GAPS-legal συνταγές

[yotasam]

πΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΖΥΜΩΣΗ για να ειναι gaps legal, δεν ερκει να ξυνιζει η γευση.

 

Ψαξε μηπως βρεις απο καποιο παραγωγο στην κρητη να σου δωσει φρεσκια κρεμα.

 

Μεθοδος κεφιρ

 

Σε ενα λιτρο κρεμας βαζεις ενα τεταρτο με μισο φλυτζανι κεφιρ 24ωρης ζυμωσης (τουλαχιστον) Η Καμπελ στις συνταγες βαζει μισο φλυτζανι. Το αανακατευεις και το αφηνεις στην ακρη να γινει η ζυμωση για 24-48 ωρες.

 

Μεθοδο γιαουρτι

 

Σε 1 λιτρο κρεμα κανεις ζεσταμα (οπως με το γιαουρτι) ανακατευοντας μεχρι πριν αρχισει να βραζει. Αφηνεις στην ακρη να κρυωσει κι οταν φθασει 45 βαθμους βαζεις μεσα μισο φλυτζανι μαγια γιαουρτι. Βαζεις σε φουενο η σκεπαζεις με κουβερτες τουλαχιστον για ενα 24ωρο.

 

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.

 

Κορίτσια, τελευταία έχω πρόβλημα να βρω εδώ μέχρι και γάλα. Δυστυχώς το κρατάνε όλο για να κάνουνε μυζήθρα. Όσοι έχουνε γάλα δίνουνε πολλές ζωοτροφές. Οπότε τίποτα.

Τώρα θα μου πεις, καλύτερα ζωοτροφές και νωπό γάλα παρά παστεριωμένο. Τι να πω. Ακόμη και αν πάιρνω νωπό γάλα είναι δύσκολο να φτιάξω κρέμα. Εδώ με τίποτα δεν μπορώ να βρω στα σίγουρα. Οι βοσκοί εδώ δεν ασχολούνται καθόλου με αυτό.

[vera]

Βρε κορίτσια δεν ξέρω αλλά μόλις δοκίμασα την δικιά μου και μου φάβηκε πολύ ξυνη!!! Είχα βάλει γάλα κουκάκη για να έχουν και ίδια γεύση (δεν βρήκα και άλλο ) δηλαδή η τελική πόσο θα γίνει?????

 

 

Τι να πω.....μηπως ειναι ετοιμη? Το κουκακη βγαζει ξινο γιαουρτι παντως.

[amande]

Κορίτσια συγνώμη' date=' αλλά αρρώστησα και κατέβασα ρολλά!

 

Λοιπόν πρώτα να σας πω για την τούρτα. Ειναι η τούρτα τάρτα της Κατερίνας με παραλλαγή ως προς την γέμιση, γιατί η βάση είναι ακριβώς ίδια.

 

Εβαλα 400γρ περίπου χουρμάδες μουλιασμένους και ξεφλουδισμένους καλά, με μία κγ κακάο και μία κσ μέλι και τα ανακατεψα στο μουλτι.

Μετά έλιωσα λίγη ζότερ περίπου 1/3 με 1/2 μίας λάκτα για να καταλάβετε ποσότητα και την ανακάτεψα με αμυγδαλόγαλα μέχρι να πάρω την υφή που ήθελα. Μετά τα ανακάτεψα όλα αυτά με το ραβδομπλέντερ. Ααααα κάπου έβαλα και λίγη βανίλια αλλά δεν θυμάμαι αε ποιο μείγμα. Και έτοιμη η περίφημη τούρτα που τους λίγωσε όλους! Στην γιορτή της κόρης μου πάντως θα κάνω μία με επικαλυψη σαντιγύ (από sour cream) [/quote']

 

έχω απορίες

σε τι φόρμα έβαλες το μίγμα? ξεφορμάρισες μετά ή απλά έκοψες κομμάτια μέσα απο το σκεύος?

[amande]

την έφτιαξα και ήταν τέλεια αν και άκρως λιγωτική...ήρθε η αδερφή μου για σκ, είχε γενέθλια και ήθελα κάτι σχετικό, κατοχυρώνεται!!

