GAPS-legal συνταγές

[mömmu]

Δεν χρειάζεσαι ειδική συσκευή για αμυγδαλόγαλο. Βάζεις στο μπλέντερ νερό και τα αμύγδαλα. Τόσο νερό όσο αραιό ή πηχτό θες το γάλα. Μετά σουρώνεις με ένα τουλπάνι, όπως το γιαούρτι.

 

Ευχαριστώ yotasam, αυτή την μέθοδο γνώριζα και εγώ , μόνο θεωρητικά όμως, και έλεγα μπας και την αποφύγω, συσκευή είναι αυτή που αναφέρει η Κατερίνα, η soyabella.

 

Eχω και συνταγή για αλεύρι καρύδας αλλά δεν μπορώ να πω πως τρελαίνομαι...Βασικά είναι τελεια μόλις βγουν από το φούρνο αλλά την επόμενη μέρα πανιάζουν, η μικρή τα τρώει αλλά δεν αρέσουν σε μένα. Εχω ποστάρει μία αν είναι θα ψάξω και θα το κανω copy..

 

Πετιμέζι δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αλλά και η ποσότητα μελιού που βάζεις δεν είναι και πολύ μεγάλη σε σχέση με την ποσότητα αλευριού. Ισως να γίνεται και χωρίς το μέλι με σταφίδες μόνο ή χουρμάδες που έβαλα ή κάτι τέτοιο τέλος πάντων. Κι εγώ πειραματίστηκα την πρώτη φορά με μισή συνταγή και την επόμενη έκανα μια ολόκληρη

Και με κακάο θα είναι ωραία...θα δοκιμάσω κάποια στιγμη..

 

Κατερίνα αν μπορείς βάλε την συνταγή μπας και μας αρέσει , ίσως να φτιάχνω τόση ποσότητα που να μην μένουν για την επόμενη μέρα, και να καταναλώνονται αμέσως, επίσης κάτι που ξέχασα να ρωτήσω , ποιο αλεύρι αμυγδάλου παίρνεις, αν μπορώ να το βρω και στο iHerb ακόμη καλύτερα!

 

Αποχυμωτή έχεις κάθετο??? Αν ναι τότε γίνεται πανεύκολα το γάλα! Μουλιάζεις την ποσότητα που θες από αμύγδαλα για κανένα 8ωρο και μετά βάζεις την διπλάσια ποσόητα νερού. Εμένα μου αρέσει πηχτό άλλοι βάζουν μέχρι και τετραπλάσια ποσότητα νερού αλλά γίνεται πολύ αραιό (ίσως η soyabella να τα στίβει καλύτερα). Με μια κουτάλα παίρνεις ταυτόχρονα αμύγδαλα και νερό και τα ριχνεις στον αποχυμωτή. Αυτά!

 

Νομίζω πως είναι κάθετος, ευελπιστώ πως με το μούλιασμα τα αμύγδαλα δεν θα είναι τόσο σκληρά και δεν θα μου κάψει κανένα μοτερ, αλήθεια παίζουν ρόλο και τα watt και οι στροφές έτσι δεν είναι;

 

Ψωμί.... όσα έχω δοκιμάσει δεν μου άρεσαν αλλά μου αρέσουν πολύ οι βάφλες με αλεύρι καρύδας. Αν έχεις βαφλιέρα αξίζει να τις δοκιμάσεις και γίνονται πολύ εύκολα και ταιριάζουν με πολλά υλικά ακόμη και με αλλαντικά σε στυλ σαντουιτς. Επίσης μου αρέσουν οι κρέπες που κάνει η Rosie με αλεύρι καρύδας.

 

Βαφλιέρα δεν έχω, αλλά τώρα με τις κρέπες ενθουσιάστηκα, η μόνη παραλλαγή αφορά στο αλεύρι; Όλα τα άλλα υλικά μένουν ως έχουν όπως και στην κλασική συνταγή;

[Rosie]

Εγώ το τρώω (το κεφίρ γάλακτος). Πειράζει λέτε;;

 

Αν μπορείς να το ανεκτείς perfect! Αλλά συνήθως προκαλούνε έντονα συμπτώματα die-off.

 

Και εγώ παραδοσιακή χρησιμοποιώ τις περισσότερες φορές. Στο χωριό όλοι έτσι φτιάχνουν γιαούρτι. Και αν κάποια ξεμείνει θα βρει από τη γειτόνισσα...

 

Τυχερή που είσαι, εδώ δύο τις έχουμε και τις προσέχουμε σαν τα μάτια μας!

