GAPS-legal συνταγές

[motherly]

πειτε μου σας παρακαλω οι εμπειρες....

 

αφυδατωνα αμυγδαλα στο φουρνο(πρωτη φορα) ,τα ειχα 19 ωρες σχεδον ετοιμα ηταν και πηγε ο μικρος και εβαλε τη θερμοκρασια στο τερμα,προφανως 1-2 λεπτα πριν το καταλαβω..στο πανω ταψι κυριως πηραν ελαφρια καφε αποχρωση αλλα ολα μυριζουν σα ψημενα οταν τα τρως...

 

μπορω να κρατησω τα πιο ασπρα και να τα κανω αλευρι? η τζαμπα πηγαν τοσες ωρες??

 

 

επισης να ρωτησω αν η αφυδατωση γινεται σε αντιστασεις η αερα?εγω ξεκινησα μα αντιστασεις αλλα εβλεπα πολυ υγρασια στο τζαμι και τις τελευταιες ωρες ειχα αερα και 40 βαθμους

[vera]

Εγω απο τα λιγα που ξερω αφηνεις την πορτα του φουρνου λιγο ανοιχτη ακριβως για να φευγει η υγρασια. Τα μυγδαλα θελουν πολλες ωρες αποξηρανσης και αυτο με αγχωνει.....24-48 απο οτι διαβασα.

[motherly]

το να αφηνω την πορτα ανοιχτη ειναι αδυνατο με το μικρο τριγυρω...

ηδη δυσκολευτηκα με τη θερμοκρασια...

 

δηλ. αντιστασεις βαζεις?

 

παντως περα απο το οτι δε θα εχει την ιδια θρεπτικη αξια λογω της υψηλης θερμοκρασιας που εκτεθηκε,νομιζετε οτι ειναι οκ για αλευρι?

[vera]

Για αλευρι δεν ξερω.......αλλα νοστιμα θα ειναι να τα φατε. Εγω εχω φουρνο ψηλα και βαζω ενα εργαλειο ωστε να μην κλεινει εντελως ο φουρνος. Ναι αντιστασεις εβαλα εγω αν και λενε τα κοριτσα οτι αν εχεις μια λαμπα 60 αρα αρκει και χωρις να αναψεις το φουρνο.

[vera]

Η κρέμα μου ξύνισε αρκετά και έγινε πολύ νόστιμη μετά από περίπου 40 ώρες ζύμωσης με κεφίρ. Θα την βάλω στο ψυγείο.

Το απόγευμα θα δοκιμάσω και τη συνταγή με το γιαούρτι.

 

Τη δοκιμασα τωρα (και ο Θεος βοηθος) και φαινεται να εχει ξυνισει αρκετα. Θα την αφησω κι αλλο ομως. Δε μου λες....κοιταζοντας το δοχειο στον πατο εχει μαζεψει ενα ποντο περιπου υγρο διαφανες, οπως το κεφιρ. Ετσι ειναι και το δικο σου? Αυτο πρεπει να το ανακατεψουμε τωρα η να το αφησουμε ησυχο μεχρι να ολοκληρωθει η ζυμωση?

[Rosie]

Δε μου λες....κοιταζοντας το δοχειο στον πατο εχει μαζεψει ενα ποντο περιπου υγρο διαφανες, οπως το κεφιρ. Ετσι ειναι και το δικο σου?

 

Μόλις κοίταξα τη δικιά μου και δεν βλέπω κάτι τέτοιο, είναι όλο κρέμα πηκτή...

Πόσες ώρες το έχεις αφήσει;

[Rosie]

Εγω απο τα λιγα που ξερω αφηνεις την πορτα του φουρνου λιγο ανοιχτη ακριβως για να φευγει η υγρασια.

 

Αυτό δεν το ξανάκουσα, η υγρασία φεύγει από τις γρίλιες, όπως και με κάθε άλλο φαγητό που ετοιμάζουμε στο φούρνο.

Την πόρτα την αφήνουνε ανοικτή αυτές που έχουνε φούρνο που δεν κατεβαίνει χαμηλά σε θερμοκρασία.

