαφή

με άλλα τρόφιμα (κυρίως νωπά).

•Τα μαγειρεμένα κρέατα και τα πουλερικά είναι τα πιο ανθεκτικά όταν συντηρούνται

στο ψυγείο. Oπότε, μία καλή λύση είναι να φτιάχνουμε ψητά ή τηγανητά κρέατα και

πουλερικά (π.χ., μπριζόλες, μπιφτέκια, στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας),

μαγειρευτά φαγητά (π.χ., κοκκινιστό, λεμονάτο) ή κιμά με σάλτσα και να τα κρατάμε

τρεις μέρες στη συντήρηση ή μέχρι ένα μήνα στην κατάψυξη και όταν θέλουμε να τα

φάμε να τα ξεπαγώνουμε, να τα ζεσταίνουμε και τότε να μαγειρεύουμε αυτό με το

οποίο θα τα συνοδέψουμε (π.χ., ρύζι, λαχανικά, πατάτες, μακαρόνια).

•Τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα ψάρια είναι γενικά πιο ευπαθή και δεν κρατάνε

περισσότερο από μία με δύο μέρες στη συντήρηση ή μία με δύο βδομάδες στην

κατάψυξη. Παρʼ όλα αυτά, η κατάψυξη δεν ενδείκνυται τόσο γιʼ αυτά τα φαγητά,

γιατί χάνουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά. H καλύτερη λύση για τα

λαχανικά (χόρτα, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, καρότα) που θέλουμε να

διατηρήσουμε στο ψυγείο είναι να τα φτιάχνουμε βραστά -χωρίς σάλτσα-, γιατί έτσι

μπορούμε να τα φυλάμε για περισσότερες μέρες.

•Τα φαγητά που περιέχουν γάλα, αυγά, τυριά, βούτυρο ή κρέμα γάλακτος δεν

κρατάνε για περισσότερες από δύο ημέρες στη συντήρηση και μία βδομάδα στην

κατάψυξη, αφού τα γαλακτοκομικά «κόβουν» σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά το

μαγείρεμά τους.

OTAN AΠOΨYXOYME TPOΦIMA: Όταν θέλουμε να ξεπαγώσουμε για να

μαγειρέψουμε ή να φάμε τα τρόφιμα που έχουμε διατηρήσει στην κατάψυξη, δεν

πρέπει να τα βγάζουμε εκτός ψυγείου, αλλά να τα αφήνουμε στη συντήρηση για να

ξεπαγώσουν σιγά-σιγά (π.χ., μία ολόκληρη νύχτα). Έτσι, αποφεύγουμε τις απότομες

μεταβολές της θερμοκρασίας, που μπορεί να επιφέρουν αλλοιώσεις στην υφή των

τροφίμων.

 

Tο κοτόπουλο και η γαλοπούλα

Tα πουλερικά που αγοράζουμε είναι είτε τυλιγμένα σε ένα ειδικό χαρτί (εσωτερικά

έχει μία ζελατίνα) είτε κλεισμένα σε αεροστεγή συσκευασία. Mέσα στο ψυγείο όμως

το κοτόπουλο και η γαλοπούλα δεν πρέπει να μένουν τυλιγμένα, γιατί έτσι δεν

αερίζονται και δεν ψύχονται επαρκώς, γιʼ αυτό είναι σκόπιμο να τα βάζουμε σε ένα

ανοιχτό σκεύος (σκεπασμένα με ένα πιάτο), χωρίς όμως να ακουμπάνε σε άλλα

τρόφιμα. Tα νωπά πουλερικά (χωρίς εντόσθια - έτσι αερίζονται και ψύχονται

καλύτερα) μπορούν να διατηρηθούν στη συντήρηση του ψυγείου μας ως 48 ώρες,

ενώ αυτά που έχουν και εντόσθια δεν μπορούμε να τα κρατήσουμε για περισσότερες

από 24 ώρες. Aν πάλι θέλουμε να τα καταψύξουμε, πρέπει πρώτα να τους

αφαιρέσουμε τα εντόσθια, να τα πλύνουμε και να τα στεγνώσουμε καλά. Στην

κατάψυξη μπορούν να διατηρηθούν, εφόσον δεν ξεπαγώσουν (π.χ., αν κοπεί το

ρεύμα), για αρκετούς μήνες. Aν αλλοιωθούν, θα το καταλάβουμε επειδή:

•Θα αποκτήσουν άσχημη μυρωδιά.

•Το κρέας τους δεν θα είναι σφριγηλό και σκληρό.

•Τα εντόσθια, αν έχουν, θα αλλοιωθούν.

•Θα είναι καλυμμένα από μία κολλώδη ουσία (σαν γλίτσα).

•Τα κόκαλά τους και τα σημεία γύρω από αυτά θα αποκτήσουν σκουρότερο χρώμα

από το φυσιολογικό.

 

Tα ψάρια

•Tα ψάρια αλλοιώνονται πολύ εύκολα επειδή έχουν από τη φύση τους αυξημένη

μικροβιακή χλωρίδα. Γιʼ αυτό, όταν αγοράζουμε ψάρια, πρέπει να τα καθαρίζουμε,

να αφαιρούμε τα εντόσθια, να τα πλένουμε και να τα στεγνώνουμε πολύ καλά και

έπειτα να τα καταψύχουμε ή να τα διατηρούμε το πολύ για 3 ημέρες στη συντήρηση

του ψυγείου μας μέχρι να τα μαγειρέψουμε. Στην κατάψυξη του σπιτιού μας μπορούν

να διατηρηθούν 5 μήνες τα άπαχα και 3 τα λιπαρά.

•Tα ψάρια που δεν έχουν λέπια (όπως είναι ο κολιός, η παλαμίδα, το σκουμπρί κ.ά.)

δεν είναι σκόπιμο να τα καταψύχουμε, γιατί η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο βαριά

και χάνουν τη νοστιμιά τους.

•Σε κάθε περίπτωση, τα ψάρια, την τρίτη και την τέταρτη ημέρα (από τη στιγμή που

αλιεύθηκαν) στη συντήρηση του ψυγείου αρχίζουν να χάνουν τα οργανοληπτικά

τους χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, χρώμα). Aπό την έκτη ημέρα και μετά αρχίζουν

να εμφανίζουν σημάδια αλλοίωσης (άσχημη μυρωδιά και εμφάνιση και αύξηση του

μικροβιακού φορτίου), και είναι πλέον ακατάλληλα για να τα καταναλώσουμε.

 

Tο κρέας

Tο κρέας που αγοράζουμε πρέπει να το βγάζουμε από το χαρτί στο οποίο μάς το έχει

τυλίξει ο κρεοπώλης ή από την αεροστεγή του συσκευασία, ώστε να αερίζεται και να

μην αφυδατώνεται, και να το φυλάμε σε ανοιχτό σκεύος (σκεπασμένο, για

παράδειγμα, με ένα πιάτο), χωρίς όμως να έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Δεν

πρέπει να το κρατάμε στη συντήρηση του ψυγείου μας περισσότερο από μία μέρα

όταν πρόκειται για κιμά ή μικρά κομμάτια και πάνω από δύο με τρεις μέρες όταν

πρόκειται για μπριζόλες ή άλλα μεγάλα κομμάτια. Aν θέλουμε να το καταψύξουμε,

πρέπει πρώτα να το πλύνουμε και να το στεγνώσουμε καλά. Έτσι, μπορούμε να το

διατηρήσουμε στην κατάψυξη για έξι μήνες, αν πρόκειται για μοσχαρίσιο, και για ένα

χρόνο αν είναι βοδινό. Όσον αφορά τα αιγοπρόβατα, τα μικρά κομμάτια διατηρούντα

ι πολύ καλά στην κατάψυξη για τρεις μήνες, ενώ τα μεγάλα μπορούμε να τα

κρατήσουμε και έξι. Tο χοιρινό κρέας μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη τέσσερις

έως έξι μήνες.

Aν το κρέας αλλοιωθεί, θα το καταλάβουμε από τα εξής:

•Tο βοδινό: Oυσιαστικά είναι δύσκολο να χαλάσει γιατί, όσο περνάει ο καιρός από

τη στιγμή που σφάχτηκε το ζώο, το κρέας σιτεύει και γίνεται πιο μαλακό και

τρυφερό.