Αν και καταφέραμε να καταστρέψουμε τη μια, ευτυχώς έχουμε back-up starter.

[Natly]

Μπορεί κάποιος να μου πει τι είναι caraway seeds Που βλέπω σε πολλές συνταγές για τουρσί?

[mömmu]

Μπορεί κάποιος να μου πει τι είναι caraway seeds Που βλέπω σε πολλές συνταγές για τουρσί?

 

Αναφέρονται ως σπόροι κύμινου.

Δες αυτό το άρθρο αν θέλεις :

http://www.helpwithcooking.com/spice-guide/caraway.html

[Natly]

Αναφέρονται ως σπόροι κύμινου.

Δες αυτό το άρθρο αν θέλεις :

http://www.helpwithcooking.com/spice-guide/caraway.html

 

Να 'σαι καλά!!

[Rosie]

Δεν είναι κύμινο, κύμινο είναι το cumin seed.

Πρέπει όπως να ανήκει στην ίδια οικογένεια μ΄αυτό, καθώς και με το γλυκάνισο (δίνει μια ελαφριά γεύση ούζου στο τουρσί!).

Εμένα μ' αρέσει σε συνδιασμό με τους σπόρους μουστάρδας στο τουρσί.

Κάπου διάβασα ότι ευνοεί τη διαδικασία της ζύμωσης γι' αυτό το προσθέτουνε εκτός από τον παράγοντα της γεύσης.

 

Έχω πάρει αυτό:

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Caraway-Seed-Whole-1-96-oz-56-g/35879

[Natly]

Δεν είναι κύμινο, κύμινο είναι το cumin seed.

Πρέπει όπως να ανήκει στην ίδια οικογένεια μ΄αυτό, καθώς και με το γλυκάνισο (δίνει μια ελαφριά γεύση ούζου στο τουρσί!).

Εμένα μ' αρέσει σε συνδιασμό με τους σπόρους μουστάρδας στο τουρσί.

Κάπου διάβασα ότι ευνοεί τη διαδικασία της ζύμωσης γι' αυτό το προσθέτουνε εκτός από τον παράγοντα της γεύσης.

 

Έχω πάρει αυτό:

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Caraway-Seed-Whole-1-96-oz-56-g/35879

Α ωραία! Σπόρους μουστάρδας να πάρω αυτούς η καλύτερα να ψάξω για μαύρους?

[mömmu]

Και εμένα στην γεύση περισσότερο προς φινόκιο και γλυκάνισο μου κάνει, αλλά αναφέρεται και ως Περσικό κύμινο, αν και σύμφωνα με την wikipedia, η ετυμολογία του είναι πολύπλοκη και κάπως διφορούμενη. http://en.wikipedia.org/wiki/Caraway

 

Επίσης, θέλω να παραγγείλω αλεύρι αμυγδάλου, μέχρι να μου πει και η Κατερινούλα, μπορείτε να μου προτείνετε κάποιο εσείς;

[Rosie]

Αυτό παίρνω εγώ: http://www.iherb.com/Fun-Fresh-Foods-Gluten-Free-California-Almond-Flour-14-oz-396-g/33574

Πήρα κι αυτό αλλά δεν το δοκίμασα ακόμη: http://www.iherb.com/Now-Foods-Almond-Flour-10-oz-284-g/388

 

Συνήθως όμως φτιάχνω το δικό μου, αυτά τα κρατάω για back-up.

[Rosie]

Α ωραία! Σπόρους μουστάρδας να πάρω αυτούς η καλύτερα να ψάξω για μαύρους?

 

Λογικά αυτοί θα έχουνε πιο ήπια γεύση από τους μαύρους που χρησιμοποιούνται για την Dijon που είναι αρκετά spicy.

[prune]

Αυτα τα σκευη που πωλουνται στην Ελλαδα τα Green Pan με αντικολλητικο Thermolon(κεραμικη αντικολλητικη επικαλυψη) ειναι αραγε οκ? Ψαχνω κατι αντικολλητικο απο τοτε που κατηργησα το τηγανι με αντικολλητικη επιφανεια και βασανιζομαι με το απλο που ολο μου κολλαει το φαγητο.

 

Rosie, οι κατσαρολες απο χυτοσιδηρο και ειδικα για ζωμο θα πρεπει να ειναι "πουπουλο" ε?Μα πως τα πλενετε αυτα τα θηρια?

