GAPS-legal συνταγές

[vera]

H μεθοδος με τις κουβερτες δεν πιανει με τετοιο καιρο, μονο καλοκαιρι-ανοιξη-φθινοπωρο (αν δεν κανει πολυ κρυο)

[Katerinoula23]

Γευστικά πώς ήταν? Αξίζει τον κόπο η όλη διαδικασία?

 

Εκανα τις προάλλες το παστέλι σου. Βγήκε πολύ ωραίο αλλά την πατησα κι εγώ με το μέλι. Θελει προσοχή γιατί νομίζεις ότι βάζεις λίγο αλλά είναι μια χαρά. Μόνο που το καταλαβαίνεις στο τέλος αφού κρυώσει.

 

Fairy's mom πώς κάνεις το αμυγδαλόγαλα? Αν το κάνεις στο μπλέντερ οκ αλλά αν το κάνεις σε αποχυμωτή ή αλλη συσκευή που τα στιβει καλα το αποτελεσμα είναι σαν χωμα δυστυχώς...

 

Είχα κανει κι εγώ το παστέλι αλλά δεν μου πέτυχε Τί να έκανα λάθος?

[fairy's mom]

H μεθοδος με τις κουβερτες δεν πιανει με τετοιο καιρο, μονο καλοκαιρι-ανοιξη-φθινοπωρο (αν δεν κανει πολυ κρυο)

Εγώ πάντως παλιότερα που έκανα 3ωρη ζυμωση, μου πετυχαινε μια χαρά. Το ίδιο και της μητερας μου που ξέρει μόνο αυτόν τον τρόπο. Μηπως δεν το τυλίγετε σωστά και σας αποτυγχάνει? Γιατί το τύλιγμα θέλει συγκεκριμένο τρόπο. Πρωτα ζεστά αλλά λεπτά ρούχα και μετά κουβέρτες και παπλώματα, μεχρι που γίνεται ένα βουνό που απαγορεύεται να κουνησεις.

[fairy's mom]

Fairy's mom πώς κάνεις το αμυγδαλόγαλα? Αν το κάνεις στο μπλέντερ οκ αλλά αν το κάνεις σε αποχυμωτή ή αλλη συσκευή που τα στιβει καλα το αποτελεσμα είναι σαν χωμα δυστυχώς...

 

Είχα κανει κι εγώ το παστέλι αλλά δεν μου πέτυχε Τί να έκανα λάθος?

Soyabella χρησιμοποιώ και μάλλον δεν με βλέπω να το δοκιμάζω...

 

Μήπως έβαλες κι εσύ παραπάνω μέλι από όσο έπρεπε? Εγώ σκέψου ότι πρόσθεσα και μισή κούπα σουσάμι ακόμα και πάλι όμως το μέλι ήταν πολύ καιβγήκαν αρκετά μαλακά και στο ψυγείο μέσα

[Rosie]

Morning glory muffins

 

Τα έφτιαξα χθες και βγήκανε πάρα πολύ νόστιμα!

 

Έβαλα βούτυρο αντί για λάδι καρύδας και δεν έβαλα μέλι και παρόλα αυτά είναι πολύ γλυκά (δεν έχα τόσες σταφίδες, έβαλα συνδιασμό σταφίδας με cranberries και βερύκοκου), δεν χρειάζονται μέλι on top.

Και πολύ χορταστικά, ένα έφαγα σήμερα το πρωί με λίγη κρέμα από πάνω και έσκασα!

[camouflage]

Παιδια το προσουτο ποσο κραταει στο ψυγειο; Θελω να παρω ποσοτητα να εχω γιατι βρισκω δυσκολα κατι καλο.

[vera]

Εγώ πάντως παλιότερα που έκανα 3ωρη ζυμωση' date=' μου πετυχαινε μια χαρά. Το ίδιο και της μητερας μου που ξέρει μόνο αυτόν τον τρόπο. Μηπως δεν το τυλίγετε σωστά και σας αποτυγχάνει? Γιατί το τύλιγμα θέλει συγκεκριμένο τρόπο. Πρωτα ζεστά αλλά λεπτά ρούχα και μετά κουβέρτες και παπλώματα, μεχρι που γίνεται ένα βουνό που απαγορεύεται να κουνησεις.[/quote']

 

Εκανα τοσες φορες και πετυχαινε, τωρα με τα ιδια ρουχα και παπλωματα συν και αλλα εβγαινε αποτυχια.