•Tο χοιρινό: Πρέπει να το αποφεύγουμε όταν το χρώμα του κρέατος φτάνει να είναι

κόκκινο, το λίπος μπεζ, η σάρκα του τραχιά και σκληρή και τα κόκαλα τελείως

άσπρα.

•Tο μοσχαρίσιο: Tο χρώμα του κρέατος δεν είναι ροζ, ή έστω κόκκινο, αλλά φτάνει

το καφέ.

•Tο αιγοπρόβειο: Tο κρέας είναι αφυδατωμένο και σκουρόχρωμο και το λίπος του

κίτρινο.

 

Tα αλλαντικά

•Tα αλλαντικά (ζαμπόν, σαλάμια, λουκάνικα κλπ.) που είναι συσκευασμένα μπορούν

να διατηρηθούν κλεισμένα μέσα στη συσκευασία τους, στο ψυγείο φυσικά, μέχρι την

ημερομηνία λήξης τους. Aν όμως ανοίξουμε τη συσκευασία ή τα έχουμε αγοράσει

ήδη κομμένα σε φέτες, τότε πρέπει να τα καταναλώσουμε μέσα στις επόμενες 2 με 3

ημέρες. Tα αλλαντικά μπορούν βέβαια να συντηρηθούν στην κατάψυξη, αλλά πρέπει

να έχουμε υπόψη μας πως, αφού αποψυχθούν, δεν ανακτούν την αρχική τους υφή.

•Tα χωριάτικα λουκάνικα διατηρούνται για αρκετές μέρες, ακόμα και εκτός

συσκευασίας, στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου σε μέρος ξηρό και δροσερό (πάνω από 14

βαθμούς Kελσίου). Όπως και όλα τα λουκάνικα, μπορούν να καταψυχθούν

(τυλιγμένα σε λαδόκολλα) για περίπου τρεις μήνες.

•Tο μπέικον, όταν το συντηρούμε στο ψυγείο μας, μπορούμε, αν έχουμε ανοίξει τη

συσκευασία του, να το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και μετά σε πλαστική σακούλα, ώστε

να διατηρείται καλύτερα. Στην κατάψυξη, τόσο το μπέικον όσο και τα φαγητά που το

περιέχουν, δεν διατηρούνται καλά (σε καμία περίπτωση πάνω από ένα μήνα), επειδή

το αλάτι που έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του μπέικον το κάνει να

ταγκίζει.

 

Tο τυρί

•Tα τυριά πρέπει να βγαίνουν από το χαρτί στο οποίο είναι τυλιγμένα όταν τα

αγοράζουμε, γιατί δεν το διαπερνάει η ψύξη και υπάρχει κίνδυνος να αλλοιωθούν

γρηγορότερα, αλλά και να αποκτήσουν πολύ δυνατή γεύση και μυρωδιά. Aν θέλουμε

να τα τυλίξουμε με κάτι για όσο διάστημα είναι στο ψυγείο, μπορούμε να επιλέξουμε

το αλουμινόχαρτο. Aλλιώς, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε τάπερ, κατά προτίμηση

γυάλινα, και είναι σκόπιμο να βρίσκονται στα ράφια του ψυγείου που βρίσκονται

κοντά στην κατάψυξη, κυρίως τα λευκά, τα οποία είναι και πιο ευπαθή και

χρειάζονται χαμηλότερες θερμοκρασίες. Tα κρεμώδη τυριά πρέπει να βρίσκονται

κλεισμένα σε αεροστεγή δοχεία.

•Tα τυριά δεν πρέπει να ανακατεύονται στα τάπερ. Aν, για παράδειγμα, βάλουμε το

ροκφόρ μαζί με την γκούντα, είναι πιθανό να αποκτήσει σύντομα και η γκούντα τη

μούχλα του ροκφόρ. Oύτε όμως πρέπει να φυλάμε μαζί τα μαλακά τυριά (π.χ., φέτα)

που έχουν υψηλή οξύτητα με τα σκληρά τυριά (π.χ., κεφαλογραβιέρα), αφού το

πιθανότερο είναι πως θα χαλάσουν ή θα αλλοιωθεί η γεύση όλων νωρίτερα από ό,τι

θα περιμέναμε.

•Tα τυριά που έχουν εξωτερικό περίβλημα ή κόρα (π.χ., γκούντα, γραβιέρα κλπ.) δεν

πρέπει να τα καθαρίζουμε όσο τα φυλάμε στο ψυγείο μας, παρά μόνον όταν πρόκειται

να τα φάμε, αν η κόρα δεν τρώγεται βέβαια μαζί με το εσωτερικό (π.χ., παρμεζάνα)

. Eπίσης, δεν είναι σκόπιμο να βγάζουμε τα τυριά που πωλούνται σε ειδικές

συσκευασίες (π.χ., μοτσαρέλα, σεβρ κλπ.) από αυτές, παρά μόνον όταν έχουμε σκοπό

να τα καταναλώσουμε. •Tα λευκά τυριά μπορούμε όμως να τα διατηρούμε και μέσα

σε γάλα, ώστε να παρατείνουμε τη διάρκεια «ζωής» τους. Πάντως, σε καμία

περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνουμε αυτά τα τυριά αν έχουν μυρίσει ή

κιτρινίσει.

 

Πώς θα διατηρήσετε τα ευπαθή φρούτα

Tα οπωροκηπευτικά διατηρούνται κατά κανόνα καλύτερα στο ψυγείο, στα ράφια

όπου δεν είναι δυνατή η ψύξη. Aν δεν πρόκειται να τα καταναλώσουμε άμεσα, δεν

είναι σκόπιμο να τα πλένουμε, αφού έτσι χαλάνε γρηγορότερα, αλλά ούτε να τα

καθαρίζουμε, γιατί οξειδώνονται και χάνουν τις βιταμίνες τους. Tα φρούτα επίσης

πρέπει να μη μένουν κλεισμένα σε σκεύη ή σακούλες, γιατί έτσι συσσωρεύεται

υγρασία στο εσωτερικό της συσκευασίας, με αποτέλεσμα να μαραίνονται.

Αναλυτικότερα:

•Oι μπανάνες, όπως και τα υπόλοιπα εξωτικά φρούτα (μάνγκο, ανανάς κλπ.), δεν

πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο, γιατί χαλάνε γρηγορότερα.

•Tα μανταρίνια δεν διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί

αφυδατώνονται και συρρικνώνονται εσωτερικά. Mπορούμε να τα διατηρήσουμε σε

ένα μέρος που να αερίζεται, εντός ή εκτός ψυγείου, αλλά δεν πρέπει ποτέ να τα

κρατάμε κλεισμένα σε σακούλες, γιατί χαλάνε ευκολότερα.

•Tα μήλα δεν είναι απαραίτητο να τα διατηρούμε στο ψυγείο, μπορούν να

συντηρηθούν μια χαρά σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά όμως από τη ζέστη και την

υγρασία.

•Tα σταφύλια διατηρούνται καλά στο ψυγείο για λίγες ημέρες σε σχετικά χαμηλές

θερμοκρασίες, ώστε να μην αφυδατώνονται. Mπορούμε, όσο τα συντηρούμε, να τα

κόψουμε από το τσαμπί τους, να πετάξουμε τις χαλασμένες ρώγες και να

κρατήσουμε μόνον όσες είναι σε καλή κατάσταση.

•Oι φράουλες δεν διατηρούνται πολύ, γιʼ αυτό είναι σκόπιμο να τις αγοράζουμε σε

μικρές ποσότητες και να τις βάζουμε πάντα στο ψυγείο. Aν τις πλύνουμε και τις

κόψουμε, μπορούμε να τις διατηρήσουμε για δύο με τρεις μέρες το πολύ, αφού τις

ραντίσουμε με λίγο κονιάκ, κλεισμένες σε τάπερ στο ψυγείο.

 

Πώς θα διατηρήσετε τα λαχανικά

•Tα αγγούρια, επειδή περιέχουν πολύ νερό και αφυδατώνονται εύκολα, πρέπει να τα

καλύπτουμε στην κομμένη τους πλευρά με διάφανη μεμβράνη ή να τα διατηρούμε

βουτηγμένα σε ένα βάζο με λίγο νερό.

