GAPS-legal συνταγές

[zaharini]

Zaharini για σένα το βάζω αυτό, το επίσημο site της Zotter που έχει τα πάντα από Zotter και στέλνει δωρεάν σ' όλη την Ευρώπη με αγορές πάνω από 25 Ευρω!

http://www.zotter.at/en/choco-shop/couverture.html

 

Το ανακάλυψα τυχαία προχθές που έψαχνα ποιοτική κουβερτούρα (όχι 100%) σε ποσότητα.

Δεν σε ρώτησα, σου άρεσε τελικά η Zotter?

 

Thanks Rosie! Το είχα ήδη ανακαλύψει Νομίζω το είχα βάλει και εδώ πιο παλιά. Σκόπευα να πάρω απ'ευθείας από εκεί την κουβερτούρα αλλά δεν στέλνανε για μεγάλο διάστημα λόγω ζέστης... Εν τω μεταξύ έχω κάνει εγγραφή στη σελίδα τους στο φεισμπουκ όπου ανα διαστήματα βγάζουν αρκετά καλές προσφορές. Για παράδειγμα πριν 1 μήνα είχαν -20% σε όλες τις αγορές με κωδικό που δίνανε μόνο στο ΦΒ.

Η κουβερτούρα μας άρεσε πολύ! Είναι απίστευτο πως την τρώει η μικρή (αν και της δίνω σπάνια) παρ'όλη την πικράδα. Βέβαια, τώρα που δοκίμασα σε μεγάλη ποσότητα (παλιότερα έπαιρνα αυτές τις μικρές από αμαζον και έτρωγα ελάχιστα ποσότητα) ανακάλυψα ότι δεν την ανέχομαι ακόμη καλά. Προφανώς έχω πολύ δρόμο μπροστά μου

Εν τω μεταξύ, το κεφίρ γάλακτος μεγάλωνει ταχύτατα και έχουν αρχίσει και μου ζητάνε αρκετοί. Έχω ήδη δώσει σε πέντε άτομα, οπότε αν ποτέ μου πάθει τίποτα θα έχω καβάτζα

[Rosie]

Κι εγώ από άμαζον θυμόμουνα ότι τις έπαιρνες.

Σ' όλα τα μικρά φαίνεται ν' αρέσει η Zotter 100% σκέτη! Η κόρη μου τρελλένεται για τη Zotter και συνήθως κάθε Κυριακή που κάνουμε κρέπες με αλεύρι καρύδας τους κάνω σος σοκολάτας μ' αυτή και με ελάχιστο μέλι και ενθουσιάζονται... εγώ δεν μπορώ να τις φάω με σοκολάτα μου φαίνεται πικρή και τις τρώω με κρέμα και μέλι.

 

Κεφίρ γάλακτος έχω δώσει κι εγώ σε πολλούς, έχω δύο βαζάκια στην κατάψυξη και γι' αυτό όποια θέλει ευχαρίστως να της δώσω. Λυπάμαι να το πετάξω αυτό, το άλλο του νερού το πετάω σε ποσότητες στις γλάστρες.

[Rosie]

Έχουμε και παραδοσιακές μαγιές γιαουρτιού να σας δώσουμε εγώ και η fairy's mom, μια ελληνική και μια βουλγάρικη.

Μου τις έστειλε η αδερφή μου από την Αμερική, από το site που της πήρε και ο Sandor όπως αναφέρει στο βιβλίο του.

Οι παραδοσιακές μαγιές (Heirloom cultures) διαιωνίζονται αν τις φροντίζεις και δεν "πεθαίνουνε" όπως τις εμπορικές. Και περιέχουνε μεγαλύτερη ποικιλία βακτηρίων, στις εμπορικές απλά απομονώνουνε κάποια συγκεκριμένα.

 

Αν θέλει κάποια κοπέλα ευχαρίστως να της στείλουμε, καλό είναι να τις έχουμε αρκετές απ' εδώ ώστε να έχουμε καβάντζα αν κάτι πάει στραβά και τις καταστρέψουμε (το έπαθα ήδη μια φορά και μου φαίνεται αυτή τη φορά τις μπέρδεψα!).

[Rosie]

Εν τω μεταξύ έχω κάνει εγγραφή στη σελίδα τους στο φεισμπουκ όπου ανα διαστήματα βγάζουν αρκετά καλές προσφορές. Για παράδειγμα πριν 1 μήνα είχαν -20% σε όλες τις αγορές με κωδικό που δίνανε μόνο στο ΦΒ.

