GAPS-legal συνταγές

[Natly]

Εχμ..Μου έφεραν κάτι ελιές που είναι ακόμα αρκετά πικρές όμως.. Τα φώτα σας!

[vera]

How to Make Cultured Butter

 

 

Making cultured butter at home can be easy and rewarding. While most recipes call for simply agitating cream until it turns into butter, culturing the cream first yields an even tastier butter. (If you want to use cream without culturing it, simply go straight to Step 2.)

 

 

 

Step 1: Culture the Cream

 

 

Use one of the following options to culture the cream. You can use either raw or pasteurized cream for all methods except the last one.

 

Add a tablespoon or two of Piima Yogurt or Cultured Buttermilk (homemade or store-bought) to a pint of heavy cream. Stir and cover with a towel. Allow the mixture to sit at room temperature for 12-24 hours.

Heat the cream to 77°F, and add 1/8 teaspoon of Direct-Set Butttermilk and Sour Cream Starter Culture to up to 4 gallons of cream. (Do not use less than 1/8 teaspoon even if you are only culturing a pint of cream.) Mix well to evenly distrubute the starter culture in the cream. Incubate the mixture at 74-77°F for 16-18 hours.

Heat the cream to 77°F, and add 1/8 teaspoon of Flora Danica culture or Mesophilic Aromatic Type B culture to up to a gallon of cream. (Do not use less than 1/8 teaspoon even if you are only culturing a pint of cream.) Mix well to evenly distribute the starter culture in the cream. Incubate the mixture at 74-77°F for 12 hours.

Add Milk Kefir Grains or powdered Kefir Starter Culture to the cream. Allow the cream to culture for 12-24 hours if using kefir grains (until desired taste is achieved) or 12 hours if using a powdered starter culture. If using kefir grains, be sure to remove the kefir grains from the cream before agitating the cream to make butter.

If using raw cream, allow the cream to sit on the counter for 12-48 hours. Please note, allowing raw cream to culture naturally does not normally yield as desirable a taste as using a starter culture but it is a traditional method of making cultured butter. Do not attempt this method using pasteurized cream!

Whichever method you use, when the cream is cultured, put it in the refrigerator for at least 5 hours to halt the culturing process.

 

 

 

Step 2: Turn the Cream into Butter

 

 

Remove the cream from the fridge and allow it to come to room temperature.

If using a Kitchen Aid Mixer, place the bowl in the freezer for a few hours prior to making butter.

Place the cream in the bowl and turn the mixer on as high as you can without splattering the cream. Watch the mixture carefully. Within a minute or two, the cream will have thickened a bit and you should be able to increase the mixer speed.

Continue to watch the cream carefully as a cold bowl and room-temperature cream should set to butter quickly. Once this happens, itʼs very easy to spray the remaining liquid (traditional buttermilk) all over the kitchen so be sure to turn the mixer down once chunks of butter form to allow the chunks to come together.

If making butter by hand, simply pour the pint of cream into a quart-size jar with a lid. Shake the cream vigorously (good job for kids) until small balls of butter form. Then slow down the shaking so the balls of butter can clump together.

Remove the butter to a small bowl (or just your hands). Wash the butter with filtered water, pressing out any remaining buttermilk with a spoon. When the water runs clear, the butter should be free of buttermilk. This portion of the process is very important as leaving buttermilk in the butter will cause the butter to spoil quickly.

Salt the butter if desired. (Tip: if you accidentally over-salt the butter, just rinse it under water to remove the excess salt.) You can also add herbs if desired.

Wrap the butter in wax paper and store in the freezer or fridge, or on the counter. (Butter will spoil at room temperature within a few days so use it quickly).

 

 

 

 

http://www.culturesforhealth.com/how-to-make-cultured-butter?

[vera]

Buffalo Roasted Cauliflower

Roasted cauliflower done buffalo wing style in a spicy hot sauce!

 

Servings: makes 4 servings

 

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

Printable Recipe

Ingredients

1 head cauliflower, cut into florets

1 tablespoon oil or butter

salt and pepper to taste

1/4 cup hot sauce (such as Franks RedHot)

1 tablespoon butter, melted (optional)

blue cheese or ranch dressing for dipping (optional)

celery stick on the side (optional)

 

Directions

 

Toss the cauliflower florets in the oil, salt and pepper, arrange in a single layer on a baking sheet, and roast in a preheated 400F oven until lightly golden brown, about 20-30 minutes.