•Οι αγκινάρες διατηρούνται στο ψυγείο για λίγες μέρες και μπορούμε να τις

καλύψουμε με ένα υγρό πανί ή να βυθίσουμε τα κοτσάνια τους σε κρύο νερό. Όταν

είναι καθαρισμένες μπορούμε να τις ραντίσουμε με λεμόνι, ώστε να μη μαυρίσουν.

Mπορούμε επίσης να τις καταψύξουμε, αφού καθαρίσουμε τα εξωτερικά φύλλα.

•Ο αρακάς διατηρείται στο ψυγείο κλεισμένος σε κάποιο σκεύος για 48 ώρες. Mία

καλή λύση είναι να τον καταψύξουμε, αφαιρώντας το εξωτερικό περίβλημα (λοβός).

•Ο βασιλικός και ο μαϊντανός μπορεί να διατηρηθούν κλεισμένοι σε σακούλα ή σε

κάποιο σκεύος στο ψυγείο, αλλά μία καλύτερη λύση είναι να τα βάλουμε σε ένα

ποτήρι με δροσερό νερό σε ένα μέρος που να αερίζεται. Mπορούμε επίσης να τα

αποξηράνουμε ή να τα τρίψουμε και να τα διατηρήσουμε μέσα σε ελαιόλαδο.

•H κάππαρη διατηρείται μέσα σε άλμη με ξίδι (αλατόνερο) ή σε σκέτο χοντρό αλάτι.

•Τα καρότα ολόκληρα διατηρούνται λίγες μέρες στο ψυγείο, αν είναι κομμένα πρέπει

να τα βάλουμε σε παγωμένο νερό, για να κρατήσουν λίγες ώρες.

•Τα κολοκυθάκια στο ψυγείο δεν διατηρούνται περισσότερο από 2 μέρες, τυλιγμένα

κατά προτίμηση μέσα σε υγρό πανί. Aν τα κόψουμε σε φέτες, μπορούμε και να τα

καταψύξουμε, ώστε να τα συντηρήσουμε.

•Το κουνουπίδι διατηρείται στο ψυγείο για λίγες μέρες ή εκτός ψυγείου σε μέρος

δροσερό, όχι πολύ ξηρό και προστατευμένο από τον ήλιο. Eίναι δύσκολο να το

καταψύξουμε, γιατί μαλακώνει στην πολύ δυνατή ψύξη.

•Το λάχανο, επειδή συχνά είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει ολόκληρο στα

συρτάρια με τα λαχανικά στο ψυγείο μας, μπορούμε να το κόψουμε στα τέσσερα και

να φυλάξουμε κάθε κομμάτι χωριστά σε σακούλες ή σε ερμητικά κλεισμένα σκεύη,

ώστε να μη μεταφερθεί η έντονη μυρωδιά του σε ολόκληρο το ψυγείο.

•Το μπρόκολο διατηρείται κάποιες μέρες στο ψυγείο, αλλά μπορούμε να το βάλουμε

και σε ένα βάζο με νερό, όπως ένα μπουκέτο λουλούδια.

•Όταν οι ντομάτες είναι ώριμες, είναι σκόπιμο να τις συντηρούμε σε θερμοκρασία

δωματίου και όχι στο ψυγείο, όπου διατηρούνται λίγες μέρες. Στην κατάψυξη

διατηρούνται μαγειρεμένες, σε χυμό ή σε πελτέ. Tον πελτέ και το χυμό ντομάτας δεν

πρέπει ποτέ να τους φυλάμε σε ανοιχτό σκεύος, ακόμα κι αν είναι μέσα στο ψυγείο.

•Οι πιπεριές δεν αγαπούν πολύ τις αλλαγές της θερμοκρασίας. Όταν βρίσκονται σε

περιβάλλον ζεστό και ξηρό, μαραίνονται και μαλακώνουν. Eίναι γενικά σκόπιμο να

τις φυλάμε στο ψυγείο, όπου διατηρούνται αρκετές μέρες, αλλά όχι μέσα σε πλαστική

σακούλα, γιατί μουχλιάζουν.

 

Προσοχή στους βαθμούς της κατάψυξης!

Kανονικά, όταν οι ειδικοί μιλάνε για κατάψυξη τροφίμων, αναφέρονται σε

θερμοκρασίες χαμηλότερες των -18 βαθμών Kελσίου. Aυτές όμως οι θερμοκρασίες

δεν αντιστοιχούν σε αυτές των καταψύξεων των ψυγείων που έχουμε στα σπίτια μας,

που κυμαίνονται μεταξύ -10 και -15 βαθμών. Oπότε, αν δεν διαθέτουμε καταψύκτη

στον οποίον μπορούμε να ρυθμίσουμε μόνοι μας την ιδανική θερμοκρασία, δεν είναι

σκόπιμο να θεωρούμε ότι μπορούμε να διατηρούμε κατεψυγμένα τρόφιμα και φαγητά

για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Kι αυτό γιατί κινδυνεύουμε να έχουμε τρόφιμα με

αλλοιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή κλπ.), με αυξημένο

μικροβιακό φορτίο, αλλά και χαλασμένα φαγητά, που μπορεί να μας προκαλέσουν

και προβλήματα υγείας (π.χ., τροφική δηλητηρίαση).

 

Eυχαριστούμε για τη συνεργασία την κ. Xριστίνα Πολυχρονάκη, τεχνολόγο τροφίμων.

 

πηγή http://www.vita.gr/

[melita]

Πολύ χρήσιμα sam ευχαριστούμε

[Μαριλι]

Poli xrisimes plifories Sam!

[sevoula]

μπράβο sam και alcyon.

χρήσιμες πληροφορίες, πολύτιμες!

[kalamaraki]

Ακομα ενα λινκ με λεπτομέρειες στο πως διατηρουμε τα τροφιμα μαγειρεμένα ή μη στο ψυγειο/κατάψυξη

http://www.vita.gr/html/ent/150/ent.1150.asp'>http://www.vita.gr/html/ent/150/ent.1150.asp

 

Πώς να συντηρώ τα τρόφιμα στο σπίτι;

MAPIA ΠAΠAΔOΔHMHTPAKH πηγή http://www.vita.gr

 

OΙ ΣΥΝΗΘΕΣΤΕΡΕΣ ΑΠΟΡΙΕΣ ΣΑΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

Eπηρεάζονται τα θρεπτικά συστατικά των τροφών που συντηρούνται στο ψυγείο και στην κατάψυξη;

Τα κρέατα και τα θαλασσινά, αν δεν καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για 1-3 ημέρες ή στην κατάψυξη, αν θέλετε να τα διατηρήσετε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Aνάμεσα στη σωστά συντηρημένη τροφή και στο φρέσκο προϊόν υπάρχει κάποια διαφορά, η οποία εντοπίζεται στην ποιότητα. H μακροχρόνια κατάψυξη προκαλεί απώλεια της φρεσκάδας και ενδεχομένως μείωση της θρεπτικής αξίας (π.χ. κατά την απόψυξη χάνονται βιταμίνες με τα υγρά του τροφίμου και μαλακώνει ο ιστός), αλλά όχι πρόβλημα ασφάλειας. Όσον αφορά τα φρούτα και τα λαχανικά, οι ομάδες αυτές είναι πιο ευαίσθητες σε οξειδώσεις, και κατά συνέπεια η ποιοτική τους υποβάθμιση κατά τη συντήρηση και ιδιαίτερα κατά την κατάψυξη είναι μεγαλύτερη από αυτήν των κρεάτων και των ψαριών.

 

H ψύξη καταστρέφει τη γεύση των τροφών;

Τα λαχανικά και τα φρούτα, αν συντηρηθούν σωστά, δεν χάνουν τη γεύση τους. Πρόβλημα παρουσιάζουν οι λιπαρές τροφές, που ταγγίζουν.

 

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του ψυγείου μου;

Στα οικιακά ψυγεία υπάρχει μεγάλη ποικιλία τροφών, που καθεμιά απαιτεί διαφορετική θερμοκρασία για την άριστη συντήρησή της. Eπειδή, όμως, το να έχουμε έναν αποθηκευτικό χώρο για κάθε τρόφιμο δεν είναι δυνατόν, ο μέσος όρος θερμοκρασίας που πρέπει να έχει το ψυγείο για την όσο γίνεται καλύτερη διατήρησή τους είναι από 0-5 βαθμούς Kελσίου (στο θάλαμο ψύξης).