[camouflage]

Εκανα τοσες φορες και πετυχαινε, τωρα με τα ιδια ρουχα και παπλωματα συν και αλλα εβγαινε αποτυχια.

 

δηλαδη δεν πηζει;

Εγω το μονο που δεν ειμαι σιγουρη (με τη μεθοδο με τις κουβερτες) ειναι αν με το κρυο γινεται η ζυμωση σωστα στις 24 ωρες. Οταν το βγαζω ειναι ζεστο, χλιαρο, αλλα οχι 45 βαθμοι, οποτε δεν κανει πληρως τη ζυμωση ετσι δεν ειναι;

[vera]

δηλαδη δεν πηζει;

Εγω το μονο που δεν ειμαι σιγουρη (με τη μεθοδο με τις κουβερτες) ειναι αν με το κρυο γινεται η ζυμωση σωστα στις 24 ωρες. Οταν το βγαζω ειναι ζεστο, χλιαρο, αλλα οχι 45 βαθμοι, οποτε δεν κανει πληρως τη ζυμωση ετσι δεν ειναι;

 

Οχι δεν επηζε. Και πειραματιστηκα πολυ, πεταξα ενα σωρο γαλατα. Η αληθεια ειναι οτι δεν μπορουμε να ξερουμε αν κραταει 45 βαθμους η ποσο. Αλλα οταν εχει πηξει ξερεις οτι εγινε η ζυμωση.

[camouflage]

Οχι δεν επηζε. Και πειραματιστηκα πολυ, πεταξα ενα σωρο γαλατα. Η αληθεια ειναι οτι δεν μπορουμε να ξερουμε αν κραταει 45 βαθμους η ποσο. Αλλα οταν εχει πηξει ξερεις οτι εγινε η ζυμωση.

 

Μου κανει εντυπωση που δεν πηζει. Γιαυτο μηπως φταιει η θερμοκρασια οταν βαλεις τη μαγια; Γιατι οπως λεει και η fairysmom για να πηξει δεν θελει πολυ (δηλ δεν αλλαζει πολυ η θερμοκρασια)

[vera]

Κι ομως με θερμομετρο το εκανα κι εβαζα και δαχτυλο για σιγουρια. Δεν μπορει τοσο καιρο να πετυχαινε καθε φορα και ξαφνικα με τα πιο εντονα κρυα να αποτυχαινει συνεχεια. Ενα σωρο γαλατα πεταξα!

[Katerinoula23]

Παιδια το προσουτο ποσο κραταει στο ψυγειο; Θελω να παρω ποσοτητα να εχω γιατι βρισκω δυσκολα κατι καλο.

 

Κρατάει αρκετά καμμια σχέση με τα αλλαντικά τύπου ζαμπον... Για πόσες μερες ενδιαφερεσαι; Τώρα ακριβώς να σου πω όμως δεν ξέρω απλά επειδή καταναλώνουμε αρκετό συνήθως αυτο σκληραινει αν ( λέμε τώρα αν ) μείνει ( γιατι δεν μένει σχεδόν ποτέ ) και δεν κάνει αυτή τη γλιτσα απο πάνω

[Katerinoula23]

Εγω έκανα χτες μετά απο καιρό την σοκολατενια πανακοτα και έβαλα το μέλι αφού είχε κρυωσει το μίγμα πριν το βάλω στο ψυγείο. Βγήκε τέλεια οπότε μια χαρα μπορούμε να την καταναλώνουμε με ώμο μέλι μέσα!

[Rosie]

Παιδια το προσουτο ποσο κραταει στο ψυγειο; Θελω να παρω ποσοτητα να εχω γιατι βρισκω δυσκολα κατι καλο.

 

Μετά τη βδομάδα αρχίζει να αλλοιώνεται η γεύση, να σκληραίνει κάπως.

Γιατί δεν βρίσκεις εύκολα; Έχει το Carrefour κοντά στο σπίτι σου το San Danielle.

[camouflage]

Μετά τη βδομάδα αρχίζει να αλλοιώνεται η γεύση, να σκληραίνει κάπως.

Γιατί δεν βρίσκεις εύκολα; Έχει το Carrefour κοντά στο σπίτι σου το San Danielle.

 

Α ωραια δε το ηξερα! (Δεν παω σε αυτο το ΣΜ γιατι κατα τα αλλα δεν εχει τιποτα την ωρα που παω, μπανανες και γαλα δηλ. που παιρνω συχνα)

[mesastoura]

Το κρέας κοτόπουλο που ξεκοκαλίζουμε μετά από το διαρκείας βράσιμο πόσο καιρό μένει στο ψυγείο; 2 μέρες μόνο ; Αναρωτιέμαι μήπως πρέπει να το βάλω κατάψυξη ...