 

Mου βγάζει τη σελίδα τους μόνο στα γερμανικά!

[Rosie]

Κορίτσια για μεγάλες ποσότητες τουρσί (ολόκληρα η κομμένα στη μέση λάχανα,όχι sauerkraut) είναι οκ ένα μεγάλο πλαστικό βαρέλι με ένα πιάτο να τα πιέζει στο αλατόνερο?Θα γίνει καλό?

 

Δεν συστείνει τα πλαστικά δοχεία ο Katz γιατί λέει ότι ακόμη και ΒΡΑ να μην έχουνε όλο και κάποιο άλλο χημικό θα περιέχουνε που θα πάει στο τουρσί.

Δες αν μπορείς να βρεις κεραμικό ή ξύλινο.

[zaharini]

Mου βγάζει τη σελίδα τους μόνο στα γερμανικά!

 

Αν δεις κάτω από κάθε ποστ έχει την επισήμανση "see translation". Το πατάς και στου εμφανίζει το μήνυμά τους στα αγγλικά οπότε καταλαβαίνεις μέσες άκρες τι λέει...

[yotasam]

 

Επίσης' date=' κάτι που είχα ρωτήσει και στα βιολογικά,αλλά απάντηση δεν πήρα, θέλω να αρχίσω να φτιάχνω αμυγδαλόγαλο, και είδα πως κυκλοφορεί μια ειδική συσκευή για την παρασκευή του, το θέμα είναι πως , πρώτον έχω ξεφύγει πολύ με τις διάφορες αγορές και τα έξοδα, και δεύτερον ο χώρος στον πάγκο της κουζίνας δεν "σηκώνει" τίποτα άλλο.

Διαθέτω, μπλέντερ, καφεκόπτη και αποχυμωτή. Με το μπλέντερ ξέρω πως μετά θα χρειαστώ τουλπάνι για την αποστράγγιση, αλλά σκέφτομαι πως θα με βόλευε περισσότερο ο αποχυμωτής, το έχει δοκιμάσει κάποια κοπέλα;

 

Δεν χρειάζεσαι ειδική συσκευή για αμυγδαλόγαλο. Βάζεις στο μπλέντερ νερό και τα αμύγδαλα. Τόσο νερό όσο αραιό ή πηχτό θες το γάλα. Μετά σουρώνεις με ένα τουλπάνι, όπως το γιαούρτι.

[Natly]

Δεν συστείνει τα πλαστικά δοχεία ο Katz γιατί λέει ότι ακόμη και ΒΡΑ να μην έχουνε όλο και κάποιο άλλο χημικό θα περιέχουνε που θα πάει στο τουρσί.

Δες αν μπορείς να βρεις κεραμικό ή ξύλινο.

 

Ok σ'ευχαριστώ πολύ!

[Katerinoula23]

 

Αχ με πιάσανε οι ωραίες μυρωδιές! Το έκανα "εικόνα" Κατερίνα, και εγώ ανυπομονώ να μεγαλώσει η μικρή και να φτιάχνουμε διάφορα στην κουζίνα!

Να σου πω μέλι θα δώσω μετά τον χρόνο, άραγε με πετιμέζι πως θα βγεί;

Επίσης δεν έχω αλεύρι αμυγδάλου, και μόλις με έκανες να συνειδητοποιήσω το λάθος μου, γιατί δεν παρήγγειλα απο αυτό, ενώ πήρα αλεύρι καρύδας και απο Mercola και απο το Red23, και τώρα απορώ τι θα την κάνω τόση ποσότητα, ευτυχώς δεν χαλάει γρήγορα!!

Θα πειραματιστώ και εγώ λοιπόν όπως και εσύ, με μικρή ποσότητα για αρχή και ας ελπίσουμε να τρώγεται!

 

Καμιά συνταγή για ψωμί με αλεύρι καρύδας παρακαλώ;;;

 

Επίσης, κάτι που είχα ρωτήσει και στα βιολογικά,αλλά απάντηση δεν πήρα, θέλω να αρχίσω να φτιάχνω αμυγδαλόγαλο, και είδα πως κυκλοφορεί μια ειδική συσκευή για την παρασκευή του, το θέμα είναι πως , πρώτον έχω ξεφύγει πολύ με τις διάφορες αγορές και τα έξοδα, και δεύτερον ο χώρος στον πάγκο της κουζίνας δεν "σηκώνει" τίποτα άλλο.