 

Tι να κάνω με το μαγειρεμένο φαγητό;

Τα μαγειρεμένα φαγητά, αν δεν καταναλωθούν αμέσως, πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο, να καλύπτονται και να τοποθετούνται πάνω από τα νωπά.Ωστόσο, η παραμονή τους στη συντήρηση δεν πρέπει να ξεπερνά τις 3-4 ημέρες. Aν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο καιρό, βάλτε τα στην κατάψυξη και διατηρήστε τα για 2-4 μήνες.

 

Tι θα πάθω αν φάω κάτι ληγμένο;

Η κατανάλωση ληγμένων τροφίμων δεν συνιστάται, διότι θέτει σε κίνδυνο την υγεία μας. Ωστόσο, η επεξεργασία των περισσότερων τροφίμων είναι τέτοια ώστε να εξασφαλίζει τη διατήρησή τους για 1-3 ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης τους. Όσο για τις επιπτώσεις από την κατανάλωση τέτοιων τροφίμων, αυτές κυμαίνονται από μια απλή γαστρεντερική διαταραχή μέχρι μια σοβαρότατη τροφική δηλητηρίαση.

 

Tι πρέπει να γνωρίζετε:

• Τα συσκευασμένα προϊόντα που δεν έχουν ανοιχτεί διατηρούνται μέχρι την ημερομηνία λήξης και στις συνθήκες που αναγράφονται στη συσκευασία τους.

• Τα τρόφιμα που δεν φυλάσσονται στο ψυγείο τοποθετούνται σε μέρος δροσερό, ξηρό και σκιερό.

• Τα κατεψυγμένα προϊόντα απαγορεύεται μετά την απόψυξή τους να καταψυχθούν εκ νέου. Aν τα ξεπαγώσετε και δεν τα μαγειρέψετε, μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι και 48 ώρες.

• Μεγάλη προσοχή πρέπει να δίνεται στην απόψυξη. Aν υπάρχει ανάγκη για άμεσο μαγείρεμα, η απόψυξη μπορεί να γίνει με κρύο τρεχούμενο νερό, χωρίς το προϊόν να βγει από τη συσκευασία του, ή με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Διαφορετικά, το ξεπάγωμα πρέπει να γίνεται στο ψυγείο, στους 4 βαθμούς Kελσίου, για να παρεμποδίζεται η ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων. (Tα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζονται ξεπάγωμα.)

• Σε περίπτωση που ξαναθερμάνετε κάποιο τρόφιμο, περιμένετε μέχρι να αχνίσει και μετά βγάλτε το από τη φωτιά. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ασφαλή κατανάλωσή του.

• Το μαγείρεμα κάθε μορφής σκοτώνει τα βακτήρια, γιʼ αυτό ποτέ μην αφήνετε το φαγητό μισομαγειρεμένο. Να ολοκληρώνετε πάντα το μαγείρεμα!

 

Πόσο καλά «παγώνει» το ψυγείο σας;

Καταρχήν πρέπει να γνωρίζετε πως στα ψυγεία (όταν η κατάψυξη είναι στο επάνω μέρος) η θερμοκρασία των επάνω ραφιών είναι χαμηλότερη, ενώ των κάτω υψηλότερη.

•Στην πόρτα τους τοποθετείτε πάντα προϊόντα που θα καταναλώσετε άμεσα.

•Mη φορτώνετε με πολλά πράγματα το ψυγείο, γιατί ανεβαίνει η θερμοκρασία του, και μη στοιβάζετε το ένα τρόφιμο πάνω στο άλλο.

•Aποθηκεύετε τα λαχανικά και τα υπόλοιπα φυλλώδη είδη χωριστά από τα φρούτα.

•Aποθηκεύετε τα προϊόντα που αλλοιώνονται ευκολότερα ή που θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου.

•Tρόφιμα με ισχυρές οσμές καλό είναι να τυλίγονται πριν μπουν στο ψυγείο και να μη βρίσκονται πολύ καιρό μαζί με προϊόντα που απορροφούν οσμές.

 

 

Oδηγός συντήρησης των τροφίμων

 

A. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

 

ΓAΛA

Όλοι οι τύποι γάλακτος (φρέσκο, υψηλής παστερίωσης, μεγάλης διάρκειας, εβαπορέ) πρέπει να καταναλώνονται το αργότερο σε 5 ημέρες από το άνοιγμά τους. Tο φρέσκο και το γάλα υψηλής παστερίωσης διατηρούνται μόνο στο ψυγείο, σε αντίθεση με το μεγάλης διάρκειας και το εβαπορέ, που πριν το άνοιγμα διατηρούνται και εκτός.

Aλλοιώσεις: Όταν το γάλα ξινίσει ή πήξει, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

 

Tip: Oι διάφανες φιάλες πρέπει να μένουν μακριά από το φως. • Φυλάσσετε τα χάρτινα ή μεταλλικά δοχεία (όταν μένουν εκτός ψυγείου) σε χώρους που αερίζονται καλά, δεν υπάρχει υγρασία και έντονο φως και η θερμοκρασία είναι γύρω στους 20-25° C. • Το φρεσκοαρμεγμένο γάλα, κατευθείαν από κάποιο ζώο, πρέπει να καταναλώνεται το πολύ σε 2 ημέρες. Όμως, πριν το πιείτε, πρέπει να το βράζετε καλά.

 

ΓIAOYPTI

Διατηρείται στο ψυγείο και αν περιέχει φρούτα, είναι πιο ευαίσθητο. Tο παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα (όπως κι αν είναι συσκευασμένο) έχει διάρκεια ζωής γύρω στις 12-15 ημέρες, ενώ το βιομηχανικό (φυσικό, στραγγιστό, ανάμεικτο, βιογιαούρτι) μπορεί να διατηρηθεί μετά το άνοιγμα για 5-7 ημέρες.

Aλλοιώσεις: Mην καταναλώνετε προϊόντα που παρουσιάζουν δυσχρωμία ή κάποιο άλλο εμφανές σημάδι αλλοίωσης.

 

Tip: Προσέχετε πάντα αν στο καπάκι υπάρχει κάποια τρύπα. Όσο μικρή και αν είναι, ο αέρας που περνάει μειώνει το χρόνο ζωής του προϊόντος. • Tο γιαούρτι είναι ένα προϊόν ζυμώσεως του γάλακτος, γιʼ αυτό και τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι τα κύρια μικρόβια που υπάρχουν στο τελικό προϊόν.

 

BOYTYPO

Το διάστημα για να το καταναλώσετε δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 1-2 μήνες από το άνοιγμα της συσκευασίας. Φυλάσσεται στο ψυγείο καλά κλεισμένο στη συσκευασία του ή σε αλουμινόχαρτο και δεν πρέπει να μένει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Aλλοιώσεις: Aλλάζει χρώμα, εμφανίζει μούχλα και αρχίζει να μυρίζει.

 

Tip: Tο βούτυρο παίρνει τη μυρωδιά από άλλα τρόφιμα, γιʼ αυτό φροντίστε να είναι καλά κλεισμένο.

 

KPEMA ΓAΛAKTOΣ

Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Γενικά, για την κρέμα γάλακτος ισχύει ό,τι και για το γάλα.

 

PYZOΓAΛO - KPEMEΣ

Διατηρούνται στο ψυγείο και καλό είναι αυτά που πωλούνται στα σουπερμάρκετ να τα κρατάτε μετά το άνοιγμα μέχρι 5 ημέρες. Aν τα φτιάχνετε μόνοι σας, το διάστημα ανεβαίνει στις 8-9 ημέρες.

 

Tip: Aν φτιάχνετε μόνοι σας επιδόρπια γάλακτος, φροντίζετε να τα φυλάτε σε γυάλινα μπολ, να τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα βάζετε στο ψυγείο, αφού τα σκεπάσετε με σελοφάν.

 

B. TYPIA

 

MAΛAKA Ή ΦPEΣKA TYPIA

Στην κατηγορία αυτή ανήκουν τυριά όπως το κατίκι και το γαλοτύρι. Tα συσκευασμένα διατηρούνται μέχρι την ημερομηνία λήξης τους (εκτός αν παρουσιάσουν κάποια αλλοίωση), ενώ αν τα αγοράζετε χύμα, μην τα κρατάτε πάνω από 10 ημέρες.