 

επίσης μιας και με είχε πιάσει η νοικοκυροσύνη, έφτιαξα και το carrot cake, φανταστικό!!

έκανα μισή δόση όμως για να το δοκιμάσω

 

αα, και την προηγουμενη εβδομάδα έκανα τα υπέροχα μάφινς με κακάο που είχε βάλει παλιότερα η katerinoula. Πόσο αφράτα ήταν, ο μικρός τα τσάκισε

[vera]

mexican chocolate macaroons

 

Ingredients (yields 18 cookies)

 

2 cups unsweetened fine-shredded coconut (I use Letʼs Do Organic**)

1/4 cup cocoa

1 tablespoon cinnamon

Pinch of chili pepper (optional)

Pinch of salt

1/3 cup coconut oil

1/4 cup honey

1 tablespoon vanilla extract

2 tablespoons full fat coconut milk

Directions

Preheat the oven to 350 degrees

Line a cookie sheet with parchment paper. Place another cookie sheet under the first one. This will help to keep the bottoms of the cookies burning.

In a large bowl, combine together the first five dry ingredients.

In a separate bowl combine the rest of the wet ingredients.

Add the wet ingredients to the dry and using your hands (my favorite, as I get to lick my fingers later), or a rubber spatula mix the dough until all ingredients are combined.

Using a rounded tablespoon (measuring spoon), scoop up some dough, filling the spoon. Drag the spoon on the side of the bowl packing the dough down some and making the bottom of the cookies smooth and flat.

Tap the spoon on the bowl, letting the cookie fall into your hand, then gently place it on the cookie sheet. It should be a nicely formed mound that holds together. Repeat with the rest of the dough.

Note: You may need to clean the spoon a few times as you work if you notice the dough starting to stick to the spoon. You can also grease the spoon with a little coconut oil if needed.

If dcolate becomes solid. Sprinkle the tops of the cookies with more cinnamon.

Bake at 350 degrees for about 10-11minutes. Remember, baking times will vary from oven to oven.

Allow to cool for at least 10 minutes before moving from the pan, or they will break apart.

If desired dip the cookies in melted Enjoy Life Chocolate Chips and place on a chilled cookie sheet or in the freezer till the chocolate becomes solid. Sprinkle the tops of the cookies with more cinnamon.

Serve and enjoy!

 

http://www.againstallgrain.com/2012/11/03/guest-post-chocolate-macaroons/

[fairy's mom]

έχω απορίες

σε τι φόρμα έβαλες το μίγμα? ξεφορμάρισες μετά ή απλά έκοψες κομμάτια μέσα απο το σκεύος?

Πλέον το έχεις κάνει, αλλά στα γράφω anyway. Το έβαλα σε φόρμα τάρτας κεραμική.

 

Την πρώτη φορά έβαλα από κατω μία λαδοκολλα κομμένη κυκλικά.

 

Την 2η το ξέχασα και ήταν λίγο πιο δύσκολο να κόβω τα κομμάτια σωστά, αλλά πάλι η δουλειά έγινε

[fairy's mom]

Εφτιαξα χθες λαρδί!

Πανεύκολο!!!!

Σήμερ4 θα τηγανίσω τα αυγά μας εκεί και θα σας πω εντυπωσεις. Λέω να κάνω και σαπουνάκι οικολογικό.

 

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο ξέρετε?

[amande]

http://www.elanaspantry.com/no-potato-salad/

 

πατατοσαλάτα χωρίς πατάτα

 

τέλεια!! την έφτιαξα μόλις

[vera]

Ολα για τις κολοκυθες (και συνταγες)

 

How to Identify and Use Winter Squash

 

http://www.keeperofthehome.org/2012/11/how-to-identify-and-use-winter-squash.html

[vera]

How to Make Butter (and buttermilk!)

 

http://ournourishingroots.com/real-food-101-how-to-make-butter/

[vera]

The Great Yogurt Experiment Conclusion

 

http://www.lovingourguts.com/the-great-yogurt-experiment-2-week-results/?