[vera]

Το χω κρατησει και παραπανω....τι να σου πω.....

 

Μπορεις να το αλεσεις στο μουλτι μαζι με λαχανικα και να το κανεις γιουβαρλακια και τηγανιτες. Παντως μη το αφηνεις μερες γιατι δεν θα το φας, θα το πεταξεις. Καλυτερα να το αξιοποιεις μεσα σε 1-2 μερες οπως προτεινα. Και θα χορταινεις και οικονομια θα κανεις.

[Katerinoula23]

Morning glory muffins

 

Τα έφτιαξα χθες και βγήκανε πάρα πολύ νόστιμα!

 

Έβαλα βούτυρο αντί για λάδι καρύδας και δεν έβαλα μέλι και παρόλα αυτά είναι πολύ γλυκά (δεν έχα τόσες σταφίδες, έβαλα συνδιασμό σταφίδας με cranberries και βερύκοκου), δεν χρειάζονται μέλι on top.

Και πολύ χορταστικά, ένα έφαγα σήμερα το πρωί με λίγη κρέμα από πάνω και έσκασα!

 

Τα έκανα τα κεκακια πριν φύγω για δουλειά! Καλα μιλάμε τουρμπο! Πολυ υλικό! Και Ναι Camouflage τα ετριψα στο blender!! ( κοιτά καμμια φορά σκαλωματα που τρώει ο άνθρωπος ε;; )

 

Μέχρις στιγμής μου βγήκαν 12 muffins Mickey Mouse ( είχα πάρει μια σιλικονενια απο την Disneyland και η μικρη τρελαινεται ) και μάλλον θα βγάλει αλλα 4-6 οπότε τα υλικά είναι για τουλάχιστον 16 muffins!

 

Πολυ νόστιμα και δεν έβαλα κι εγω καθολου μέλι για δοκιμή. Απλα έβαλα 1/3 λιγότερη κανέλα και την επόμενη φορά λέω να βάλω άλλο ένα μήλο.

 

Αυτά! Τα τιμησα κι εγω και η μικρη! Μοιάζει πολυ με την συνταγή της βασιλόπιτας που είχα γράψει!

[yotasam]

Γευστικά πώς ήταν? Αξίζει τον κόπο η όλη διαδικασία?

Αν κάνεις αμυγδαλόγαλα αξίζει για να μην πετάξεις την πούλπα, αλλιώς γιατί να το κάνεις. Εγώ το έκανα 1-2 φορές γιατί δοκίμαζα τότε να δώσω αμυγδαλόγαλα στη μικρή αφού δεν μπορούσε να πιει άλλο γάλα. Τελικά δεν της άρεσε και σταμάτησα την όλη διαδικασία. Να σου πω την αλήθεια δεν θυμάμαι πώς ήταν γευστικά. Τότε που καναμε φουλ γκαπς προσπαθούσα γενικότερα να μην πετάω πολλά. Για παράδειγμα όταν έφτιαχνα χυμό με καρότο, έβαζα πρώτα το καρότο και αφαιρούσα την πούλπα και μετά έβαζα τα υπόλοιπα φρούτα-λαχανικά. Αυτήν την έβαζα στις τηγανήτες.

[Rosie]

Κατερίνα εγώ έβγαλα 12 μεγάλα μάφινς, τούρμπο γι' αυτό σας λέω ότι μ' ένα χόρτασα παρόλο που πεινάω πολύ το πρωί!

Αν βάλεις κι άλλο μήλο θα πρέπει να τα ψήσεις περισσότερη ώρα γιατί θα μείνουνε υγρά.

Κάνω την άλλη συνταγή με το coconut flour (apple-cinammon muffins) και άμα τύχει και βάλω λίγο μεγαλύτερα μήλα μένουνε υγρά μέσα.

 

(Eμένα καρότο και μήλο τα έτριψε ο σύζυγος στο χέρι! Εξάλλου αυτός τα τρώει κυρίως, πρέπει να έφαγε τρία μέχρι τώρα!)

[vera]

Τότε που καναμε φουλ γκαπς προσπαθούσα γενικότερα να μην πετάω πολλά. Για παράδειγμα όταν έφτιαχνα χυμό με καρότο, έβαζα πρώτα το καρότο και αφαιρούσα την πούλπα και μετά έβαζα τα υπόλοιπα φρούτα-λαχανικά. Αυτήν την έβαζα στις τηγανήτες.