[Katerinoula23]

Mommu αυτή ειναι η βασική συνταγή για τα κουλουράκια και κάνω τροποποιήσεις και βάζω και κακάο κάποιες φορες

 

http://realfoodforager.com/recipe-gf-valentine-linzer-hearts-scdgaps/

 

Αλεύρι αμυγδάλου παίρνω της now foods από το iherb και μας αρέσει πολύ αλλά αν πρόκειται για ωμοφαγική συνταγή πχ brownies χρειάζεται να κάνεις δικό σου αλεύρι για να είναι μουλιασμένο.

 

Τις κρέπες: 1 κουταλιά σούπας αλέυρι καρύδας για κάθε αυγό και προσθέτεις γάλα αμυγδάλου όσο πάρει για να δέσει. Αυτή είναι η βασική συνταγή μετά αν θες μπορέις να προσθέσεις βανίλια, μέλι, κανέλα ή οτι άλλο σας αρέσει....Τις τηγανίζεις ανα κουταλιά σε βούτυρο ή λάδι καρύδας.

[Katerinoula23]

Πιτσα με βαση απο κουνουπιδι! Εχει ξαναμπει η συνταγη, εγω εφτιαξα αυτη με παραλλαγη οτι εβαλα λιγο παρμεζανα και λιγο εμμενταλ αντι για μοτσαρελα. Οι μικροι μου αρνουνται να φανε οτιδηποτε με αλευρι αμυγδαλου οποτε δοκιμασα την τυχη μου με αυτη τη βαση για πιτσα.

Εγινε καταπληκτικη! κανεις δε μπορει να καταλαβει το κουνουπιδι (ουτε το σκορδο) και γινεται πολυ ψωμοειδες. Αφου σκεφτομαι μηπως σε αλλο σχημα κανει και για ψωμι για τοστ.

Επισης ειχα πεσει σε συνταγη για πουρε με κουνουπιδι, θα τη φτιαξω και θα τη βαλω.

 

 

 

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/08/the-astonishing-cauliflower-pizza-crust-you-have-to-taste-it-to-believe-it.html

 

Cauliflower Pizza Crust

 

Makes one 9 inch pizza crust

Adapted from eat. drink. smile.

 

Ingredients:

1 cup cooked, riced cauliflower

1 cup shredded mozzarella cheese (I used an italian blend)

1 egg, beaten

1 tsp dried oregano

1/2 tsp minced garlic

1/2 tsp kosher salt

olive oil (optional)

pizza sauce, shredded cheese and your choice of toppings*

 

Directions:

Remove stems and leaves from 1 head of cauliflower, and chop the florets into chunks. Add to your food processor and pulse until it looks like grain. Do not over-do pulse or you will puree it. (You can also use a cheese grater). Place the “riced” cauliflower into a microwave safe bowl and microwave for 8 minutes (may need to adjust according to your microwave). No need to add water.

 

One large head will produce between 2 and 3 cups of riced and cooked cauliflower. The remainder can be used to make additional pizza crusts immediately, or can be stored in the refrigerator for up to a week.

 

To make the pizza crust:

Preheat oven to 450 degrees. Spray a cookie sheet with non-stick cooking spray (or use non-stick aluminum foil on a cookie sheet, which is what I did). In a medium bowl, stir together 1 cup cauliflower, beaten egg and mozzarella. Add oregano, minced garlic and salt, mix well. Transfer the mixture to your cookie sheet, and pat out into a 9″ round.

Bake at 450 degrees for 15 minutes.

Remove from oven and let cool awhile. This helps to make the crust more solid.

 

Θέλω να το φτιάξω σήμερα, εκτός από τα μικροκύματα μπορούμε να τα κάνουμε αλλού ή χαλάει? Δεν θέλω να χρησιμοποιώ τα μικροκύματα...

[Natly]

Θέλω να το φτιάξω σήμερα, εκτός από τα μικροκύματα μπορούμε να τα κάνουμε αλλού ή χαλάει? Δεν θέλω να χρησιμοποιώ τα μικροκύματα...

 

Στον ατμό?

[camouflage]

Θέλω να το φτιάξω σήμερα, εκτός από τα μικροκύματα μπορούμε να τα κάνουμε αλλού ή χαλάει? Δεν θέλω να χρησιμοποιώ τα μικροκύματα...