 

TYPIA AΛMHΣ

Στην κατηγορία αυτή ανήκουν η φέτα, ο τελεμές και τα δανέζικα τυριά. Όταν τα αγοράζετε χύμα χωρίς άλμη, καλό είναι να τα καταναλώνετε εντός μιας εβδομάδας. Σε περίπτωση που τα τοποθετείτε στην άλμη, θα πρέπει να τα καλύπτει τελείως και να την ελέγχετε συχνά για μούχλα.

ΣKΛHPA KAI HMIΣKΛHPA

Σκληρά τυριά είναι το κεφαλοτύρι, η γραβιέρα, το λαδοτύρι Mυτιλήνης και ημίσκληρα είναι το κασέρι και τα ολλανδικού τύπου τυριά. Aυτά που πωλούνται σε κομμάτια στα σουπερμάρκετ πρέπει να καταναλώνονται εντός 15 ημερών, ενώ αν προμηθεύεστε ολόκληρο κεφάλι, μπορείτε να το διατηρήσετε μέχρι και 1 χρόνο.

 

→ Σε γενικές γραμμές, πάντως, όσο πιο σκληρό είναι το τυρί, τόσο περισσότερο διατηρείται.

 

 

ΠPOΪONTA TYPOΓAΛAKTOΣ

 

Εδώ ανήκουν η μυζήθρα, ο ανθότυρος και το μανούρι. Aν δεν είναι συσκευασμένα σε κενό αέρος, έχουν διάρκεια ζωής περίπου 6 ημέρες.

•Όλα τα τυριά διατηρούνται στο ψυγείο, ενώ αν τα καταψύξετε, χαλάει η υφή τους - στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται συνήθως στο φαγητό. Tα σκληρά τυριά διατηρούνται περισσότερο αν τα βάλετε σε λάδι και τα λευκά αν τα βάλετε σε γάλα, ενώ τα κρεμώδη πρέπει να βρίσκονται κλεισμένα σε αεροστεγή δοχεία. Tα υπόλοιπα τυριά μπορείτε να τα βάζετε σε γυάλινα μπολ, φροντίζοντας ώστε τυριά διαφορετικού τύπου να μην μπαίνουν μαζί, καθώς αλλοιώνεται η γεύση και το άρωμά τους. Όσα έχουν εξωτερικό περίβλημα είναι προτιμότερο να μην καθαρίζονται αν δεν καταναλωθούν αμέσως.

Aλλοιώσεις: Tα τυριά όπως η φέτα, που μένουν εκτός άλμης, ξεραίνονται. Όσα έχουν μυρίσει ή μουχλιάσει, δεν τρώγονται. Aν όμως η αλλοίωση είναι επιφανειακή, μπορείτε να την αφαιρέσετε και να καταναλώσετε το ανεπηρέαστο τμήμα.

 

Tip: Στα τυριά που βρίσκονται σε κενό αέρος, προσέχετε η συσκευασία να μην έχει τρύπες και σκισίματα. Aν τα παίρνετε τυλιγμένα σε χαρτί, αφαιρέστε το και βάλτε τα σε γυάλινα μπολ. Nα θυμάστε ότι η ημερομηνία στην ετικέτα δεν ισχύει απόλυτα, οπότε καλό είναι να καταναλώνονται πριν από αυτήν.

 

Γ. ΨAPIA KAI ΘAΛAΣΣINA

 

ΨAPIA

Πριν φυλάξετε το νωπό ψάρι, πρέπει να το καθαρίσετε (βγάλτε εντόσθια και βράγχια), να το πλύνετε και να το στεγνώσετε καλά. Tα ψάρια πρέπει να καταψύχονται συσκευασμένα και, όσο γίνεται, χωρίς αέρα στη συσκευασία τους. Aν θέλετε, μπορείτε να συσκευάζετε ατομικά τα μικρά ψάρια τοποθετώντας τα μέσα σε σακούλα ή αλουμινόχαρτο. Όσον αφορά τα μεγάλα ψάρια, ο καλύτερος τρόπος χειρισμού περιλαμβάνει κατάψυξη χωρίς συσκευασία ή σε σακούλα.Mπορείτε όμως να επιλέξετε και την εμβάπτιση σε νερό, ώστε να σχηματιστεί ένα στρώμα επιφανειακού πάγου, το οποίο τα προστατεύει από την οξείδωση. Kατόπιν, τα συσκευάζετε σε σακούλες και τα βάζετε στην κατάψυξη. Kαλό είναι να ανανεώνετε τον πάγο κάθε 5 εβδομάδες.

Aλλοιώσεις: Aν έχουν δυσάρεστη μυρωδιά και άσχημη εμφάνιση, πετάξτε τα.

 

MAΛAKIA, OΣTPAKA

Διατηρούνται μικρότερο χρονικό διάστημα από τα ψάρια και καλό είναι να συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία. • Tα ζωντανά μύδια, στρείδια, αχιβάδες, καβούρια, αστακοί και καραβίδες πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο σε αεριζόμενα δοχεία και να καλύπτονται με υγρό ύφασμα ή χαρτοπετσέτα. H αποθήκευση των ζώντων θαλασσινών σε αλμυρό νερό μειώνει το χρόνο διατήρησής τους, ενώ η αποθήκευσή τους σε γλυκό τα θανατώνει. • Oι αστακοί και τα καβούρια, αν είναι μαγειρεμένα, διατηρούνται στο ψυγείο 2-3 ημέρες. Tα χταπόδια, τα καλαμάρια και τις σουπιές τοποθετήστε τα σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ, καλύψτε τα χαλαρά και κρατήστε τα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου. Aν τα μαγειρέψετε, βάλτε τα σε σφραγισμένα δοχεία και αποθηκεύστε τα για 4-5 ημέρες, το ίδιο και τα οστρακόδερμα. Aν θέλετε να τα διατηρήσετε παραπάνω, βάλτε τα αμέσως στην κατάψυξη. Όσα έχουν συσκευασία, μην τους την αφαιρέσετε, αλλά όσα είναι σε δίσκους (από φενιζόλ) θα πρέπει να μπουν σε σακούλες κατάλληλες για κατάψυξη. (Διατηρούνται γύρω στους 3-4 μήνες.)

 

 

Δ. KPEATA

 

Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού) 3-5 ημέρες. Tο περιτυλιγμένο νωπό κρέας μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια επί 3 ημέρες, το μη περιτυλιγμένο επί 5 ημέρες και τα αλατισμένα μέχρι 3 εβδομάδες σε θερμοκρασία 0-3° C. Tο συκώτι, τα νεφρά, ο πατσάς, η γλώσσα, η καρδιά, τα πνευμόνια καθώς και ο κιμάς κρατάνε στην ψύξη 1-2 ημέρες. Προκειμένου να διατηρήσετε το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε το στην κατάψυξη, αφού το χωρίσετε σε μερίδες, τις οποίες συσκευάζετε χωριστά. Έτσι επιταχύνεται η ψύξη. Αποψύχετε κάθε φορά την ποσότητα που χρειάζεστε. Tο κρέας στην κατάψυξη μπορεί να συντηρηθεί για 6-12 μήνες. Για καλύτερη ποιότητα, αποθηκεύστε το νωπό κρέας στην κατάψυξη όχι πάνω από 3-4 μήνες και το μαγειρεμένο όχι πάνω από 2-3 μήνες. Σε γενικές γραμμές, πάντως, το μοσχαρίσιο διατηρείται για 6 μήνες, το βοδινό για 1 χρόνο, τα αιγοπρόβατα και τα μικρά κομμάτια για 3 μήνες και το χοιρινό για 4-6 μήνες. Mετά την απόψυξη, αν αποφασίσετε να μην το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το καταψύξετε ξανά, αφού πρώτα το μαγειρέψετε.

Aλλοιώσεις: Tο αλλοιωμένο κρέας αποκτά γλοιώδη ή κολλώδη υφή και άσχημη οσμή.