 

Σωστη! Εγω τα βαζω στα ψωμια που ψηνω και στα κεφτεδακια/γιουβαρλακια. Ειναι και ευχαριστω να μην εχω να τριβω καροτα οταν τα ετοιμαζω!

[vera]

Egg & Nut Free Pumpkin Spice Coconut Macaroons (grain free)

 

http://urbanposer.blogspot.gr/2012/10/egg-nut-free-pumpkin-spice-coconut.html#

 

Pumpkin Spice Coconut Macaroons

Grain/Gluten/Dairy/Egg/Nut Free

 

Ingredients

2 cups unsweetened fine-shredded coconut (I use Let's Do Organic**)

3 teaspoons (or more if you like*) pumpkin pie spice mix or make your own mix

1 tablespoon coconut flour

1/8 teaspoon salt

1/8 teaspoon baking soda

1/2 cup roasted pumpkin puree or canned pumpkin

1/4 cup coconut oil, softened or liquid

1/4 cup honey (or maple syrup, agave or coconut nectar)

1 teaspoon vanilla is optional

1/4 cup optional Enjoy Life mini chocolate chips

 

Note: If the pumpkin is very dry once roasted, it is possible that you may need to add another tablespoon of coconut oil to the recipe. This is only needed if you find the cookies don't hold together once baked AND cooled. Cookies will be breakable till they have cooled though.

 

*If you use more than 1 tablespoon of spice, your cookies will be darker looking and less "pumpkiny looking".

 

**A coarser or thicker shredded coconut such as Bobs Redmill may cause the cookie to be more breakable. I like the above brand or look for "macaroon coconut"...YEP, there's a special 'shred' for that!

 

 

Directions

Preheat the oven to 350 degrees

 

Line a cookie sheet with parchment paper.Place another cookie sheet under the first one. This will help to keep the bottoms of the cookies burning.

 

In a large bowl, combine together the first five dry ingredients.

 

Add the rest of the wet ingredients (and optional chocolate chips) directly to the dry ingredients. Using your hands (my favorite, as I get to lick my fingers later), a rubber spatula or standing mixer on low, mix the cookie dough until all ingredients are well combined.

 

Using a rounded tablespoon (measuring spoon), scoop up some dough, filling the spoon. Drag the spoon on the side of the bowl packing the dough down some and making the bottom of the cookies smooth and flat.

 

Tap the spoon on the bowl, letting the cookie fall into your hand, then place it on the cookie sheet.It should be a nicely formed mound that holds together. Repeat with the rest of the dough. Note: You may need to clean the spoon a few times as you work if you notice the dough starting to stick to the spoon. You can also grease the spoon with a little coconut oil if needed.

 

If desired sprinkle the tops of the cookies with more pumpkin spice or nutmeg.

 

Bake at 350 degrees for about 18-20 minutes, or until lightly golden and crispy around the edges and a little at the top too.. Allow to cool for at least 5 minutes before moving from the pan, or they will break apart.

 

Makes 18-20 cookies

 

Remember, baking times will vary from oven to oven.

[vera]

RAW Carrot Cake Balls (Vegan, RAW, Paleo, GAPS)

 

http://urbanposer.blogspot.gr/2012/03/raw-carrot-cake-balls-giveaway-upgrade.html

 

RAW Carrot Cake Balls (Dipped in RAW chocolate)

Grain Free/Gluten Free/Dairy Free/Vegan/RAW

 

 

Ingredients:

 

2 Large carrots, peeled (about 1/2 a pound)

1 large tart apple, peeled and cored

1 1/4 cups dried shredded coconut

1/2 cup chopped up raisins or currants (chopping raisins can be sticky business)

3/4 cups finely chopped (with a few larger chunks) pecans or walnuts

1 1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger (or fresh grated ginger to taste)

1/4 tsp nutmeg

pinch of salt

*3 Tbls RAW honey (palm sugar or agave for vegan)

*3 Tbls RAW nut butter (almond, pecan, walnut, cashew)

Juice from half a lime

Raw cocoa nibs for decoration

 

 

*Note: Depending on your pulp, you may need to use more or less honey/nut butter to get the desired texture. Go by feel.