 

καλα, αυτη η συνταγη ειναι ενδεικτικη. Αλλου το βρηκα να το σωταρουν στο τηγανι, αλλου στον ατμο, αλλου το βραζεις και μετα το στραγγιζεις καλα (αλλα θελει πολυ καλο στραγγισμα). Προσωπικα (δεν εχω ουτε θελω φουρνο μικροκυματων) τα εχω δοκιμασει ολα και το καλυτερο ειναι στον ατμο, δεν ειχα κανει και στραγγισμα. Κατσε να βαλω και τα λινκς σε περιπτωση που καποιος θελει να εντρυφησει

http://detoxinista.com/2012/01/the-secret-to-perfect-cauliflower-pizza-crust/

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/08/the-astonishing-cauliflower-pizza-crust-you-have-to-taste-it-to-believe-it.html

http://www.sintagespareas.gr/sintages/nostimi-pitsa-me-basi-ekpliksi.html

[Katerinoula23]

καλα, αυτη η συνταγη ειναι ενδεικτικη. Αλλου το βρηκα να το σωταρουν στο τηγανι, αλλου στον ατμο, αλλου το βραζεις και μετα το στραγγιζεις καλα (αλλα θελει πολυ καλο στραγγισμα). Προσωπικα (δεν εχω ουτε θελω φουρνο μικροκυματων) τα εχω δοκιμασει ολα και το καλυτερο ειναι στον ατμο, δεν ειχα κανει και στραγγισμα. Κατσε να βαλω και τα λινκς σε περιπτωση που καποιος θελει να εντρυφησει

http://detoxinista.com/2012/01/the-secret-to-perfect-cauliflower-pizza-crust/

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/08/the-astonishing-cauliflower-pizza-crust-you-have-to-taste-it-to-believe-it.html

http://www.sintagespareas.gr/sintages/nostimi-pitsa-me-basi-ekpliksi.html

 

Ετσι έλεγε και στα σχόλια αλλά πως εννοείτε στον ατμο? Με ατμομάγειρα- που δεν εχω ή σαν μπεν μαρί δεν νομίζω... Στο grill για λίγο?

[Katerinoula23]

Πιτσα με βαση απο κουνουπιδι! Εχει ξαναμπει η συνταγη, εγω εφτιαξα αυτη με παραλλαγη οτι εβαλα λιγο παρμεζανα και λιγο εμμενταλ αντι για μοτσαρελα. Οι μικροι μου αρνουνται να φανε οτιδηποτε με αλευρι αμυγδαλου οποτε δοκιμασα την τυχη μου με αυτη τη βαση για πιτσα.

Εγινε καταπληκτικη! κανεις δε μπορει να καταλαβει το κουνουπιδι (ουτε το σκορδο) και γινεται πολυ ψωμοειδες. Αφου σκεφτομαι μηπως σε αλλο σχημα κανει και για ψωμι για τοστ.

Επισης ειχα πεσει σε συνταγη για πουρε με κουνουπιδι, θα τη φτιαξω και θα τη βαλω.

 

 

 

http://www.onegoodthingbyjillee.com/2012/08/the-astonishing-cauliflower-pizza-crust-you-have-to-taste-it-to-believe-it.html

 

Cauliflower Pizza Crust

 

Makes one 9 inch pizza crust

Adapted from eat. drink. smile.

 

Ingredients:

1 cup cooked, riced cauliflower

1 cup shredded mozzarella cheese (I used an italian blend)

1 egg, beaten

1 tsp dried oregano

1/2 tsp minced garlic

1/2 tsp kosher salt

olive oil (optional)

pizza sauce, shredded cheese and your choice of toppings*

 

Directions:

Remove stems and leaves from 1 head of cauliflower, and chop the florets into chunks. Add to your food processor and pulse until it looks like grain. Do not over-do pulse or you will puree it. (You can also use a cheese grater). Place the “riced” cauliflower into a microwave safe bowl and microwave for 8 minutes (may need to adjust according to your microwave). No need to add water.

 

One large head will produce between 2 and 3 cups of riced and cooked cauliflower. The remainder can be used to make additional pizza crusts immediately, or can be stored in the refrigerator for up to a week.

 

To make the pizza crust:

Preheat oven to 450 degrees. Spray a cookie sheet with non-stick cooking spray (or use non-stick aluminum foil on a cookie sheet, which is what I did). In a medium bowl, stir together 1 cup cauliflower, beaten egg and mozzarella. Add oregano, minced garlic and salt, mix well. Transfer the mixture to your cookie sheet, and pat out into a 9″ round.

Bake at 450 degrees for 15 minutes.

Remove from oven and let cool awhile. This helps to make the crust more solid.