Toss cauliflower in a mixture of the hot sauce and butter and enjoy warm with blue cheese or ranch dressing for dipping and celery sticks on the side.

 

http://www.closetcooking.com/2013/01/buffalo-roasted-cauliflower.html#

[vera]

http://www.lovingourguts.com/guest-post-white-chocolate-peppermint-truffles/?

 

White Chocolate Peppermint Truffles

 

1/2 cup coconut cream concentrate (aka coconut butter)

1/4 cup cocoa butter

1/2 cup sunflower seeds

1-1/2 cups shredded coconut + 1/4 cup for decoration

1 T. coconut flour

1 t. vanilla

1 pinch sea salt

3 T. honey

4 drops Be Young Peppermint Essential Oil

2 teaspoons water

Warm coconut cream concentrate until it is the consistency of smooth peanut butter.

 

Melt cocoa butter.

 

Add coconut cream concentrate and cocoa butter to your food processor.

 

Add sunflower seeds, shredded coconut, coconut flour, vanilla, salt, honey and 4 drops of peppermint oil. Be very careful that you only get four drops. I found it was best to drop the oil onto a spoon first so that I could be sure to count the drops. They fell out of my bottle very fast.

 

Blend until smooth. While the processor is blending, add the two teaspoons of water. This should cause the mixture to slightly ball up as it blends around.

 

Using a teaspoon measurement, scoop 2 even teaspoons for each truffle. Mash together and roll between your hands to form a round ball. If you roll them too roughly they will fall apart so itʼs best to mash them into shape firmly initially, and then gently roll into a ball. Yields 32 truffles.

 

Roll in the remaining 1/4 cup of shredded coconut to decorate.

[Rosie]

Vera η κόρη μου σήμερα το πρωί αποτελείωσε τα υπόλοιπα μαφινάκια σου!

Μόλις που πρόλαβα να δαγκώσω ένα και μου έμεινε η λιγούρα... δεν έχω αφυδατωμένα αμύγδαλα, θα δοκιμάσω να τα φτιάξω με αλεύρι καρύδας, λέω να βάλω καρότο, λίγο κουνουπίδι, cheddar και λουκάνικο.

Θα σας γράψω εντυπώσεις αν πετύχουνε!

[camouflage]

Rosie εντυπωσεις απο το Lurch Spirali? Φαγατε μακαροναδα;

[camouflage]

θελω να φτιαξω zucchini pasta. Εχετε φτιαξει; Καλο βγαίνει; Περναει δηλαδη για μακαροναδα;

 

ειδα σε blogs που χρησιμοποιουν αυτο

 

http://www.amazon.com/OXO-Good-Grips-Julienne-Peeler/dp/B0000CCY1S

 

πιο φτηνο απο το δικο σου Rosie. Ισως το παρω για να δω αν θα τα φανε πρωτα.

[Katerinoula23]

θελω να φτιαξω zucchini pasta. Εχετε φτιαξει; Καλο βγαίνει; Περναει δηλαδη για μακαροναδα;

 

ειδα σε blogs που χρησιμοποιουν αυτο

 

http://www.amazon.com/OXO-Good-Grips-Julienne-Peeler/dp/B0000CCY1S

 

πιο φτηνο απο το δικο σου Rosie. Ισως το παρω για να δω αν θα τα φανε πρωτα.

 

Για μακαρονάδα δεν περνάει. Εγώ είχα φτιάξει τα "λαζ'ανια" με κιμά και τυριά. Ηταν πάρα πολύ νόστιμο αλλά ΠΑΡΑ πολύ χρονοβόρο και μου κοπήκαν και τα χέρια μέχρι να καθαρίσω όλα αυτά τα κολοκυθάκια. Το έκανα με ένα τετοιο εξάρτμα. Τωρα αν έπαιρνα ποτέ συσκευή που να ψιλοκόβει σε τετοιο στυλ θα τα έκανα αρκετά συχνά γιατί και στον άντρα μου άρεσαν πάρα πολύ.

[Rosie]

Rosie εντυπωσεις απο το Lurch Spirali? Φαγατε μακαροναδα;

 

Ακόμη δεν πήγα να το πάρω από το ταχυδρομείο!