Αλλά οδηγεί σε μεγάλη απώλεια ενέργειας, στην περίπτωση αυτή συμφέρει να πάρεις αφυγραντή.

[Rosie]

Όχι σε αντιστάσεις, αέρα θέλουνε οι ξηροί καρποί.

Γι' αυτό μάλλον σας δημιουργείται υγρασία, αλλά και πάλι γιατί να μην φεύγει από τις γρίλιες;

[vera]

Μόλις κοίταξα τη δικιά μου και δεν βλέπω κάτι τέτοιο, είναι όλο κρέμα πηκτή...

Πόσες ώρες το έχεις αφήσει;

 

 

Θα κλεισω 48 ωρες το απογευμα 6-7.

 

Πανω ειναι αρκετα πηκτη, κανει και κρακελαρισμα πανω πανω. Απλα δεν ξερω αν η γευση ειναι αρκετα ξινη, αν εγινε δλδ σωστα το fermantation. Εσυ εβαλες μεσα και σπορους κεφιρ?

[Rosie]

Motherly αυτό το έπαθα κι εγώ μια φορά!

Δεν υπάρχει πρόβλημα, εφόσον θα ψήσεις το αλεύρι έτσι κι αλλιώς τι σημασία έχει;

[vera]

Αυτό δεν το ξανάκουσα, η υγρασία φεύγει από τις γρίλιες, όπως και με κάθε άλλο φαγητό που ετοιμάζουμε στο φούρνο.

Την πόρτα την αφήνουνε ανοικτή αυτές που έχουνε φούρνο που δεν κατεβαίνει χαμηλά σε θερμοκρασία.

Αλλά οδηγεί σε μεγάλη απώλεια ενέργειας, στην περίπτωση αυτή συμφέρει να πάρεις αφυγραντή.

 

 

Η νεραιδομαμα μου ειπε αν ο φουρνος δεν κτατεβαινει κατω απο 50 (με νουμερα ) να αφηνω την πορτα λιγο ανοιχτη. Αλλα το διαβασα καπου για την υγρασια....

[vera]

Το γιαουρτι που εκανα χθες με το γαλα κουκακη βγηκε λιγο πιο νερουλο απο το αλλο και λιγο πιο ξινο.

[Rosie]

Πανω ειναι αρκετα πηκτη, κανει και κρακελαρισμα πανω πανω. Απλα δεν ξερω αν η γευση ειναι αρκετα ξινη, αν εγινε δλδ σωστα το fermantation. Εσυ εβαλες μεσα και σπορους κεφιρ?

 

Όχι μόνο κεφίρ, αρκετά δυνατό μάλιστα γιατί το είχα αφήσει σχεδόν 48 ώρες.

 

Δυστυχώς με τις ζυμώσεις ποτέ δεν ξέρεις αν φαγώθηκε όλη η λακτόζη ή η ζάχαρη (για το κεφίρ νερού και την κομπούχα), είναι πάρα πολλοί οι παράγοντες που παίζουνε ρόλο σ' αυτό.

Αλλά το γεγονός ότι αυτά έχουνε πολλά προβιοτικά βοηθάνε στο να χωνέψουμε πιο εύκολα όποιο κατάλοιπο λακτόζης/ζάχαρης έχει απομείνει.

[vera]

Την ανακατεψα τωρα και τη δοκιμασα, εχει γευση παχιας κρεμας και εχει την ξυνιλα, η δικια σου δεν ειναι εντελως ξινη ε?

[vera]

http://nourishedandnurtured.blogspot.gr/2012/10/italian-wedding-soup-primal-grain-free.html?#

 

Meatballs, veggies, and yummy broth: Italian wedding soup is one of our favorite soups. The meatballs are so tasty, and lightened with the addition of grated veggies instead of the typical breadcrumbs. The kids are always excited whenever they see me making meatball soup!