[vera]

Oριστε συνταγη με την double creme

 

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creme-brulee-creamy-decadent-and-healthy/

 

Creme Brulee

Serves 8

 

Ingredients

 

1 quart heavy, soured raw cream

8 medium egg yolks

1/2 cup sucanat or coconut sugar (where to source)

1 Tbl vanilla extract

8 tsp sucanat or coconut sugar (where to source)

 

Instructions

 

Heat cream gently with vanilla but do not let it boil. Beat egg yolks with Rapadura or Sucanat until smooth and well blended. Beat vanilla and hot cream into yolk mixture.

 

Pour into 8 4-inch ramekins (about 3/4 cup per ramekin). Set dishes in very shallow pans of warm water. Bake 45-60 minutes in a 300-degree oven until custard sets and forms a a crust on top.

 

Let custards cool, cover lightly with waxed paper and chill 4 hours in the refrigerator. To serve, sprinkle 1 rounded teaspoon Rapadura or Sucanat over the top of each. Place under the broiler until the sugar melts, being careful not to burn (it melts very quickly!). Let the casseroles cool and then return to refrigerator until melted sugar forms a crust. Serve very cold.

[Rosie]

Μμμ, ακούγεται πολύ νόστιμη αλλά δυστυχώς δεν μπορώ να τη φτιάξω, δεν κάνει να βάλω ζάχαρη και αν βάλω μέλι θα πρέπει να το ζεστάνω και δεν θέλω.

 

Αλλά γίνεται καταπληκτική πανακότα!

Τη συνταγή της Sarah ακολούθησα με ένα τενεκεδάκι coconut milk (από το iherb) και 1 ποτήρι double cream (οι αμερικάνοι τη λένε thick cream) που δεν τη ζέστανα καθόλου γιατί είναι ωμή. Ούτε και μέλι έβαλα, δεν χρειάζεται κατά τη γνώμη μου.

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/creme-brulee-creamy-decadent-and-healthy/

[prune]

Μου εφερε ο αντρας μου ενα προβιοτικο αναψυκτικο "τζιντζερ κεφιρ"!

 

Δεν ηξερα οτι υπαρχει τετοιο πραγμα. Η ετικετα του γραφει :ειναι φτιαγμενο χωρις συντητηρικα μονο με φυσικα υλικα και καλλιεργεια κεφιρ που δημιουργουν ενα φυσικως ανθρακουχο ροφημα οργανικων οξεων με λακτοβακιλους, ενζυμα,βιταμινες και αντιοξειδωτικα...και μετα περιγραφει τα θετικα που προσφερει στον οργανισμο.Στα συστατικα γραφει :καλλιεργεια κεφιρ,νερο, λεμονι, ζαχαρη, φρεσκο τζιντζερ.

 

Σιγουρα ειναι αχρηστο μια και ειναι τυποποιημενο αλλα μου φανηκε πολυ πρωτοποριακο προιον για να πωλειται στο εμποριο!! Νομιζω σιγα σιγα ολο και πιο συχνα θα συνανταμε τετοια προιοντα αφου θα υπαρχει και η αναλογη ζητηση.Κριμα που δεν προσφερουν τιποτα.Θα ηταν μια καλη εναλλακτικη στα ταξιδια ας πουμε.

[vera]

Kefir φρουτων ειναι τυποποιημενο.

[Rosie]

Μου εφερε ο αντρας μου ενα προβιοτικο αναψυκτικο "τζιντζερ κεφιρ"!

 

Μάρκα;

Βέβαια έχει ζάχαρη οπότε "it defies its purpose!"

[camouflage]

Μάρκα;

Βέβαια έχει ζάχαρη οπότε "it defies its purpose!"

 

 

Στη δευτερη ζύμωση στο κεφιρ νερου πρεπει να ειναι ξυνο; Εβαλα χουρμαδες και βεβαια δεν καταναλωθηκε ολη η γλυκα τους, οποτε ειναι τελειο :oops:

[mömmu]

Μου εφερε ο αντρας μου ενα προβιοτικο αναψυκτικο "τζιντζερ κεφιρ"!

