Υγιεινή δια(σ)τροφή

[alcyon]

alcyon σε ευχαριστουμε πολυ!

Το επαγγελμα σου ειναι σχετικο με αυτα μαλλον;

 

Επεμενε κιολας η πεθερα μου οτι καλυτερα ειναι σε κρυο νερο παρα στο ψυγειο

 

Χημικός είμαι.

 

Όσο για την πεθερά.. μπορεί να μην κατάλαβε ή καμιά φορά μπερδεύονται κι αυτοί που τα λένε. Ξέρεις τώρα.. σεμινάρια, προφορικά, χωρίς σημειώσεις κτλ. εύκολα γίνονται λάθη.

 

Μια ακόμα σημείωση:

Όταν αποψύχουμε τρόφιμα με την τεχνική της βύθισης σε νερό, αυτά πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την απόψυξή τους για να αποφεύγονται μικροβιακού τύπου προσβολές.

[alcyon]

Καλά κι εμένα η πεθερά μου επιμένει οτι μπορούμε να πλένουμε τα ευαίσθητα χρωματιστά στους 60 βαθμούς αλλα...

 

.... μάλλον δε διευκρίνησε αν θα εξακολουθούν να είναι το ίδιο χρωματιστά.

[frene]

Ενα ωραιο λινκ για τα συντηρητικα και τις χρωστικες:

http://www.madata.gr/index.php/33/46/47/8848.html

[Χλοη]

Φρύνη πολύ καλό αυτό το άρθρο!

 

Μήπως ξέρει κάποια να μας πει για parabens? Συγκεκριμένα methylparaben και propylparaben.

Μας έδωσε ο γιατρός συμπλήρωμα σιδήρου, και είναι μέσα στα συστατικά.

[alcyon]

Προσωπικά δεν το έχω ψάξει το θέμα. Το κοιτάζω τώρα. Αλλά θα μου πάρει κάποιες μέρες μέχρι να αποκατασταθεί η πρόσβασή μου στις πανεπιστημιακές έρευνες. (Κάποια προβλήματα με login). Όταν έχω νεότερα θα ενημερώσω. Αν ξέρει κάποιος άλλος.... ευπρόσδεκτος!

[felinidoc]

Λοιπόν, όσον αφορά το γάλα...

Διάβασα αυτό το άρθρο το οποίο μιλάει για τα κακά του αγελαδινού τόσο στις θηλάζουσες μητέρες όσο και στα παιδιά αλλά και σε όλον τον πληθυσμό...

Διαβάστε το, στο τέλος είναι πολύ ενδιαφέρον από το Lactose Intolerance και κάτω...

 

http://www.drjaygordon.com/development/pediatricks/dairy.asp

[Sam]

Φρύνη πολύ καλό αυτό το άρθρο!

 

Μήπως ξέρει κάποια να μας πει για parabens? Συγκεκριμένα methylparaben και propylparaben.

Μας έδωσε ο γιατρός συμπλήρωμα σιδήρου, και είναι μέσα στα συστατικά.

 

για διάβασε λίγο εδώ

http://parents.org.gr/forum/viewtopic.php?t=1072&start=0

[DaF]

Φρύνη πολύ καλό αυτό το άρθρο!

 

Μήπως ξέρει κάποια να μας πει για parabens? Συγκεκριμένα methylparaben και propylparaben.

Μας έδωσε ο γιατρός συμπλήρωμα σιδήρου, και είναι μέσα στα συστατικά.

 

για διάβασε λίγο εδώ

http://parents.org.gr/forum/viewtopic.php?t=1072&start=0

 

εγώ τον σταμάτησα τον σίδηρο γι'αυτό το λόγο..άρχισα να παίρνω φυτικό αλλά μου είπε ο γιατρός ότι τελικά δεν έχει καλή απορρόφηση και ξεκίνησα με άλλον που δεν έχει paraben κι έχει όμως ένα σωρό άλλα..τι να πω, ούτε με το ένα ούτε με το άλλο βλέπω αποτέλεσμα..27,5 ο αιματοκρίτης..πάντως το φυτικό θα το συνεχίσω παράλληλα, έχει και βιταμίνες Β-διάφορα!

 

Το αγελαδινό γάλα το έχω ξαναγράψει..είναι καταστροφή! Αν δεν θέλετε να αποχωριστείτε τα γαλακτοκομικά, προτιμήστε τουλάχιστον από κατσικίσιο.

 

Και τέλος..έφτιαξα ένα γλυκό, υποτίθεται "dairy-free" και έβαλα 'φυτική' σαντιγύ..ε, τα συστατικά ήταν ΙΔΙΑ με τη μη φυτική και μάλιστα είχαν το θράσος να γράφουν πάνω στο κουτί "χωρίς προϊόντα γάλακτος" ..έλεος δηλαδή..το καλό της υπόθεσης ήταν ότι για εκεί που προοριζόταν το γλυκό καταναλώνουν έτσι κι αλλιώς γαλακτοκομικά..