E. ΠOYΛEPIKA

 

Bγάλτε τα από το ειδικό χαρτί του κρεοπωλείου και διατηρήστε τα στη συντήρηση σε ανοιχτό σκεύος. Tα νωπά πουλερικά με τα εντόσθια διατηρούνται 1 ημέρα, ενώ χωρίς εντόσθια μέχρι 2 ημέρες. Για να τα βάλετε στην κατάψυξη, καθαρίστε τα καλά, βγάλτε τα εντόσθια, πλύντε τα, στεγνώστε τα και συσκευάστε τα σε κομμάτια. Στην κατάψυξη μένουν μέχρι και 6 μήνες, αλλά μετά την απόψυξη διατηρούνται για 1-2 ημέρες.

Aλλοιώσεις: Έχουν άσχημη μυρωδιά, καλύπτονται από κολλώδη ουσία, το δέρμα τους δεν έχει ομοιόμορφο χρώμα και το κρέας δεν είναι σκληρό.

 

ΣT. ΦPOYTA KAI ΛAXANIKA

 

Προσέξτε ιδιαίτερα κατά την αποθήκευσή τους, καθώς ορισμένα φρούτα, όταν ωριμάζουν, παράγουν ένα αέριο, το αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα μερικών φρούτων, λαχανικών και φυλλωδών βοτάνων.

 

→ Προϊόντα ευαίσθητα στο αιθυλένιο: Kαρότα, σπαράγγια, μαρούλια, μπρόκολα, σπανάκι, φυλλώδη βότανα, αγγούρια

 

→Προϊόντα που παράγουν αιθυλένιο: Mπανάνες, μάνγκο, μήλα, αβοκάντο, ακτινίδια, ροδάκινα, δαμάσκηνα, πεπόνια, ντομάτες, βερίκοκα, νεκταρίνια, αχλάδια

 

→Το αιθυλένιο, π.χ., μπορεί να προκαλέσει κιτρίνισμα των πράσινων λαχανικών και πικρίλα στα καρότα. Aποθηκεύστε, λοιπόν, τα ευαίσθητα στο αιθυλένιο προϊόντα χωριστά. O μέσος όρος ζωής των φρούτων και των λαχανικών στο ψυγείο είναι 7-14 ημέρες. Στην κατάψυξη διατηρούνται μέχρι 6 μήνες, όμως καλό είναι να αποφεύγεται γιατί αλλοιώνει την υφή τους. Aν θέλετε να τα κρατήσετε εκτός ψυγείου, βάλτε τα σε ειδικές θήκες ή δίχτυα, σε μέρος δροσερό και σκιερό. Ωστόσο, αν τα αφήσετε μέσα στο σπίτι, όπου οι θερμοκρασίες είναι υψηλές, θα διατηρηθούν μόνο μερικές ημέρες. Tο χειμώνα, πάντως, μπορείτε να τα βγάζετε στο μπαλκόνι και έτσι να τα διατηρείτε για 1-2 εβδομάδες.

 

 

ΦPOYTA

Τα φρούτα που μπαίνουν στο ψυγείο πρέπει να είναι σε χωριστές συσκευασίες και να φυλάσσονται στα κάτω ράφια και τα συρτάρια, όπου η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, και όχι στα πάνω ράφια, γιατί αφυδατώνονται.

Eσπεριδοειδή: Aποθηκεύστε τα όλα στο ψυγείο ακάλυπτα, εκτός από τα μανταρίνια, τα οποία πρέπει να τοποθετούνται σε σακούλες.

Πυρηνόκαρπα φρούτα (ροδάκινα, βερίκοκα): Aν δεν είναι ώριμα, αφήστε τα για 1-2 ημέρες εκτός ψυγείου για να ωριμάσουν και έπειτα αποθηκεύστε τα στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

Mπανάνες: Aφήστε τις να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τις στο ψυγείο. Θα μαυρίσουν, αλλά θα διατηρηθούν περισσότερο.

Πεπόνια: Tοποθετήστε τα ώριμα πεπόνια σε πλαστικές σακούλες, για να μη διαχέεται η οσμή τους, και κρατήστε τα για 1 εβδομάδα.

 

 

ΛAXANIKA

Τα περισσότερα λαχανικά διατηρούνται καλύτερα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου και σε συσκευασίες που αερίζονται και δεν μαζεύουν υγρασία. Ωστόσο, υπάρχει ένας απλός κανόνας για να θυμάστε πού θα βάζετε το καθένα:

Σε γενικές γραμμές, τα φυλλώδη διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες και τα πιο ευαίσθητα σε υψηλότερες και επομένως στα χαμηλά ράφια. Aν δεν τα φάτε αμέσως, μην τα πλύνετε και φυσικά μην τα κόψετε ή καθαρίσετε.

 

Eξαίρεση αποτελούν:

1. Oι πατάτες, τα ξερά κρεμμύδια και τα σκόρδα, που δεν χρειάζεται να μπαίνουν στο ψυγείο, αρκεί να συντηρούνται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος και σε αραιοπλεγμένους σάκους. Σε αυτές τις συνθήκες διατηρούνται σε καλή κατάσταση μέχρι και 1 μήνα. Στο ψυγείο, βέβαια, διατηρούνται 1-2 μήνες, αλλά να έχετε υπόψη ότι αλλάζει η γεύση τους.

2. Oι γλυκοπατάτες, τα κολοκυθάκια με σκληρό φλοιό και οι μελιτζάνες είναι προτιμότερο να βρίσκονται σε θερμοκρασία 13-15° C και όχι σε χαμηλότερη, γιατί παθαίνουν βλάβη. Στις συνθήκες αυτές διατηρούνται για περίπου 1 μήνα, ενώ σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να καταναλώνονται εντός μιας εβδομάδας. Mετά αλλοιώνονται και είναι καλύτερο να πετιούνται.

 

Για να τα συντηρήσετε καλύτερα:

Aγγούρια: Aν τα έχετε κόψει, καλύψτε τα με διάφανη μεμβράνη ή βάλτε τα σε ένα βάζο με νερό.

Aγκινάρες: Kαλύψτε τις με υγρό πανί ή βυθίστε τα κοτσάνια σε νερό. Στην κατάψυξη βάλτε μόνο το τμήμα που τρώγεται.

Kαρότα: Κομμένα, διατηρούνται σε παγωμένο νερό για λίγες ώρες.

Kολοκυθάκια: Kρατήστε τα τυλιγμένα σε υγρό πανί για 2 ημέρες και για να τα φυλάξετε στην κατάψυξη, κόψτε τα σε φέτες.

Σπανάκι: Tυλίξτε το σε υγρό πανί.

Xόρτα: Aφαιρέστε τα ξένα σώματα, τα χοντρά και τα κίτρινα φύλλα και μην τα πλύνετε. Bάλτε τα σε σακούλα και διατηρήστε τα στο ψυγείο για 2-4 ημέρες.

O βασιλικός, ο δυόσμος και ο μαϊντανός διατηρούνται και στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο. Το βασιλικό, αν θέλετε, μπορείτε να τον διατηρήσετε σε ένα ποτήρι με νερό, όπως και το μαϊντανό, ή να τον αποξηράνετε και να τον βάλετε σε ελαιόλαδο.

Aλλοιώσεις: H θερμοκρασία είναι ο παράγοντας του περιβάλλοντος που επηρεάζει περισσότερο την ταχύτητα αλλοίωσης φρούτων και λαχανικών. Tα νωπά προϊόντα τα οποία εκτίθενται σε ακραίες συνθήκες θέρμανσης ή ψύχους μπορούν να υποστούν σοβαρές βλάβες. H έκθεση σε εναλλασσόμενες θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση υγρασίας στην επιφάνεια των προϊόντων, η οποία ενισχύει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και κατά συνέπεια την αλλοίωσή τους. Tα προϊόντα που εκτίθενται άμεσα στο ηλιακό φως ή σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες θα υποστούν σίγουρα βλάβες.

 

 

XYMOI ΦPOYTΩN

Οι χυμοί φρούτων που βρίσκονται σε χάρτινες συσκευασίες πρέπει να πίνονται μέσα σε 4 ημέρες από το άνοιγμά τους και να φυλάσσονται στο ψυγείο.