 

Δεν ηξερα οτι υπαρχει τετοιο πραγμα. Η ετικετα του γραφει :ειναι φτιαγμενο χωρις συντητηρικα μονο με φυσικα υλικα και καλλιεργεια κεφιρ που δημιουργουν ενα φυσικως ανθρακουχο ροφημα οργανικων οξεων με λακτοβακιλους, ενζυμα,βιταμινες και αντιοξειδωτικα...και μετα περιγραφει τα θετικα που προσφερει στον οργανισμο.Στα συστατικα γραφει :καλλιεργεια κεφιρ,νερο, λεμονι, ζαχαρη, φρεσκο τζιντζερ.

 

Σιγουρα ειναι αχρηστο μια και ειναι τυποποιημενο αλλα μου φανηκε πολυ πρωτοποριακο προιον για να πωλειται στο εμποριο!! Νομιζω σιγα σιγα ολο και πιο συχνα θα συνανταμε τετοια προιοντα αφου θα υπαρχει και η αναλογη ζητηση.Κριμα που δεν προσφερουν τιποτα.Θα ηταν μια καλη εναλλακτικη στα ταξιδια ας πουμε.

 

 

 

αυτο είναι μήπως;

http://ygieia.com/ginger-kefir.html

[mömmu]

Μάρκα;

Βέβαια έχει ζάχαρη οπότε "it defies its purpose!"

 

Είχα γράψει για όλα τα τυποποιημένα κεφίρ που βρήκα στο super και που φυσικά δοκίμασα , αυτο http://ygieia.com/kefir-mpoukali.html ήταν το πιο δυνατό και το πιο ιδιαίτερο απο όλα, έχω απορία αν γράψω στην εταιρεία για την παστερίωση και για το ότι αυτό καταστρέφει τα όποια οφέλη του κεφιρ τι θα μου απαντήσουν, αν μου απαντήσουν βέβαια

[prune]

Είχα γράψει για όλα τα τυποποιημένα κεφίρ που βρήκα στο super και που φυσικά δοκίμασα ' date=' αυτο http://ygieia.com/kefir-mpoukali.html ήταν το πιο δυνατό και το πιο ιδιαίτερο απο όλα, έχω απορία αν γράψω στην εταιρεία για την παστερίωση και για το ότι αυτό καταστρέφει τα όποια οφέλη του κεφιρ τι θα μου απαντήσουν, αν μου απαντήσουν βέβαια[/quote']

 

Ναι αυτο ειναι!

 

Νομιζω οτι αν δεν γινει παστεριωση (δεν το γραφει πανω στο μπουκαλι οτι ειναι παστεριωμενο) θα συνεχιζεται η ζυμωση με κινδυνο να εκραγει το μπουκαλι.

 

Μηπως η ζαχαρη που γραφουν οτι περιεχει ειναι η ζαχαρη που χρησιμοποιουν για να γινει η ζυμωση?

[mömmu]

Ναι αυτο ειναι!

 

Νομιζω οτι αν δεν γινει παστεριωση (δεν το γραφει πανω στο μπουκαλι οτι ειναι παστεριωμενο) θα συνεχιζεται η ζυμωση με κινδυνο να εκραγει το μπουκαλι.

 

Αυτό η Rosie μου το είχε αναφέρει, και πραγματικά δεν γράφει πως είναι παστεριωμένο επάνω στο μπουκαλι, τακτική μάρκετινγκ μήπως για ένα σχετικά άγνωστο προϊόν ακόμη στην Ελλάδα; Δεν ξέρω, αλλά οι ελεγκτικοί φορείς πως "ξεγελάστηκαν" για ένα γαλακτοκομικό προϊόν όπου η παστερίωση επιβάλλεται, στα του εμπορίου τουλάχιστον

Μηπως η ζαχαρη που γραφουν οτι περιεχει ειναι η ζαχαρη που χρησιμοποιουν για να γινει η ζυμωση?

[Rosie]

Στη δευτερη ζύμωση στο κεφιρ νερου πρεπει να ειναι ξυνο; Εβαλα χουρμαδες και βεβαια δεν καταναλωθηκε ολη η γλυκα τους, οποτε ειναι τελειο :oops:

 

Δεν πειράζει γιατί είναι φρουκτόζη που επιτρέπεται.