 

Bγήκε τέλεια!!! Δοκιμάστε την οπωσδήποτε η ζύμη όντωε βγαίνει σαν ψωμί απλά δεν χρειάζεται να ρίξετε επιπλέον αλάτι γιατί βγαίνει αλμυρή με τα τυριά που χησιμοποιούμε σε σχέση με την μοτσαρέλα. Εγώ έβαλα στη ζύμη cheddar - grana και από πάνω regatto!

[camouflage]

Ετσι έλεγε και στα σχόλια αλλά πως εννοείτε στον ατμο? Με ατμομάγειρα- που δεν εχω ή σαν μπεν μαρί δεν νομίζω... Στο grill για λίγο?

 

δεν προλαβα να σου απαντησω, το ειχα βαλει με το ειδικο εξαρτημα που μπαινει στην κατσαρολα απο πανω σαν μπεν μαρι

 

Πολυ καλη ειναι ε; Ειναι πολυ χορταστικη ομως, καμια σχεση με την κλασσικη. Εγω το πολυ ενα κομματι μπορω να φαω. Σκεφτομαι μηπως το πασαρω και για ψωμι (με λιγοτερο σκορδο).

Σημερα θα φτιαξω σουφλε απο κουνουπιδι και ελπιζω να πετυχει και αυτο. Θα σας πω.

[zaharini]

Ετσι έλεγε και στα σχόλια αλλά πως εννοείτε στον ατμο? Με ατμομάγειρα- που δεν εχω ή σαν μπεν μαρί δεν νομίζω... Στο grill για λίγο?

 

Την κάναμε και εμείς. Το κουνουπίδι το έψησα για 10-15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Πολύ ωραία πραγματικά. Έφαγε και ο σύζυγος και του άρεσε.

[Katerinoula23]

Την κάναμε και εμείς. Το κουνουπίδι το έψησα για 10-15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Πολύ ωραία πραγματικά. Έφαγε και ο σύζυγος και του άρεσε.

 

Εγώ τελικά το έβαλα σε μαντεμένιο τηγάνι και το τσιγάρισα χωρίς λιπαρή ουσία απλά να μαλακώσει λίγο ανακατεύοντας συνεχώς...

 

Πραγματικά είναι πολύ χορταστική! Με μία πίτσα φάγαμε 4 άτομα :lol:

Στη μικ΄ρη έκανα μία μόνο ζύμη γιατί δεν ήθελε την ντομάτα :rolleyes:

[Julianna]

Δε βρίσκω τη συνταγή για σοκολατάκια με λάδι καρύδας, την έχει κρατήσει καμία;

[Rosie]

Τι εννοείς, το fudge με κακάο και λάδι καρύδας;

Είναι από το The Nourishing Gourmet, δεν έχω υπόψη μου κάποια άλλη (απλά αντικαθιστούμε το maple syrup με μέλι):

 

http://www.thenourishinggourmet.com/2011/12/silky-maple-chocolate-fudge.html

http://www.thenourishinggourmet.com/2008/12/easiest-healthiest-most-scrmptious.html

[Rosie]

Αλλά το αποτέλεσμα είναι υποδεέστερο σε σχέση με το βούτυρο κακάο, εμένα τουλάχιστον με λιγώνει το βούτυρο καρύδας στο fudge.

[Julianna]

Ναι αυτή, ευχαριστώ πολύ!

[Katerinoula23]

Eντάξει ίσως ποστάρω την χειρότερη διατροφικά gaps legal συνταγή :lol:

 

Αλλά είναι πολύ καλύτερη εναλλακτική σε σχέση με τα κοινά εναλλακτικά που περιέχουν evaporated cane sugar

 

Προχτες κάνοντας Χριστουγεννιάτικες αγορές σε ένα κατάστημα με την μικρή μου της πρόσφεραν ένα...γλυφιτζούρι Εεε καταλαβαίνετε τί έγινε

Στην αρχή ήθελε να το κρατάει, μετα να το ανοίξει και μετα...να το γλύψει φυσικά!!! Ευτυχώς συγκρατήθηκε γιατί την έπεισα πως ήταν διακοσμητικό :lol: Φυσικά μετά μου ζήταγε όλη την ώρα και της υποσχέθηκα οτί θα της φτιάξω...

 

Βουαλά....

 

http://milkforthemorningcake.blogspot.gr/2008/06/honey-toffee-lollipops.html

 

Απλά ξετρελάθηκε!! Βεβαια της είπα οτί είναι για ειδικές περιστάσεις και όχι για κάθε μέρα....