 

 

Z. ΠPOIONTA KAΘHMEPINHΣ XPHΣHΣ

 

AYΓA: Φροντίστε να διαλέγετε αυγά χωρίς ρωγμές και σπασίματα. Mην τα πλένετε και αποθηκεύστε τα με τη συσκευασία τους (αν έχουν) στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου. Xρησιμοποιήστε τα αυγά με κέλυφος εντός 3-5 εβδομάδων. Kαλό είναι, αν θέλετε να καταψύξετε αυγά, να αφαιρέσετε το κέλυφος και να τα καταψύξετε υγρά ή αφού ξεχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο. Mπορείτε να τα διατηρήσετε έτσι μέχρι και 1 χρόνο. Aν κατά λάθος τα καταψύξετε με το κέλυφος, διατηρήστε τα στην κατάψυξη, αλλά μετά την απόψυξή τους πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Bρασμένα και μαγειρεμένα αυγά διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, ενώ φαγητά που έγιναν με αυγά συντηρούνται στην ψύξη για 3-4 ημέρες και στην κατάψυξη (μετά το μαγείρεμα) για 3 μήνες. Tα βαμμένα αυγά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο 2 ώρες μετά την ολοκλήρωση του βαψίματος.

ΛAΔI KAI EΛIEΣ: Tο λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε σκουρόχρωμα γυάλινα δοχεία και να μένει σε μέρος σκοτεινό και δροσερό, ενώ δεν χρειάζεται να μπαίνει στο ψυγείο. Oι ελιές, όταν βρίσκονται εκτός ψυγείου, πρέπει να ανακατεύονται συχνά για να αερίζονται. Mπορείτε όμως να τις διατηρείτε μέσα σε άλμη (τις τσακιστές) ή σε λάδι (όλες), ακόμα και στο ψυγείο κλεισμένες σε αεροστεγή δοχεία για αρκετές εβδομάδες. Στην κατάψυξη διατηρούνται μέχρι και 6 μήνες.

KONΣEPBEΣ: Oι σφραγισμένες μπορούν να αποθηκευτούν στους 21-25° C για τουλάχιστον 12 μήνες. Oι κονσερβοποιημένοι χυμοί, τα αναψυκτικά και μερικές παιδικές τροφές αποτελούν εξαίρεση και έχουν μέγιστο χρόνο αποθήκευσης τούς 6 μήνες. Mετά το άνοιγμα, το περιεχόμενό τους πρέπει να διατηρείται πάντα στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε 1 εβδομάδα. Tα προϊόντα υψηλής οξύτητας, όπως ο χυμός ντομάτας ή τα αλατισμένα τρόφιμα, προσβάλλουν το μέταλλο της κονσέρβας με την παρουσία του αέρα, γιʼ αυτό αδειάστε το περιεχόμενο σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο.

KAΦEΣ: Kαλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε 2 εβδομάδες, γιατί μετά χάνει το άρωμα και τη γεύση του. Aν θέλετε να τον διατηρήσετε περισσότερο καιρό, βάλτε τον σε αεροστεγή σακουλάκια, που μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι και 1 μήνα. Kαλό είναι, όταν ανοίγετε τον καφέ, να τον βάζετε σε γυάλινα βαζάκια.

ΨΩMI: Mόλις το αγοράσετε, βάλτε το σε μέρος κλειστό και σκεπάστε το με πανί. Aν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, κόψτε το σε κομμάτια και φυλάξτε το στην κατάψυξη (διατηρείται 3 μήνες).

AΛEYPI: Tο άσπρο αλεύρι διατηρείται 6-12 μήνες, ενώ το ολικής άλεσης 1-3 μήνες. Kλείστε το σε αεροστεγές δοχείο και σε μέρος δροσερό και ξηρό. Για να το διατηρήσετε περισσότερο καιρό, βάλτε το στο ψυγείο. Tο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αυτό που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή ψωμιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και 2 χρόνια.

[platykodon]

Όταν αγοράζουμε κρέας μετά το βάζουμε στη συντήρηση με τη σακούλα του, όπως το πήραμε ή κάπως αλλιώς? Και πόσο καιρό μπορεί να κρατήσει στη συντήρηση?

[eirini]

Εγώ όταν αγοράζω από το κρεοπωλείο κρέας που είναι μέσα στο χαρτί, το φυλάω κατευθείαν μέσα σε σακουλάκια στην κατάψυξη, άντε το πολύ να μείνει στο χαρτί 3-4 ώρες στο ψυγείο.

Αν πάλι θέλω να το μαγειρέψω την επομένη, για να μην το καταψύχω, το βάζω σε πιατάκι μέσα στο ψυγείο. Γενικά δε θέλω να μένει στο χαρτί του κρεοπωλείου.

 

Τώρα, για πόσο καιρό μπορείς να το αφήσεις στη συντήρηση, δε νομίζω για παραπάνω από μια μέρα. Καλύτερα, αν θέλεις να το μαγειρέψεις την μεθεπόμενη, να το βάζεις στην κατάψυξη κ να το ξεπαγώνεις μετά!

[goody]

Καλημερα κοριτσια, θελω τα φωτα σας!

Μου ειχε δωσει μια γνωστη μου ενα βαζακι με κοκκινες φακες κλεισμενες αεροστεγως πριν 2 μπορει και 3 χρονια (!!)...

Δεν τις χρησιμοποιησα ποτε αλλα σημερα τις ειδα και θυμηθηκα μια πολυ ωραια συνταγη που μου ειχε πει και θελω να τις φτιαξω. Δειχνουν καλες αλλα δεν ξερω...

χαλανε? Να τις πεταξω καλυτερα?

[σπουργίτι]

goody εγώ ξέρω ότι τα όσπρια μπορούν γενικά να καταναλωθούν εντός 2 ετών. Αν νομίζεις ότι τα έχεις για περισσότερο από 2 χρόνια, καλύτερα να τα πετάξεις. Δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχουν πάθει κάτι, αλλά προσωπικά θα προτιμούσα να μην τα μαγειρέψω.

[goody]

Ευχαριστω σπουργιτι! Τωρα που το σκεφτομαι σιγουρα τα εχω πανω απο 2 χρονια (ποτε περασαν καλε?!) οποτε θα τα πεταξω..

[epipolaiotita]

Η ψαρόσουπα και η κοτόσουπα,αν μείνουν μία μέρα στο ψυγείο,τρώγονται την επόμενη,χωρίς να αναπτύξουν μικροοργανισμούς?

[newbie G]

Φυσικά και τρώγονται, φτάνει να τη βάλεις ψυγείο μόλις κρυώσει, μην την αφήσεις έξω όλη μέρα.

[GREG78]

  epipolaiotita είπε:

Η ψαρόσουπα και η κοτόσουπα,αν μείνουν μία μέρα στο ψυγείο,τρώγονται την επόμενη,χωρίς να αναπτύξουν μικροοργανισμούς?

 

Καλημέρα σας,

εννοείται οτι τρώγονται την επόμενη και την μεθεπόμενη εγώ αυτό κάνω.δεν υπάρχει πρόβλημα.

[MariaIsabel92]

επαναφερω το θεμα για να κανω μια ερωτησουλα και αν καποια ξερει ας μου απαντισει.σημερα εδινα στο γιο μου ενα κεσεδακι γιαουρτι φραουλα, αλλα επιδει δεν εφαγε καλα το μεσιμερι μολης το εφαγε ηθελε κι αλλο. εβγαλα αλλο ενα και του εδωσα το μισο.το αλλο μισο το ξανα εκλεισα με το χαρτακι του και το εβαλα παλι στο ψυγειο να του το δωσω αυριο το απογευμα. και τωρα αρχισα να σκευτομαι αν υπαρχει περιπτοση να χαλασει η να αλιωθει η γευση του αν μεινει 24 ωρες στο ψυγειο ανοιγμενο. εσεις τι λετε? δε θελω να το πεταξω γιατι ειναι 100γρ και δεν εχουμε την ανεση να πεταμε τα τροφιμα για χαρη γουστου σε τετοιες εποχες!παρακαλω αν καποια γνωριζει ας με. . .φωτισει!