Διαθέτω, μπλέντερ, καφεκόπτη και αποχυμωτή. Με το μπλέντερ ξέρω πως μετά θα χρειαστώ τουλπάνι για την αποστράγγιση, αλλά σκέφτομαι πως θα με βόλευε περισσότερο ο αποχυμωτής, το έχει δοκιμάσει κάποια κοπέλα;

 

Eχω και συνταγή για αλεύρι καρύδας αλλά δεν μπορώ να πω πως τρελαίνομαι...Βασικά είναι τελεια μόλις βγουν από το φούρνο αλλά την επόμενη μέρα πανιάζουν, η μικρή τα τρώει αλλά δεν αρέσουν σε μένα. Εχω ποστάρει μία αν είναι θα ψάξω και θα το κανω copy..

 

Πετιμέζι δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αλλά και η ποσότητα μελιού που βάζεις δεν είναι και πολύ μεγάλη σε σχέση με την ποσότητα αλευριού. Ισως να γίνεται και χωρίς το μέλι με σταφίδες μόνο ή χουρμάδες που έβαλα ή κάτι τέτοιο τέλος πάντων. Κι εγώ πειραματίστηκα την πρώτη φορά με μισή συταγή και την επόμενη έκανα μια ολόκληρη

 

Και με κακάο θα είναι ωραία...θα δοκιμάσω κάποια στιγμη..

 

Αποχυμωτή έχεις κάθετο??? Αν ναι τότε γίνεται πανεύκολα το γάλα! Μουλιάζεις την ποσότητα που θες από αμύγδαλα για κανένα 8ωρο και μετά βάζεις την διπλάσια ποσόητα νερού. Εμένα μου αρέσει πηχτό άλλοι βάζουν μέχρι και τετραπλάσια ποσότητα νερού αλλά γίνεται πολύ αραιό (ίσως η soyabella να τα στίβει καλύτερα). Με μια κουτάλα παίρνεις ταυτόχρονα αμύγδαλα και νερό και τα ριχνεις στον αποχυμωτή. Αυτά!

 

Ψωμί.... όσα έχω δοκιμάσει δεν μου άρεσαν αλλά μου αρέσουν πολύ οι βάφλες με αλεύρι καρύδας. Αν έχεις βαφλιέρα αξίζει να τις δοκιμάσεις και γίνονται πολύ εύκολα και ταιριάζουν με πολλά υλικά ακόμη και με αλλαντικά σε στυλ σαντουιτς. Επίσης μου αρέσουν οι κρέπες που κάνει η Rosie με αλέυρι καρύδας.

[ZIMAROULIS]

Καλησπέρα και απο εδώ

Να ρωτήσω για το τουρσί λάχανο θέλω

Εσείς σε τι σκεύος το φτιάχνεται πριν το βάλετε σε γυάλινα βάζα?

Το λεμόνι επιτρέπεται στην συνταγή ή δεν γίνεται σωστά η ζύμωση

Τέλος αν υπάρχει πρόχειρη καμία καλή και δοκιμασμένη συνταγή που θα θέλατε να την μοιραστείτε μαζί μου θα με διευκολύνατε πάρα πολύ

Επίσης ψάχνοντας σε ελληνικά σαίτ βλέπω ότι σε πολλές συνταγές χρησιμοποιούν ρεβύθια, ξέρετε γιατί?

http://www.stellaspanou.gr/?p=99

Σας βάζω και ένα κόλπο που έκανε η γιαγιά μου με το αυγό για να δει αν η άλμη είναι σωστή στο αλάτι

http://tolinionews.blogspot.be/2007/09/blog-post_19.html

[fairy's mom]

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-making-sauerkraut/

 

Λεμόνι δεν βάζουμε. Λογικά ως όξινο μπορεί να σκοτώσει καποια βακτηρια που θελουμε. Το ιδιο και το ξυδι σε μεγαλη ποσοστητα. Τωρα αν βαλεις λιγο φανταζομαι ότι δεν θα κανει και ιδιαιτερα κακό. Πειραματισου.

 

Εγώ το κοπαναω σε μεγάλη πλαστική λεκάνη από αυτές που πλένουμε ρούχα. Στον ΑΒ με 1 ευρώ. Είναι το μόνο που χωράει τόση ποσότητα που φτιάχνω και δεν φοβαμαι και το κοπάνισμα. Εννοειται ότι η λεκανη του τουρσιού είναι μονο για το τουρσί.