Κι εμείς το πίνουμε όσο ακόμη γλυκίζουνε τα φρούτα (αποξηραμένα, φρέσκα ή φρέσκος χυμός) γιατί αλλιώς "ξυδίζει" πολύ.

 

Νομιζω οτι αν δεν γινει παστεριωση (δεν το γραφει πανω στο μπουκαλι οτι ειναι παστεριωμενο) θα συνεχιζεται η ζυμωση με κινδυνο να εκραγει το μπουκαλι.

 

Ε ναι, όσες από μας ετοιμάζουνε κεφίρ στο σπίτι το γνωρίζουνε αυτό.

Δεν σας είπα για μια φορά πέρυσι που άνοιξα ένα μπουκάλι με κεφίρ και χυμό πορτοκαλιού στον παιδικό του γιου μου (το ετοιμάζανε για τα παιδιά το καλοκαίρι) και επειδή το είχανε στο ψυγείο πολλές μέρες έγινε σαν σαμπάνια και γέμισε η κουζίνα με αφρούς και κεφίρ; !!!

Τρομάξανε και τα παιδάκια από την έκρηξη και πιο πολύ εγώ που έτυχε να ανοίξω το μπουκάλι!

 

Μηπως η ζαχαρη που γραφουν οτι περιεχει ειναι η ζαχαρη που χρησιμοποιουν για να γινει η ζυμωση?

 

Είναι γλυκό;

Αν δεν έχει ζάχαρη/φρουκτόζη ξυδίζει και είναι άνοστο, δύσκολο να πουλήσουνε κάτι τέτοιο!

[prune]

Αυτό η Rosie μου το είχε αναφέρει' date=' και πραγματικά δεν γράφει πως είναι παστεριωμένο επάνω στο μπουκαλι, τακτική μάρκετινγκ μήπως για ένα σχετικά άγνωστο προϊόν ακόμη στην Ελλάδα; Δεν ξέρω, αλλά οι ελεγκτικοί φορείς πως "ξεγελάστηκαν" για ένα γαλακτοκομικό προϊόν όπου η παστερίωση επιβάλλεται, στα του εμπορίου τουλάχιστον[/quote']

 

Noμιζω οτι δεν ειναι γαλακτοκομικο προιον το συγκεκριμενο.Δηλαδη δεν γινεται με γαλα αλλα με νερο, λεμονι ,σπορους κεφιρ κλπ.

 

Εφοσον για να τυποποιηθει πρεπει να παστεριωθει,το παστεριωνουν αλλα δεν το αναφερουν.

 

Αλλα στις μερες μας ποιος ξερει το κεφιρ, ποιος ξερει τι σημαινει παστεριωση ποιος ενδιαφερεται πραγματικα για το παστεριωμενο ή μη κεφιρ του εμποριου?Ψιλα γραμματα......

[mömmu]

Noμιζω οτι δεν ειναι γαλακτοκομικο προιον το συγκεκριμενο.Δηλαδη δεν γινεται με γαλα αλλα με νερο, λεμονι ,σπορους κεφιρ κλπ.

 

Εφοσον για να τυποποιηθει πρεπει να παστεριωθει,το παστεριωνουν αλλα δεν το αναφερουν.

 

Αλλα στις μερες μας ποιος ξερει το κεφιρ, ποιος ξερει τι σημαινει παστεριωση ποιος ενδιαφερεται πραγματικα για το παστεριωμενο ή μη κεφιρ του εμποριου?Ψιλα γραμματα......

 

Μπερδευτήκαμε, εγώ αναφερόμουν στο συγκεκριμένο μήνυμα σε αυτό http://ygieia.com/kefir-mpoukali.html

[prune]

Μπερδευτήκαμε' date=' εγώ αναφερόμουν στο συγκεκριμένο μήνυμα σε αυτό http://ygieia.com/kefir-mpoukali.html [/quote']

 

Εχεις δικιο, εκανα λαθος εγω.