[frene]

Να ρωτησω κατι,

κρεας που εχουμε ξεπαγωσει απο την καταψυξη,το εχουμε μαγειρεψει,μπορουμε να το ξανακαταψυξουμε;

[Jen.]

Να ρωτησω κατι,

κρεας που εχουμε ξεπαγωσει απο την καταψυξη,το εχουμε μαγειρεψει,μπορουμε να το ξανακαταψυξουμε;

 

Όχι...εγώ τουλάχιστον δεν το κάνω ποτέ.

[alcyon]

Να ρωτησω κατι,

κρεας που εχουμε ξεπαγωσει απο την καταψυξη,το εχουμε μαγειρεψει,μπορουμε να το ξανακαταψυξουμε;

 

Ναι, μπορούμε. Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι μαγειρέματος είναι τέτοιοι που καταστρέφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Έτσι μπορούμε να καταναλώσουμε άφοβα το κρέας αυτό (μαγειρεμένο) μετά την απόψυξή του. (Το υπόλοιπο το πετάμε εννοείτε και ΔΕΝ το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη)

 

Το θέμα είναι πως η κατάψυξη έχει επίπτωση και στα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου (μαγειρεμένου ή μη). Σαφώς τρόφιμο που έχει υποστεί κατάψυξη είναι "φτωχότερο" σε σχέση με το μη κατεψυγμένο. Μακάρι δηλαδή να μπορούμε να τρώμε πάντα φρέσα τρόφιμα. Αλλά αφού αυτό πρακτικά είναι αδύνατο... τουλάχιστον να προσέχουμε τον τρόπο ψύξης και απόψυξης.

 

Θυμίζω πως καλύτερος τρόπος απόψυξης είναι σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας (χρονοβόρα διαδικασία) μέχρι την επιθυμητή. Για την ψύξη, όσο χαμηλότερη η θερμοκρασία τόσο καλύτερα!

Σε αντίθετες περιπτώσεις σχηματίζονται μικροκρύσταλλοι νερού στους ιστούς του τροφίμου με αποτέλεσμα να το τραυματίζουν και να έχουμε απωλεια των υγρών του. [π.χ. Το νερό που βρίσκουμε στη μπριζόλα μας όταν την ξεπαγώνουμε, δεν είναι από τον πάγο της κατάψυξής μας, αλλά από την ίδια την μπριζόλα αφού έχει χάσει μέρος των υγρών της].

 

(Ελπίζω να μη σας κούρασα με τις λεπτομέρειες)

[frene]

alcyon ευχαριστουμε παρα πολυ!!!!να σαι καλα,να χαιρεσαι τα παιδακια σου και με το καλο να ρθει η μπουμπου σου!

[alcyon]

alcyon ευχαριστουμε παρα πολυ!!!!να σαι καλα,να χαιρεσαι τα παιδακια σου και με το καλο να ρθει η μπουμπου σου!

 

Ευχαριστώ!

[Jen.]

Να ρωτησω κατι,

κρεας που εχουμε ξεπαγωσει απο την καταψυξη,το εχουμε μαγειρεψει,μπορουμε να το ξανακαταψυξουμε;

 

Ναι, μπορούμε. Οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι μαγειρέματος είναι τέτοιοι που καταστρέφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Έτσι μπορούμε να καταναλώσουμε άφοβα το κρέας αυτό (μαγειρεμένο) μετά την απόψυξή του. (Το υπόλοιπο το πετάμε εννοείτε και ΔΕΝ το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη)

 

 

Και για να μη γίνουν παρεξηγήσεις και να είμαστε 100% ξεκάθαροι, η απάντηση στην ερώτηση της frene είναι "Όχι. Δεν μπορούμε" όπως συμφωνείς και εσύ στην υπόλοιπη παράγραφο.

Απλά το αρχικό σου "Ναι, μπορούμε" ήταν λιγάκι παραπλανητικό για αυτό το ξεκαθαρίζω.

[frene]

ναι βρε Jen. μπερδευτηκα....τελικα μπορουμε;;

Πχ,εβγαλε χθες η μαμα μου μοσχαρι απο την καταψυξη και το μαγειρεψε.Μια μεριδα απο αυτο το μαγειρεμενο φαγητο περισσεψε,μπορω να την βαλω στην καταψυξη;

[Jen.]

