Συνταγές απο τα μέλη του Cafe au Lait !!

[aglaia]

 

Ασχετο: γιατί όταν βάζω στις συνταγές αλεύρι ολικής δεν μου φουσκώνει ντιπ ?

Το περιμένω ότι θα έχει λιγότερο αέρα η ζύμη και θα είναι λίγο "πατημένη" αλλά κάθε φορά χάλια μου βγαίνει

 

αυτές οι γενικές ερωτήσεις με σκοτώνουν!

 

ποιο αλεύρι έβαλες σε ποια συνταγή;

 

υπάρχει φαρινάπ ολικής που κάνεις το κέηκ και δεν έχει καμία διαφορά στο φούσκωμα

[DaF]

 

Ασχετο: γιατί όταν βάζω στις συνταγές αλεύρι ολικής δεν μου φουσκώνει ντιπ ?

Το περιμένω ότι θα έχει λιγότερο αέρα η ζύμη και θα είναι λίγο "πατημένη" αλλά κάθε φορά χάλια μου βγαίνει

 

αν το αλεύρι δεν είναι αυτό που φουσκώνει μόνο του θέλει λίγο βοήθεια με μπέικιν πάουντερ νομίζω..έχει και βιολογική αν θες.

[bizoudaki]

Εβαλα δύο διαφορεικα: Μυλοι Αγ. Γεωργίου και το άλλο δεν το θυμάμαι

 

Τα διάλεξα στην τύχη στο σούπερ μάρκετ. Τα έβαλα σε συνταγή για αρτοπαρασκευαστή όπως την δίνουν οι οδηγίες χρήσης και βγήκε μάπα και με τα δύο (παρόλο που είχε και μαγιά 2 κουταλιές του γλυκού)

Οταν το δοκίμασα με άσπρο αλεύρι ήταν καλύτερα και τελικά για να το πετύχω το ψωμάκι μου έβαλα μόνο άσπρο αλεύρι και όλο το φακελάκι με την μαγια (περίπου 3 κ.γ.)

[aglaia]

Θα σου το αναλύσω κάποια άλλη στιγμή! παίζουν πολλά ρόλο

[bizoudaki]

ασε Αγλαία ειδικά με τον αρτοπαρασκευαστή τα έχω κάνει σαλάτα

 

την άλλη φορά θα διαλέξω τουλάχιστον αλεύρι που να φουσκώνει μόνο του

[aglaia]

ασε Αγλαία ειδικά με τον αρτοπαρασκευαστή τα έχω κάνει σαλάτα

 

την άλλη φορά θα διαλέξω τουλάχιστον αλεύρι που να φουσκώνει μόνο του

 

Από το κακό στο χειρότερο! Αχ...

 

Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν κάνει για ψωμί, είναι μόνο για κέηκ κλπ συνταγές που θέλουν μαλακό αλεύρι χωρίς γλουτένη. Για το ψωμί θέλεις αλεύρι σκληρό, δηλαδή αλεύρι με γλουτένη.

 

Στο λιντλ θα βρεις αλεύρια ολικής με μαγιά μέσα που είναι ειδικά για αρτοπαρασκευαστή. Ξεκίνα με εκείνα και μετά βλέπουμε.

 

Τα υπόλοιπα αλεύρια ολικής δεν είναι απαραίτητα καλά. Τα περισσότερα είναι μάπα. Τα είχα δοκιμάσει τότε που ζύμωνα συστηματικά. Μόνο που εγώ τα δοκίμαζα ξέροντας να κάνω ψωμί κι έτσι δεν απογοητευόμουν, ήξερα ότι έφταιγε το αλεύρι!

[bizoudaki]

καλά σκεφτόμουν να αρχίσω απο τα βασικά πράγματα και σταδιακά να το δυσκολεύω το επίπεδο

 

αλεύρι ολικής προσφέρθηκε να μου δώσει και ο φούρναρης της γειτονιάς, να το ρισκάρω ?

και αυτός σε συζήτηση που είχαμε μου είπε ότι σχεδόν όλα τα άλευρα εμπορίου ολικής ή μη, είναι χάλια ...

[bizoudaki]

ξέχασα να πω για τον φούρναρη ...

του έχω θάρρος και πήγα ένα πρωί και τον ρώτησα πως φτιάχνει το ολικής, πως φτιάχνει το πολύσπορο

και μετά άρχισα τα πειράματα στο σπίτι με το μηχάνημα

[aglaia]

αλεύρι ολικής προσφέρθηκε να μου δώσει και ο φούρναρης της γειτονιάς, να το ρισκάρω ?

γιατί όχι;

δοκίμασες το ψωμί που κάνει με αυτό το αλεύρι;

 

και αυτός σε συζήτηση που είχαμε μου είπε ότι σχεδόν όλα τα άλευρα εμπορίου ολικής ή μη, είναι χάλια ...

το διαπίστωσα μόνη μου!

[aglaia]

ξέχασα να πω για τον φούρναρη ...