[ZIMAROULIS]

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-making-sauerkraut/

 

Λεμόνι δεν βάζουμε. Λογικά ως όξινο μπορεί να σκοτώσει καποια βακτηρια που θελουμε. Το ιδιο και το ξυδι σε μεγαλη ποσοστητα. Τωρα αν βαλεις λιγο φανταζομαι ότι δεν θα κανει και ιδιαιτερα κακό. Πειραματισου.

 

Εγώ το κοπαναω σε μεγάλη πλαστική λεκάνη από αυτές που πλένουμε ρούχα. Στον ΑΒ με 1 ευρώ. Είναι το μόνο που χωράει τόση ποσότητα που φτιάχνω και δεν φοβαμαι και το κοπάνισμα. Εννοειται ότι η λεκανη του τουρσιού είναι μονο για το τουρσί.

 

Σε ευχαριστώ νεραιδομαμά

[Rosie]

Κι εδώ η φώτο με το ξινολάχανο και τις γεμιστές πιπεριές:

 

[ZIMAROULIS]

Πω πω Rosie φαίνεται πολύ λαχταριστό...μου έτρεξαν τα σάλια

τελικά βρήκα και πήρα fido 1,5 λίτρου οπότε θα χρησιμοποιήσω αυτό.

Θα πρέπει να το γεμίσω έως πάνω τελικά?

Μήπως έχεις ιδέα για αυτό το βάζο πόσα λάχανα θα χρειαστώ?

[galat]

εγω που τα γεμισα 1-2 δαχτυλσ απο το καπακι παραλιγο να μου εκραγουν παντως.... γεμισε υγρα το παγκος και ελεγα απο που εινα από πού είναι, τελικά ετρεξαν απο τα φιντο....

 

να υπολογιζετε οτι "φουσκωνει" αρκετα....αδειασα μερικό και τωρα ειανι μια χαρα....

 

2 εβδομαδες τα αφηνετε?

[ZIMAROULIS]

εγω που τα γεμισα 1-2 δαχτυλσ απο το καπακι παραλιγο να μου εκραγουν παντως.... γεμισε υγρα το παγκος και ελεγα απο που εινα από πού είναι, τελικά ετρεξαν απο τα φιντο....

 

να υπολογιζετε οτι "φουσκωνει" αρκετα....αδειασα μερικό και τωρα ειανι μια χαρα....

 

2 εβδομαδες τα αφηνετε?

 

Καταρχάς να σχολιάσω "το πάγκος" χα χα χα

Σοβαρεύομαι τώρα, αν έχω μελετήσει σωστά ρίχνω αλάτι κοπανάω το λάχανο στην λεκάνη αφού το έχω κόψει, το μεταφέρω στο βάζο μαζί με τα ζουμιά που έβγαλε και το αφήνω στην ησυχία του. Το παρακολουθώ και αν δεν καλύπτεται όλο με ζουμί ανοίγω και το σπρώχνω να μπει κάτω από το ζουμί.

Καλά τα λέω?

[galat]

χμ δεν ξερω, νομιζω με τα φιντο δεν το ανοιγεις καθολου.... πρωτη φορα κι εγω τα φτιαχνω φετος θα μας πει .... το Ροζυ ! χαχαχαχαχαχαχαχαχαχα

[Rosie]

Nαι, δεν τα ανοίγεις καθόλου για τουλάχιστον 4 βδομάδες!

 

Εννοείται ότι αφήνουμε 2 περίπου δάκτυλα περιθώριο γιατί θα φουσκώσει το τουρσί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Το Fido δεν κάνει έκρηξη (ένα από τα πλεονεκτήματά του), απλά επιτρέπει στα επιπλέον αέρια και ζουμιά να ξεφύγουνε. Γι' αυτό κι εγώ βάζω πάντα μια πλαστική λεκάνη από κάτω από το βάζο πριν το μεταφέρω στο υπόγειο.

 

Σ' ένα πεντάλιτρο συνήθως χωράνε 3 μέτρια λάχανα συν καρότα και πιπεριές.

 

Zimarouli αν το κάνεις για πρώτη φορά άνοιξε μια κάψουλα προβιοτικών καθώς ανακατεύεις το λάχανο.