ναι βρε Jen. μπερδευτηκα....τελικα μπορουμε;;

Πχ,εβγαλε χθες η μαμα μου μοσχαρι απο την καταψυξη και το μαγειρεψε.Μια μεριδα απο αυτο το μαγειρεμενο φαγητο περισσεψε,μπορω να την βαλω στην καταψυξη;

 

Όχι φυσικά. Το ίδιο είπε και η alcyon απλά το αρχικό της ναι πήγαινε στην απλή απόψυξη ίσως.

 

Πάντως και εγώ έχω το ίδιο θέμα με σένα όταν βγάζω κρέας από την κατάψυξη να κάνω κρεατόσουπα η οποία πρέπει να φαγωθεί τις επόμενες 2 μέρες το πολύ γιατί δεν γίνεται να καταψυχθεί το κρέας πάλι.

[aglaia]

Νομίζω ότι το μαγειρεμένο μπορεί να καταψυχθεί. Ας μας πει και η ειδικός.

[Jen.]

Νομίζω ότι το μαγειρεμένο μπορεί να καταψυχθεί. Ας μας πει και η ειδικός.

 

Το μαγειρεμένο που έχει προέλθει όμως από απόψυξη?

[aglaia]

Νομίζω ότι το μαγειρεμένο μπορεί να καταψυχθεί. Ας μας πει και η ειδικός.

 

Το μαγειρεμένο που έχει προέλθει όμως από απόψυξη?

 

ναι, αυτή ήταν η ερώτηση.

[alcyon]

Λοιπόν διευκρινίζω... ΝΑΙ μπορούμε!

 

Για να γίνω πιο κατανοητή....

Αγοράζουμε κρέας από το χασάπη....

Το βάζουμε κατάψυξη.

Αποψύχουμε και μαγειρεύουμε. (Τρώμε )

Το υπόλοιπο κατάψυξη.

Αποψύχουμε ... ξανατρώμε.

Το υπόλοιπο το πετάμε.

 

Τα είπα πιο ξεκάθαρα τώρα;

(Έβαλα πολλές πληροφορίες μαζί μάλλον και σας μπέρδεψα πριν... συγνώμη...)

[alcyon]

Το μαγειρεμένο που έχει προέλθει όμως από απόψυξη?

 

Και αυτό... γιατί με το μαγείρεμα καταστρέφονται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί.

 

Σαφώς κάθε κατάψυξη προκαλεί σταδιακά υποβάθμιση των θρεπτικών του συστατικών.

[alcyon]

Πχ,εβγαλε χθες η μαμα μου μοσχαρι απο την καταψυξη και το μαγειρεψε.Μια μεριδα απο αυτο το μαγειρεμενο φαγητο περισσεψε,μπορω να την βαλω στην καταψυξη;

 

Ναι... χωρίς πρόβλημα. Προσοχή όμως: Να έχει μαγειρευτεί την ίδια μέρα με αυτή που θα το βάλεις στην κατάψυξη. Δε μαγειρεύουμε τη μια μέρα για να το βάλουμε στην κατάψυξη την 1 -2 μέρες μετά. Εκεί ενέχονται πολλοί κίνδυνοι μικροβιακής μόλυνσης.

[Maggie]

Πχ,εβγαλε χθες η μαμα μου μοσχαρι απο την καταψυξη και το μαγειρεψε.Μια μεριδα απο αυτο το μαγειρεμενο φαγητο περισσεψε,μπορω να την βαλω στην καταψυξη;

 

Ναι... χωρίς πρόβλημα. Προσοχή όμως: Να έχει μαγειρευτεί την ίδια μέρα με αυτή που θα το βάλεις στην κατάψυξη. Δε μαγειρεύουμε τη μια μέρα για να το βάλουμε στην κατάψυξη την 1 -2 μέρες μετά. Εκεί ενέχονται πολλοί κίνδυνοι μικροβιακής μόλυνσης.

 

Αυτό το σύστημα με έχει σώσει γιατί δεν προλαβαίνω να μαγειρευω κάθε μέρα. Κάθε φορά κάνω 1 κατσαρόλα φαγητό και ας είμαστε μόνο δύο άτομα: ό,τι μενει το βάζω στην κατάψυξη και το τρώμε μετά από 1 ή 2 ή 3 βδομάδες!

[frene]

alcyon μας εσωσες!!!!

Ευχαριστουμε!

 

Παντως διαπιστωνω οτι η μαμα μου καλά τα ξερει,τωρα που τα εμαθε δεν ξερω!

[Jen.]

alcyon δεν το ήξερα ότι μπορείς να το κάνεις. Είσαι του κλάδου των τροφίμων?

Εν πάσει περιπτώσει εγώ -λόγω δικών μου ανασφαλειών- θα συνεχίζω να το προσέχω και να μην καταψύχω αποψυγμένο φαγητό για δεύτερη φορά...