 

Italian Wedding Soup

Serves 6

 

Meatballs:

1 pound ground beef, preferably grassfed

1/2 cup shredded zucchini and/or finely grated carrots

2 cloves garlic, minced

1&1/2 tsp dried parsley

1/2 cup grated parmesan cheese

1 egg, preferably from pastured hens

3/4 tsp celtic sea salt

1/4 tsp freshly ground pepper

Soup:

2 Tb butter, preferably from grassfed cows

1 medium white onion, chopped

3 medium carrots, chopped

2 stalks celery, chopped

6 cups chicken stock, preferably homemade (it is fine if there is some fat in the stock)

1/2 cup vermouth* (or just use more chicken stock)

1/2 tsp dried dill

3 big handfuls of baby spinach, washed well and trimmed

Optional garnish: freshly grated Parmesan cheese

Combine all of the meatball ingredients in a large bowl. Mix with your hands or a spoon until well-combined.

Melt the butter in a 4-qt heavy-bottomed pot over medium heat. Add the chopped onion and a sprinkle of salt. Saute for about 10 minutes, reducing the heat if necessary and stirring occasionally. It is fine if the onions get a little caramelized color while cooking. Then add the chopped carrots and celery, season with salt and pepper, and saute for 8 more minutes. Keep the heat just high enough to keep the water released from the veggies from accumulating in the pot. Stir occasionally.

While the veggies cook, roll the meatballs. They should be small and bite-sized. Roll the meatballs between your palms to make them nice and round, then set them aside on a plate or cutting board. There should be about 40 meatballs.

Deglaze the pot by pouring in the vermouth. Let it cook down a few minutes, and then add the chicken stock to the pot. Bring to a boil and skim off any foam (which should be discarded). Add the dried dill and season with salt and pepper. Reduce the heat to keep a simmer going.

Drop the meatballs into the simmering chicken stock. If necessary, push the meatballs down into the liquid. Cover the pot and simmer for 15-18 minutes.

Taste the broth and season with salt and pepper as needed. Drop the spinach into the pot and cook for 1 minute, until it is just wilted. Turn off heat.

Ladle into bowls and serve! If you like, sprinkle some freshly grated Parmesan cheese on top. This soup would be fabulous with Cheesy Bread!

*I love to use vermouth, as it doesn't go bad like unused wine. Vermouth is shelf stable, can be used in place of dry white wine in cooking, and can be stored at room temperature indefinitely.

[vera]

Roasted Pumpkin Seeds

 

http://www.lovingourguts.com/roasted-pumpkin-seeds/?

[motherly]

Όχι σε αντιστάσεις, αέρα θέλουνε οι ξηροί καρποί.

Γι' αυτό μάλλον σας δημιουργείται υγρασία, αλλά και πάλι γιατί να μην φεύγει από τις γρίλιες;

 

προφανως οι 40 βαθμοι ειναι λιγοι για να παρουν την υγρασια ικανοποιητικα απο την αρχη(αντιστασεις)και φευγει ενα μικρο ποσοστο,οχι ολο.μαλλον φταιει και το κατω ταψι( η ταψια)που δεν εκτιθεται αμεσα στις αντιστασεις.

με αερα στην ιδια θερμοκρασια δεν υπαρχει προβλημα και κατανεμεται ομοιομορφα η θερμοκρασια.

 

και μενα η κουζινα μου απο 50 ξεκιναει ,το ρυθμισα με το ματι,δεν εχω θερμ.φουρνου.η λαμπα δεν ξερω ποσα watt ειναι,δηλ αν βαλω 60αρα,δεν χρειαζεται να ανεβασω το θερμοστατη?αυτο μου κανει πιο οικονομικο...εχουμε και μουρμουρες για σπαταλη...καταλαβαινετε...((δικαιο εχει και αυτος...)

[vera]

 

και μενα η κουζινα μου απο 50 ξεκιναει ,το ρυθμισα με το ματι,δεν εχω θερμ.φουρνου.η λαμπα δεν ξερω ποσα watt ειναι,δηλ αν βαλω 60αρα,δεν χρειαζεται να ανεβασω το θερμοστατη?αυτο μου κανει πιο οικονομικο...εχουμε και μουρμουρες για σπαταλη...καταλαβαινετε...((δικαιο εχει και αυτος...)