Αλλά κι εγώ διάβασα ότι αυτά τα χειροκίνητα θέλουνε πολλή δουλειά έτσι τα απέφυγα...

Ανυπομονώ πάντως να φτιάξω "μακαρόνια" με κιμά, μου λείπουνε πολύ.

[Katerinoula23]

Ακόμη δεν πήγα να το πάρω από το ταχυδρομείο!

Αλλά κι εγώ διάβασα ότι αυτά τα χειροκίνητα θέλουνε πολλή δουλειά έτσι τα απέφυγα...

Ανυπομονώ πάντως να φτιάξω "μακαρόνια" με κιμά, μου λείπουνε πολύ.

 

Πόσο κοστιζει αυτο Rosie?

[Rosie]

Κατερίνα δεν θυμάμαι καθόλου, πρέπει όμως να έχω βάλει το λινκ πρόσφατα.

[Rosie]

Το βρήκα:

http://www.amazon.co.uk/dp/B00008WVUT/ref=pe_217191_31005151_dp_2

 

Τους πήρα και καλαμάκια από ανοξείδωτο!

http://www.amazon.co.uk/dp/B005XUHR5I/ref=pe_217191_31005151_dp_1

[Rosie]

Δεν σας είπα, τελικά μου βγήκανε πολύ ωραία τα αλμυρά μαφινάκια!

Έφτιαξα 24 (!) μαφινάκια χθες, 12 γλυκά με καρότο και σταφίδες (αρέσουνε στο σύζυγο) και 12 με καρότο, τυριά και βασιλικό.

Βέρα έβαλα και το πρόβειο βούτυρο που μου έδωσες και ήτανε σούπερ!

 

Ακολούθησα αυτή τη βασική συνταγή και για τα δύο versions:

http://www.wellfedhomestead.com/coconut-flour-carrot-muffins-gaps-legal

[Rosie]

Grain Free Cheese Souffle

 

http://www.wellfedhomestead.com/cheese-soufle

[camouflage]

Τους πήρα και καλαμάκια από ανοξείδωτο!

http://www.amazon.co.uk/dp/B005XUHR5I/ref=pe_217191_31005151_dp_1

 

μπραβο! ηθελα να παρω καιρο και δεν τα ειχε με πωλητη το αμαζον. Καλα που μου το θυμησες!

[miriki]

H μους σοκολάτας με το αβοκάντο είναι ασύμβατη με την ομοιπαθητική, λόγω του κακάο; Είναι αρρωστούλης τώρα και θέλω να του κάνω ένα γλυκάκι. Υπάρχει πρόβλημα λέτε;

[vera]

Oxi den υπαρχει προβλημα με τη σοκολατα και το κακαο.

[miriki]

Ευχαριστώ!!!

[vera]

Εκανα πιτσα με κρουστα απο κουνουπιδι σημερα. Ο μικρος εφαγε, καλη ηταν, δεν τρελλαθηκα βεβαια. Ισως εφταιγε το οτι ηταν καπως υγρη η ζυμη στη μεση. Παντως καλη εναλλακτικη απο το αλευρι που ειναι μπελαλιδικο και κοστιζει.

 

Επειδη εχω δει διαφορες παραλλαγες, εγω την εκανα ως εξης, εκοψα το κουνουπιδι κομματια (τα μπουκετα) και τα εβαλα στο μουλτι να γινουν σαν ρυζι. Μετα τα εβαλα να γινουν στον ατμο στο καταλληλο σκευος. Σημαντικο ειναι μετα να μπουν σε μια λεπτη πετσετα κουζινας και να στραγγιχτουν γιατι θα βγει μπολικο υγρο. Ανακατεψα με ενα αυγο χτυπημενο και ριγανη και εστρωσα φυλλο σε χαρτι αντικολλητικο που περασα πρωτα με βουτυρο για να μη κολλησει. Εβαλα το φυλλο για ψησιμο, στους 175 βαθμους για 40 λεπτα. Μετα εβαλα πανω σαλτσες και τυρι και εψησα παλι για να λιωσει.

 

Ισως ηθελε μετα το ψησιμο της κρουστας να αλλαξω χαρτι και να γυρισω αναποδα να ξεροψηθει περισσοτερο στη μεση......δεν ξερω αλλα θα το ηθελα λιγο πιο ξεροψημμενο.