του έχω θάρρος και πήγα ένα πρωί και τον ρώτησα πως φτιάχνει το ολικής, πως φτιάχνει το πολύσπορο

και μετά άρχισα τα πειράματα στο σπίτι με το μηχάνημα

 

ο φούρναρης δεν είναι σύμβουλος! θα σου τα πει όλα; μπα, λες και δεν υπάρχουν γραμμένα!

 

Πάρε το αλεύρι από το λιντλ και δοκίμασε

[amaretto]

Αν κι εγώ θεωρώ τα άλευρα ολικής μάπα (δεν εχω δοκιμάσει και πολλά), στον αρτοπαρασκευαστή κάνω τη συνταγή και μου βγαίνουν νορμάλ. Το μόνο που αλλάζω είναι ότι μετράει τη μαγιά σε κουταλιές αλλά εγώ βάζω ένα φακελάκι για 600γρ αλεύρι (το οποίο είναι πολύ, αν βάλω στην αναλογία λιγότερα από 400γρ ολικής). Συνήθως, παίρνω αλεύρι από την λαϊκή, γιατί δεν προλαβαίνω να ψωνίσω από αλλού.

[aglaia]

Μιας που ξεφύγαμε απο το "υγιεινές" μήπως ξέρετε καμια καλή συνταγή για προφιτερόλ ???

 

Ο Αλεξούδας σε λίγο θα ανοίξει και άλλο κατάστημα χάρη σε μένα

 

(Αγλαϊα είμαι σίγουρη ότι εσύ θα με σώσεις )

 

Αχ, τώρα το είδα!

Δεν έχω κάτι πρόχειρο...

[fan mum]

Μιας που ξεφύγαμε απο το "υγιεινές" μήπως ξέρετε καμια καλή συνταγή για προφιτερόλ ???

 

Ο Αλεξούδας σε λίγο θα ανοίξει και άλλο κατάστημα χάρη σε μένα

 

(Αγλαϊα είμαι σίγουρη ότι εσύ θα με σώσεις )

 

Αχ, τώρα το είδα!

Δεν έχω κάτι πρόχειρο...

 

Μπορείς να αντρέξεις στο σαιτ του mega στις γλυκές αλχημείες και να δεις για προφιτερόλ, αλλά για γέμιση στα σου βάλε κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Επίσης για όσες φτιάχνεται ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης, προσοχή το αλεύρι σίκαλης δεν φουσκώνει καθόλου ότι και να κάνετε, εκτός και αν αναμιχθεί με σταρένιο αλλά και πάλι δεν θα γίνει σαν το άσπρο ψωμί.

Επίσης η μητέρα μου είχε φτιάξει ψωμί με τη συνταγή που έχει το αλεύρι ολικής άλεσης για ψωμί της αλλατίνη και έπαθα πλάκα, νόμιζα ότι ήταν αγοραστό (είχε όμως βάλει νομιζω περισσότερο υγρό γιατί ήταν πολύ σφιχτό).

[bizoudaki]

Μπορείς να αντρέξεις στο σαιτ του mega στις γλυκές αλχημείες και να δεις για προφιτερόλ, αλλά για γέμιση στα σου βάλε κρέμα ζαχαροπλαστικής.

 

Στο μυαλό μου ήσουν ?

 

Copy paste πέφτει απο το πρωί

[aglaia]

Οι Γάλλοι τα γεμίζουν με παγωτό βανίλια.

Τα συναρομολογούν τελευταία στιγμή, βάζουν το παγωτό και περιχύνουν με ζεστή σως σοκολάτας!

[aglaia]

http://www.scribd.com/doc/10041314/PARLIAROS

 

έχει μέσα προφιτερόλ από τον Παρλιάρο!

[katerina24]

παντως μιας και λετε για τον αρτοπαρασκευαστη και τα αλευρια.

εχω αρκετες συνταγες για ψωμακι και δεν εχω αγορασει ποτε ψωμι απο τοτε που τον αγορασα.εχει τελειες συνταγες και δε μου εχει γινει ποτε πατατα.απλα το ολικης αλεσεως θέλει και λιγο λευκο μεσα γιατι μονο ολικης δε φουσκωνει.

[bizoudaki]

Ευχαριστώ !!!!

 

Απο το σάββατο ξεκινάμε εντατικά μαθήματα ζαχαροπλαστικής στο σπίτι, θα δοκιμάσω όλες τις συνταγές που μου δώσατε, ότι έχει σε προφιτερόλ θα το σκίσω

 

Κατερίνα αν έχεις καλές συνταγές για τον αρτοπαρασκευαστή please γράψε και στην ενότητα των συνταγών, υπάρχει σχετικό θέμα

[Χλοη]

Αχ ναι Κατερίνα, γράψε μας συνταγές για ψωμί. Αν έχεις και καμία χωρίς μαγιά!