Αργότερα μπορείς απλά να χρησιμοποιείς λίγο ζουμάκι από την προηγούμενη ζύμωση.

Δεν είναι απαραίτητο αλλά ελαχιστοποιείς τις πιθανότητες να μην σου πετύχει.

[amande]

Εννοείται ότι αφήνουμε 2 περίπου δάκτυλα περιθώριο γιατί θα φουσκώσει το τουρσί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

φιουυυυυυ ανακουφίστηκα χαχαχαχαχ

σε είχα ρωτήσει νωρίτερα αλλά μάλλον δεν το είδες (ίσως ήταν και στο άλλο τόπικ) γιατί είχα αφήσει ενα μικρό κενο

 

 

αν το κάνεις για πρώτη φορά άνοιξε μια κάψουλα προβιοτικών καθώς ανακατεύεις το λάχανο.

αυτό δεν το ήξερα

 

 

φαίνεται τέλειο το τουρσί σου!!

[galat]

ειιιι κι εγω δεν το ηξερα με την καψουλα.... Εγω νομίζω εχουν γίνει τα δικά μου σχεδόν και ειναι 10 μερες μονο, αλλα τα εχω εδω σε θερμοκρασια περιπου 20, οχι στο υπογειο....

 

θα τα τσεκάρω ξανα σε 3-4 μερες αλλα το χρωμα τους ειναι σουπερ και φαινονται ετοιμα.

[Katerinoula23]

ειιιι κι εγω δεν το ηξερα με την καψουλα.... Εγω νομίζω εχουν γίνει τα δικά μου σχεδόν και ειναι 10 μερες μονο, αλλα τα εχω εδω σε θερμοκρασια περιπου 20, οχι στο υπογειο....

 

θα τα τσεκάρω ξανα σε 3-4 μερες αλλα το χρωμα τους ειναι σουπερ και φαινονται ετοιμα.

 

Εγώ δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ κάψουλα ούτε ζουμί από προηγούμενο. Δεν είναι απαραιτητο αλλά επιταχύνει την διαδικασία. Μπορεί να φαίνεται ετοιμο αλλά 10-13 μέρες είναι λίγες μπορεί να έχει κάποιος δυσαρεστα συμπτώματα οπως αέρια, φούσκωμα κλπ αν δεν έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση.

[galat]

Ευχαριστω Κατερινα.... σε θερμοκρασια δωματιου ομως χρειαζεται λες 4 εβδομαδες? Η λιγοτερο?

[korrina]

Θέλω να φτιάξω φέτος με τα παιδάκια μου Χριστόψωμο.Ξέρετε καμία δοκιμασμένη συνταγή?

[zaharini]

Κεφίρ γάλακτος έχω δώσει κι εγώ σε πολλούς, έχω δύο βαζάκια στην κατάψυξη και γι' αυτό όποια θέλει ευχαρίστως να της δώσω. Λυπάμαι να το πετάξω αυτό, το άλλο του νερού το πετάω σε ποσότητες στις γλάστρες.

 

Εγώ το τρώω (το κεφίρ γάλακτος). Πειράζει λέτε;;

[zaharini]

Έχουμε και παραδοσιακές μαγιές γιαουρτιού να σας δώσουμε εγώ και η fairy's mom, μια ελληνική και μια βουλγάρικη.

Μου τις έστειλε η αδερφή μου από την Αμερική, από το site που της πήρε και ο Sandor όπως αναφέρει στο βιβλίο του.

Οι παραδοσιακές μαγιές (Heirloom cultures) διαιωνίζονται αν τις φροντίζεις και δεν "πεθαίνουνε" όπως τις εμπορικές. Και περιέχουνε μεγαλύτερη ποικιλία βακτηρίων, στις εμπορικές απλά απομονώνουνε κάποια συγκεκριμένα.

 

Αν θέλει κάποια κοπέλα ευχαρίστως να της στείλουμε, καλό είναι να τις έχουμε αρκετές απ' εδώ ώστε να έχουμε καβάντζα αν κάτι πάει στραβά και τις καταστρέψουμε (το έπαθα ήδη μια φορά και μου φαίνεται αυτή τη φορά τις μπέρδεψα!).

 

Και εγώ παραδοσιακή χρησιμοποιώ τις περισσότερες φορές. Στο χωριό όλοι έτσι φτιάχνουν γιαούρτι. Και αν κάποια ξεμείνει θα βρει από τη γειτόνισσα...