 

Με 4 κουπες κουνουπιδι τριμμενο κανεις μια μικρη λεπτη πιτσα, next time θα βαλω 6 κουπες.

[Katerinoula23]

Αν έχει υψηλό πυρετο διάβασα ότι καλό είναι να αποφεύγεται η σοκολατα αλλα κατα τ΄αλλα δεν υπάρχει θέμα

 

Ποια συνταγη κανεις;; Γιατι έχω πάρει κι εγω αβοκαντος αλλα η μικρη δεν τα θελει και έλεγα να δοκιμαζα την μους... Αν μπορείς γράψε μου το λινκ

[vera]

Ευχαριστώ!!!

 

Παρακαλω και περαστικα σας!

 

Δοκιμασε να του δωσεις και κομματακια λαδι καρυδας που κανει καλο. Τωρα που ειναι παγωμενο μοιαζει με γλυκακι ο δικος μου τρελλαινεται και ζηταει συνεχεια. Ειναι πολυ καλο να το τρωνε ετσι ωμο. Κοντευει να καθαρισει εντελως η γλωσσιτσα του.

[vera]

Αν έχει υψηλό πυρετο διάβασα ότι καλό είναι να αποφεύγεται η σοκολατα αλλα κατα τ΄αλλα δεν υπάρχει θέμα

 

Ποια συνταγη κανεις;; Γιατι έχω πάρει κι εγω αβοκαντος αλλα η μικρη δεν τα θελει και έλεγα να δοκιμαζα την μους... Αν μπορείς γράψε μου το λινκ

 

Αμα βρειτε τροπο να τρωνε τα αβοκαντο σφυριξτε!

[Katerinoula23]

Εκανα πιτσα με κρουστα απο κουνουπιδι σημερα. Ο μικρος εφαγε, καλη ηταν, δεν τρελλαθηκα βεβαια. Ισως εφταιγε το οτι ηταν καπως υγρη η ζυμη στη μεση. Παντως καλη εναλλακτικη απο το αλευρι που ειναι μπελαλιδικο και κοστιζει.

 

Επειδη εχω δει διαφορες παραλλαγες, εγω την εκανα ως εξης, εκοψα το κουνουπιδι κομματια (τα μπουκετα) και τα εβαλα στο μουλτι να γινουν σαν ρυζι. Μετα τα εβαλα να γινουν στον ατμο στο καταλληλο σκευος. Σημαντικο ειναι μετα να μπουν σε μια λεπτη πετσετα κουζινας και να στραγγιχτουν γιατι θα βγει μπολικο υγρο. Ανακατεψα με ενα αυγο χτυπημενο και ριγανη και εστρωσα φυλλο σε χαρτι αντικολλητικο που περασα πρωτα με βουτυρο για να μη κολλησει. Εβαλα το φυλλο για ψησιμο, στους 175 βαθμους για 40 λεπτα. Μετα εβαλα πανω σαλτσες και τυρι και εψησα παλι για να λιωσει.

 

Ισως ηθελε μετα το ψησιμο της κρουστας να αλλαξω χαρτι και να γυρισω αναποδα να ξεροψηθει περισσοτερο στη μεση......δεν ξερω αλλα θα το ηθελα λιγο πιο ξεροψημμενο.

 

Με 4 κουπες κουνουπιδι τριμμενο κανεις μια μικρη λεπτη πιτσα, next time θα βαλω 6 κουπες.

 

Εγω τα σωταρω στο μαντεμενιο τηγάνι και έτσι χάνουν όλα τα υγρά τους... Δοκίμασε το κι έτσι εμένα μου άρεσε πολυ. Θελει καλο σωταρισμα

[vera]

Εγω τα σωταρω στο μαντεμενιο τηγάνι και έτσι χάνουν όλα τα υγρά τους... Δοκίμασε το κι έτσι εμένα μου άρεσε πολυ. Θελει καλο σωταρισμα

 

Με βουτυρο?

[Rosie]

Αν έχει υψηλό πυρετο διάβασα ότι καλό είναι να αποφεύγεται η σοκολατα αλλα κατα τ΄αλλα δεν υπάρχει θέμα

 

Η Campbell στα FAQs αναφέρει ότι το κακάο, οι ξηροί καρποί και τα ωμά φρούτα πρέπει να αποφεύγονται σε περιόδους ασθένειας γιατί καταστέλνουνε το ανοσοποιητικό.