[Marle]

Κορίτσια μιας που το αναφέρατε, οι αρτοπαρασκευαστές λένε; Αξίζει να πάρω να φτιάχνω ψωμί η ακαμάτρα που δεν ξέρω να φτιάχνω μόνη μου; Απ' όσο ξέρω βάζεις τα υλικά και φτιάχνεται μόνο του το ψωμί, έτσι δεν είναι;

[katerina24]

Κορίτσια μιας που το αναφέρατε, οι αρτοπαρασκευαστές λένε; Αξίζει να πάρω να φτιάχνω ψωμί η ακαμάτρα που δεν ξέρω να φτιάχνω μόνη μου; Απ' όσο ξέρω βάζεις τα υλικά και φτιάχνεται μόνο του το ψωμί, έτσι δεν είναι;

 

δες εδω:

http://parents.org.gr/forum/viewtopic.php?t=11453

[aglaia]

Τη βρήκα και δεν άντεξα να μην τη μεταφέρω:

 

 

http://c.rosine1.free.fr/index.php?category/Desserts

Cake au chocolat

Par rosine le jeudi, 21/9/ 2008, 18:03

 

Le Pleyel, une recette de Bernard Linxe de la Maison du chocolat...

 

 

εντιτ! μια και υπάρχει η μετάφραση από τη Θεοδώρα, έσβησα το γαλλικό κείμενο που δεν κατάφερα να το στρώσω με τους τόνους!

[Νικη78]

Amaretoooooooooooooooooooooooooooooo αντε καντε μια μεταφραση!!!!

 

Φαινεται τοσο νοστιμοοοοοοοοοοοοοοοοοο.

[theodora74]

Αντε την εκανα την καλη πραξη και για σημερα :

 

Cake au chocolat

Κεικ Σοκολατας

 

 

180 γρ. σοκολατα 70% καακο

150 γρ βουτυρο ημιαλατισμενο (νομιζω το lurpak ειναι ετσι)

4 αυγα

180 γρ ζαχαρη αχνη

65 γρ.σκονη αμυγδαλων

20 γρ ζαχαρη (υποθετω κανονικη για να χτυπησουμε τ'ασπραδια)

80 γρ.αλευρι

1/2 "σκελιδα" βανιλλιας (τωρα αυτο να υποθεσω οτι ειναι για καρπο βανιλλιας..πρεπει να αποφανθουν οι ειδικες...Λαμπρινηηηηηη, Αγλαιααααααααα )

 

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 210 βαθμους

 

Κοβουμε τη σοκολατα και το βουτυρο σε κομματακια και τα λιωνουμε σε μπαιν μαρι.Φροντιζουμε να ειναι αρκετα μεγαλο το δοχειο που θα λειωσουν, γιατι μερος της ολης διαδικασιας θα γινει στο μπαιν μαρι.

 

Χωριζουμε τ'ασπραδια απο τους κροκους και χτυπαμε τ'ασπραδια με μια πρεζα αλατι και τα 20 γρ, της ζαχαρης.

 

Εφοσον εχουν λιωσει η σοκολατα και το βουτυρο προσθετουμε και τους κροκους ανακατευοντας.

 

ΠΡΟΣΟΧΗ: Πρεπει να φροντισουμε τα αυγα που θα χρησιμοποιηθουν να εχουν θερμοκρασια δωματιου γιατι αλλιως δημιουργειται ενα θερμικο σοκ και σκληραινει το μειγμα αυγων-σοκολατας.

 

Στη συνεχεια προσθετουμε τη ζαχαρη αχνη και τη βανιλια και ανακατευουμε. Το ιδιο κανουμε και με την αμυγδαλοσκονη και ανακατευουμε.

 

Βγαζουμε το δοχειο απο το μπαιν μαρι και προσθετουμε το αλευρι και σιγα σιγα προσθετουμε και τ'ασπραδια με μια πλαστικη σπατουλα. Βαζουμε το μειγμα σε μια φορμα για κεικ και ψηνουμε για 15 λεπτα στους 210 βαθμους και μετα χαμηλωνουμε τη θερμοκρασια στους 180 βαθμους και συνεχιζουμε το ψησιμο για 45 λεπτα. Για να βεβαιθουμε οτι ειναι ετοιμο βαζουμε ενα μαχαιρι κι αν βγει καθαρο σημαινει οτι ειναι οκ.

 

Αυτο το γλυκο λιωνει στο στομα και δεν ειναι πολυ λιπαρο. Η συγγραφεας σημειωνει οτι το εφτιαξε και με 150 γρ.ζαχαρη και χριαστηκε λιγοτερο ψησιμο. και οτι παντα επιβλεπει το ψησιμο των Γλυκων σε συναρτηση με τον εκαστοτε φουρνο.

 

Σερβιρεται με λιγο σαντιγυ.

 

 

Καλα κουταλια!!!!!

[katerina24]

να προσθεσω οτι εκανα τα soft cookies της Αγλαιας και μου βγηκαν ΤΕ-ΛΕΙ-Α!!!!!

δεν ειχα μπισκοτομηχανη κι ετσι εβαλα το μιγμα σε κορνε χοντρο.

παρ'ολα αυτα ειναι ονειρο αυτα τα μπισκοτα!!!

γιαμι,γιαμι