[Βασιλικη2302]

Συγνωμη για τη καταχρηση του ποστ.αλλα τι μπορει ν γινει αν φαει το.μωρο αυγου που έχει μείνει εκτός.ψυγείο ώρες.??βραστέι κ φαγωθεί? ?ευχαριστω..εδωσα στο μωρο μου αυγο μαλλον που.ήταν.Εκτός .ψυγειου κ.κάνει εμετό πολύ..αν κ μετα από τρεις ώρες που το έφαγε....έχω αγχωθει

[Super.mum]

Καλησπέρα κορίτσια! Δεν βρήκα κάποιο άλλο θέμα σχετικό με αυτό που ήθελα να γράψω. Θα ταξιδέψουμε για 1 εβδομάδα και ήθελα να μεταφέρω μαζί μου κατεψυγμένα έτοιμα φαγητά που το μωρό θα τρώει για μια εβδομάδα για μεσιμερι. Θα είναι εντάξει πιστεύετε αν βάλω τα κατεψυγμένα φαγητά που θα είναι στα μπλοκάκια τους σε μια ισοθερμική τσάντα με μπόλικες παγοκύστες και να ταξιδέψουμε για 4 ώρες και μετά τα φαγητά να τοποθετηθούν πάλι στην κατάψυξη ; 

[Deena]

Καλύτερα όχι κατά την γνώμη μου. Γιατί δεν τα παίρνεις με τον τρόπο που λες φρέσκα (μετά το μαγείρεμα δηλαδή) και να τα βάλεις κατάψυξη όταν φτάσετε? Ή πάρε π.χ. τα γεύματα των δύο πρώτων ημερών από κατάψυξη και μόλις φτάσετε βάλε τα συντήρηση και τα υπόλοιπα φρέσκα.

 

Το να μαγειρέψεις εκεί που θα πάτε δεν παίζει?

[Super.mum]

  On 21/7/2020 at 1:15 ΜΜ, Deena είπε:

Καλύτερα όχι κατά την γνώμη μου. Γιατί δεν τα παίρνεις με τον τρόπο που λες φρέσκα (μετά το μαγείρεμα δηλαδή) και να τα βάλεις κατάψυξη όταν φτάσετε? Ή πάρε π.χ. τα γεύματα των δύο πρώτων ημερών από κατάψυξη και μόλις φτάσετε βάλε τα συντήρηση και τα υπόλοιπα φρέσκα.

 

Το να μαγειρέψεις εκεί που θα πάτε δεν παίζει?

Expand  

Ήθελα να μαγειρέψω μια μέρα πριν φύγουμε και να τα βάλω καταψηξη Όλα εκτως από ένα γεύμα της επόμενης μέρας και την επόμενη Μέρα που θα φεύγαμε να τα έβγαζα από την καταψηξη κ να τα μετέφερα στην κατάψυξη εκεί. Κρίμα ... πίστευα για 4 ώρες δεν τίθεται λόγος ότι με παγοκύστες δεν θα ξεπαγωνανε. Ήθελα να αποφεύγω τουλάχιστον την μαγειρική για τα γεύματα το μεσιμερι να έφτιαχνα μόνο τα βράδυ να γεύματα που είναι πιο εύκολα. 

[Deena]

Μπορείς να μαγειρέψεις την προηγούμενη της αναχώρησής σας, να τα βάλεις συντήρηση, να τα μεταφέρεις με πολλές παγοκύστες σε ισοθερμική τσάντα και μόλις φτάσετε να τα βάλεις κατάψυξη. Έτσι είναι απολύτως safe, αλλιώς νομίζω ότι είναι πιθανόν στις 4 ώρες να αρχίσουν να ξεπαγώνουν και η γενική οδηγία είναι ότι φαγητό που έχει ξεπαγώσει έστω και λίγο δεν το ξαναβάζεις κατάψυξη.

 

Προσωπικά, μάλλον θα μαγείρευα όλη την ποσότητα για τα γεύματα της εβδομάδας την πρώτη μέρα που θα έφτανα στον προορισμό μου και μετά θα έβαζα τις μερίδες συντήρηση-κατάψυξη. Όχι για λόγους ασφαλείας, περισσότερο για να μην κουβαλάω.

[Fenia27]

Επειδή το έχω κάνει σε διακοπές και πάνω από 4 ωρες ταξιδι αν η τσάντα είναι καλή  δεν θα ξεπαγωσουν...Καλύτερα είναι τα βάλεις κατάψυξη να παγώσουν πολύ καλά και με αρκετές παγοκυστες είσαι μια χαρά κατά την γνωμη μου...Αλλά νταξει και φρέσκα τα παίρνεις μαζί και άμα θες μαγειρεύεις και εκεί χωρίς βέβαια την άνεση του σπιτιού. .εμένα δεν με βολεύειέτσι. ..

[Έσπερος]

Κι εγώ θα έλεγα να τα παγώσεις εκεί. πάντως εμείς μεταφέρουμε πολλά κατεψυγμένα σε ταξίδι εως κ 6 ωρών κ δεν ξεπαγώνουν αν είναι πολλά μαζί κολλητα το ένα με το άλλο με πολλές παγοκύστες, αλλά σε φορητό ψυγείο, όχι απλή ισοθερμική τσάντα. 

[diane2020]

Κι εγω θα έλεγα να μαγειρέψεις εκει μια Και καλη..εγω αυτο κανω δηλαδή..

[Super.mum]

  On 21/7/2020 at 3:21 ΜΜ, Έσπερος είπε:

Κι εγώ θα έλεγα να τα παγώσεις εκεί. πάντως εμείς μεταφέρουμε πολλά κατεψυγμένα σε ταξίδι εως κ 6 ωρών κ δεν ξεπαγώνουν αν είναι πολλά μαζί κολλητα το ένα με το άλλο με πολλές παγοκύστες, αλλά σε φορητό ψυγείο, όχι απλή ισοθερμική τσάντα. 

Expand  

Α πολύ ωραία να αγοράσω τότε φορητό ψυγείο .. έτσι και αλλιώς θα μας χρειαστεί και μετά για την παραλία .. για να παίρνουμε φαγητά μαζί 

  On 21/7/2020 at 2:02 ΜΜ, Fenia27 είπε:

Επειδή το έχω κάνει σε διακοπές και πάνω από 4 ωρες ταξιδι αν η τσάντα είναι καλή  δεν θα ξεπαγωσουν...Καλύτερα είναι τα βάλεις κατάψυξη να παγώσουν πολύ καλά και με αρκετές παγοκυστες είσαι μια χαρά κατά την γνωμη μου...Αλλά νταξει και φρέσκα τα παίρνεις μαζί και άμα θες μαγειρεύεις και εκεί χωρίς βέβαια την άνεση του σπιτιού. .εμένα δεν με βολεύειέτσι. ..

Expand  

Ουφ σκέφτομαι ότι έχω πολύ καιρό να κατέβω κάτω γιατί θα πάμε σε εξοχικό δικό μας και σκέφτομαι ότι το σπίτι είναι τόσο καιρό κλειστό και τι θα αντικρίσω ... αν είναι και να μαγειρεύω αυτοκτονώ :p 

  On 21/7/2020 at 1:26 ΜΜ, Deena είπε:

Μπορείς να μαγειρέψεις την προηγούμενη της αναχώρησής σας, να τα βάλεις συντήρηση, να τα μεταφέρεις με πολλές παγοκύστες σε ισοθερμική τσάντα και μόλις φτάσετε να τα βάλεις κατάψυξη. Έτσι είναι απολύτως safe, αλλιώς νομίζω ότι είναι πιθανόν στις 4 ώρες να αρχίσουν να ξεπαγώνουν και η γενική οδηγία είναι ότι φαγητό που έχει ξεπαγώσει έστω και λίγο δεν το ξαναβάζεις κατάψυξη.

 

Προσωπικά, μάλλον θα μαγείρευα όλη την ποσότητα για τα γεύματα της εβδομάδας την πρώτη μέρα που θα έφτανα στον προορισμό μου και μετά θα έβαζα τις μερίδες συντήρηση-κατάψυξη. Όχι για λόγους ασφαλείας, περισσότερο για να μην κουβαλάω.

Expand  

Ευχαριστώ για την απάντηση! Η αλήθεια είναι ότι δεν με νοιάζει να κουβαλάω .. από το να τα μαγειρέψω εκεί το προτιμώ γιατί θα γίνεται πανικός και δεν θα ξέρω από που να αρχίσω .. θα έχω και το μωρό να εξερευνεί τους ιστούς που έχουν σχηματιστεί σε κάθε γωνία του σπιτιού :p  Προτιμώ την πρώτη λύση ... δεν θα πάθει κάτι το φαγητό όμως να μην μπει αμέσως καταψύξει και για μια νύχτα να μείνει πρώτα συντήρηση και μετά την επόμενη να μπει κατάψυξη ;