 

Ετσι λενε....εχει καει η λαμπα μου και θελω κι εγω να βαλω τετοια μπας και γλυτωσω τοσο ρευμα.....δεν εχω τολμησει ακομα να βαλω αμυγδαλα για ψησιμο.

[Rosie]

Την ανακατεψα τωρα και τη δοκιμασα, εχει γευση παχιας κρεμας και εχει την ξυνιλα, η δικια σου δεν ειναι εντελως ξινη ε?

 

Όχι, δεν είναι. Ιδέα δεν έχω πόσο ξυνή θα πρέπει να είναι μια GAPS-legal sour cream

[vera]

Fruit Juice Caramel Sauce

 

http://civilizedcavemancooking.com/grain-free-goodies/fruit-juice-caramel-sauce/#

 

Fruit Juice Caramel Sauce

 

 

Print

Prep time

5 mins

Cook time

30 mins

Total time

35 mins

 

Serves: 4

Ingredients

4 cups freshly pressed apple juice (see note)

2 tablespoons coconut oil or grass-fed butter

small pinch of salt (adjust to taste)

Instructions

Simmer the apple juice in a sauce pan until the consistency of runny honey, about 30 minutes.

You should have about ½ to ⅔ cup reduced juice.

You can let the juice simmer unattended for about 20-25 minutes.

When the mixture begins to thicken, keep an eye on the pot to make sure it doesnʼt burn (it goes from thickened to burned very quickly).

Let cool slightly, then stir in the coconut oil or butter.

Stir until emulsified.

Add a small pinch of salt. Use immediately, or refrigerate.

The sauce will harden slightly in the fridge, so soften it over a pan of hot water before serving.

Notes

I recommend using fresh juice instead of store bought juice, which is pasteurized and may contain sweeteners, preservatives and mold. You can see a video of how to press fresh apple juice HERE. If you donʼt have a juicer, Trader Joeʼs carries an organic, unfiltered apple juice with no added sugar or sweetener. Apple juice creates the traditional caramel sauce color, but feel free to experiment with other sweet fruit juices. Half apple juice and half pineapple juice tastes delicious, for example. Makes about ½ Cup

[amande]

αυτή η συνταγή http://www.sintagespareas.gr/sintages/piperies-florinis-ekpliksi.html

δεν είναι gaps legal??

την έκανα πριν λίγες μέρες και ήταν τέλεια!

μόνο που δεν έφτιαξα την πικάντικη σάλτσα που γράφει απλά έριξα ζωμό κοτόπουλου με λίγο βουτυράκι στο pyrex για να έχει ζουμάκι

[vera]

η κρεμα γαλακτος θελει αντικατασταση απο sour creme, κατα τα αλλα ενταξει ειναι.

[amande]

δεν εβαλα τουλάχιστον την κλασσική (δεν τη χρησιμοποιώ πια εδω και καιρό) αλλά αυτή την creme fraiche legere του carrefour

 

αν θέλουμε να "δέσουμε" κάπως μια σάλτσα τι μπορουμε να χρησιμοποιησουμε?

[vera]

Ας πουν οι πιο νοικοκυρες απο μενα!

 

 

Εγω εκανα τηγανιτες κοτοπουλου αποψε. Ειχα κρεας απο το ζωμο που εβρασα, και το χτυπησα στο μουλτι με λιγο κρεμμυδι, λιγη κολοκυθα κι ενα μεγαλο κολοκυθακι. Εριξα λιγο αλατι και μετα το μιγμα το εψησα με ghee σαν τηγανητες. Δεν ηταν ασχημο. Θα τις φαμε κι αυριο για πρωινο που θα εχω να καθαρισω το σπιτι πρωι πρωι.

[vera]

http://www.celebrations.com/content/chocolate-dipped-peanut-butter-stuffed-banana-bites

 

τελεια ιδεα για φρουτο και γλυκο!