 

1/4 cup coconut oil

2 Tbls raw honey

1/2 tsp vanilla

7 Tbls of raw cocoa (add another half Tbls for making a drizzle)

 

Directions:

 

Finely grate the carrots and apple, by hand or w/a food processor. Then press out as much juice as possible by using a fine sieve or strainer. Alternately, you can use a nut milk bag or cheese cloth to squeeze out the juice. Originally, I used my juicer for this recipe and they turned out pretty great. However, I have found that there is MUCH more flavor to the cake ball when I make the pulp by hand.

 

Add the rest of the ingredients, except the cocoa nibs to the carrot/apple pulp. Mix well.

 

Roll the dough into balls (about 1 Tbls worth of dough)

 

Chill the cake balls in the freezer for about 30 min.

 

While the cake balls are chilling prepare the chocolate...

 

Start with room temperature unrefined coconut oil (it's liquid point is around 76 degrees). In a small bowl, combine the liquefied coconut oil, vanilla, honey and cocoa. Whisk together until the chocolate is well combined, with no lumps. I like to let the chocolate rest for about 15 min or so to let the cocoa absorb well into the oil. Depending on the size of your cake balls and the amount you end up with in the end, you may need to double the dipping chocolate recipe. This amount is usually enough for about one dozen 2 inch round cake balls. Be sure to let the excess drip off before removing from the skewer.

 

Using a wood skewer or dipping fork, dip the frozen cake balls into the chocolate. Let some of the chocolate drip off than allow the chocolate to harden while you hold the stick (it will harden pretty fast), sprinkle a few cocoa nibs or nuts on the top of the cake ball before the top hardens. If you don't take the time to let some of the chocolate drip off you may not have enough chocolate to finish all the cake balls. They still taste great with a thick coating, but you will have to make extra chocolate sauce. It takes some practice to make your chocolate go far. If practice isn't your thing just make extra chocolate sauce.

 

Tip: it's common for the chocolate to crack slightly as it hardens. This can be reduced if you leave some space at the bottom of the cake ball without chocolate. That is often where the crack starts. However, if a crack does happen, it is VERY easy to cover it up when you drizzle the chocolate over it later. So don't stress out about that. Can't have chocolate? Don't worry. Just roll the cakes balls in shredded dried coconut or crushed nuts before chilling them.

 

For the chocolate drizzle, make the same chocolate recipe as above, but add 1/2-1 Tbls more of raw cocoa. This will make it a bit thicker. Using a spoon or a 'candy making' squeeze bottle (get it at any craft store) drizzle the chocolate in thin lines over the cake ball.

 

Cake balls should be kept in the freezer for best results. Take them out about 5 min before serving. They should be fine for up to 15 min before starting to soften too much. At that point, the coconut oil will become liquid (at around 76 degrees) and the chocolate will begin to melt.

 

I have also kept them in the fridge, producing a much softer cake ball. They taste great this way, the only downside is they DO melt in your hand as well as in your mouth.

[Rosie]

Για το γιαούρτι που συζητούσατε, όλο ξεχνάω να το γράψω, μια συνάδερφος του άντρα μου λέει το βάζει στο μικροκυμάτων (εκτός λειτουργίας φυσικά) και μέχρι το πρωί γίνεται!

Παρέχει κάτι σαν θερμομόνωση λέει.

Το ίδιο είδα και σε διάφορα blogs να κάνουνε με το προζύμι!

 

Δεν το καταλαμβαίνω προσωπικά, αλλά αν έχει τέτοιο φουρνάκι δοκιμάστε το.

Εγώ το πέταξα με το που έμαθα ότι ήμουνα έγκυος με το γιο μου, φοβάμαι την ακτινοβολία του.

[Katerinoula23]

Για το γιαούρτι που συζητούσατε, όλο ξεχνάω να το γράψω, μια συνάδερφος του άντρα μου λέει το βάζει στο μικροκυμάτων (εκτός λειτουργίας φυσικά) και μέχρι το πρωί γίνεται!

Παρέχει κάτι σαν θερμομόνωση λέει.

Το ίδιο είδα και σε διάφορα blogs να κάνουνε με το προζύμι!

 

Δεν το καταλαμβαίνω προσωπικά, αλλά αν έχει τέτοιο φουρνάκι δοκιμάστε το.

Εγώ το πέταξα με το που έμαθα ότι ήμουνα έγκυος με το γιο μου, φοβάμαι την ακτινοβολία του.

 

Να και κάπου που θα χρειαημοποιηθει ο φούρνος μυκροκυμματων! :lol: