Μούλιασμα (φυτάση, φυτικό οξύ, κλπ)

[yotasam]

Αυτό πάντως σίγουρα δεν γίνεται για τα όσπρια.

Ακόμη και στους ξηρούς καρπούς που βάζουμε λίγο αλάτι στο μούλιασμα δεν είναι για να γίνει ζύμωση αλλά για τη διάσπαση των enzyme inhibitors.

http://www.healingnaturallybybee.com/articles/foods18.php

 

Καλά κατάλαβα; Τα αμύγδαλα είναι μολυσμένα με ραδιενέργια; Άρα, τώρα τι κάνουμε; Τρώμε;

[Katerinoula23]

Μιρίκι απάντησες μόνη σου!

Σε ζεστό μέρος πάντα.

 

Για τα όσπρια, όσες φορές χρησιμοποιήσα μηλόξυδο/λεμόνι (κυριώς για τις φακές, καφέ και κόκκινες) σκλήρηνε η φλούδα τους και δεν βράσανε καλά, οπότε τώρα χρησιμοποιώ μόνο νερό ή σόδα για τα ρεβύθια.

Το επιβεβαίωσα και από άλλες πηγές αυτό με τη φλούδα.

 

Σήμερα πρώτη φορα έφτιαξα Φακες καφε μουλιασμενες εκτός απο νερό κ με ξύδι κ είχα το αντίθετο αποτέλεσμα δηλαδη μαλακωναν παρα πολυ!!! Ηταν πολυ πιο ευπεπτες απο το σκέτο νερό.. Πως γινεται αυτο;; Ειχαν κ άλλη γεύση πιο ελαφριά..

[Katerinoula23]

Miriki γιατι τόσες ώρες τις Φακες;; Εγω μια φορα που τις αφησα τοσο φυτρωσανε Γενικα τώρα που ξανά διάβαζα κ την Campbell έλεγε για 12 ώρες για όλα.. Οσο περισσοτερο διαρκεί τόσο το καλύτερο;;

 

Επισης διάβαζα κ για τον αρακα...εσείς τον μουλιαζετε;; Συνήθως παίρνω βιολογικό κατεψυγμενο, θελει κ αυτός ή μόνο ο φρέσκος;

 

Sorry για τις πολλες ερωτησεις

[valeri]

μουλιασα και εγω τις φακες(καφε) για 48 ωρες σε νερο με αλατι ,δεν φυτρωσαν ,δεν ηταν μαλακες και χρειαστηκε να τις βρασω 1.5 ωρα :shock:

ηταν βιολογικες

[amaretto]

Νομίζω ότι είναι λογικό να μη φυτρώνουν, άμα μουλιάζεις με αλάτι. Πάντως, άμα φυτρώσουν, ουσιαστικά δεν μιλάμε πλέον για "όσπρια" με την κλασική έννοια. Δείτε και καμιά συνταγή για φύτρα, για ποικιλία ...

Οι βιολογικές φακές του σουπερμάρκετ συνήθως θέλουν πιο πολύ μούλιασμα/βράσιμο, άλλες μάρκες είναι πιο "βραστερές". Ίσως είναι πιο παλιές στο σούπερ, δεν ξέρω ...

[Rosie]

μουλιασα και εγω τις φακες(καφε) για 48 ωρες σε νερο με αλατι ,δεν φυτρωσαν ,δεν ηταν μαλακες και χρειαστηκε να τις βρασω 1.5 ωρα :shock:

ηταν βιολογικες

 

Με το αλάτι δεν θα φυτρώσουνε.

Γενικά το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα, γι' αυτό ακόμη και στις κλασικές συνταγές για όσπρια λέει να προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του βρασίματος.

 

Κατερινούλα το 12 ώρες πού το λέει; Γιατί κι εγώ θυμάμαι αυτό που έκανε και η Fairy's Mom, μούλιασμα με whey για καμιά βδομάδα.

Θα ακολουθήσω τη μέθοδο αυτή (όχι τόσες ημέρες όμως) για γίγαντες, πήρα πολύχρωμους και λευκούς.

 

Ο αρακάς δεν θέλει μούλιασμα, όπως ούτε και το πράσινο φασολάκι, θεωρούνται λαχανικά.

[Katerinoula23]

Με το αλάτι δεν θα φυτρώσουνε.

Γενικά το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα, γι' αυτό ακόμη και στις κλασικές συνταγές για όσπρια λέει να προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του βρασίματος.

 

Κατερινούλα το 12 ώρες πού το λέει; Γιατί κι εγώ θυμάμαι αυτό που έκανε και η Fairy's Mom, μούλιασμα με whey για καμιά βδομάδα.

Θα ακολουθήσω τη μέθοδο αυτή (όχι τόσες ημέρες όμως) για γίγαντες, πήρα πολύχρωμους και λευκούς.

 

Ο αρακάς δεν θέλει μούλιασμα, όπως ούτε και το πράσινο φασολάκι, θεωρούνται λαχανικά.

 

Το λεει στην σελ.137 κ δεν εννοω το fermentation...εκει λεει κ για τον αρακά οπώς κ στο link που παρεθεσε η Fairy's mom..

 

Εγω τις τελευταιες φακες τις εκανα με ελαχιστο αλατι κ ξύδι..Ηταν βιολογικές..

[Rosie]

OΚ το βρήκα, λέει όμως τουλάχιστον 12 ώρες.

Για τον αρακά αναφέρεται στον ξηρό αρακά που θεωρείται όσπριο, ο πράσινος είναι λαχανικό.

[valeri]

τωρα που το σκεφτομαι οντως με το αλατι δεν θα φυτρωναν

 

τον λιναροσπορο αραγε ποσες μερες τον μουλιαζουμε?

εγω τον ειχα 3 μερες ,μπορω να πω οτι ηταν πιο ευπεπτος , τον εβαλα σε ωμη σαλατα

[Katerinoula23]

Οι κολοκυθόσποροι που πουλάνε στα βιολογικά σε σακουλάκια..ξέρετε αν είναι ωμοί ή ψημένοι?? Στο σακουλάκι λέει τρωγονται ωμοί ή συνοδεύουν μπλα μλπα...

Αυτους πρέπει να τους μουλιάσω αν είναι ωμοί έτσι??

[Rosie]

Συνήθως είναι ωμοί και θέλουνε μούλιασμα.

Οι ψημένοι είναι (συνήθως) αυτοί με το κέλυφος.

[Katerinoula23]

Συνήθως είναι ωμοί και θέλουνε μούλιασμα.

Οι ψημένοι είναι (συνήθως) αυτοί με το κέλυφος.

 

Ωραία ευχαριστώ πάω να τους μουλιάσω!! Απλά ρώτησα γιατί όταν είχα βγάλει από την pumkin κολοκύθα σπόρους ήταν ανοιχτόχρωμοι κ έλεγα μήπως στα βιολογικά τους ψήνουν.. θα είναι άλλη ποικιλία μάλλον

[matilda77]

Τους ξηρούς καρπούς τους μουλιάζουμε με αλάτι, σώστα;

 

Τα όσπρια με αλάτι ή μηλόξυδο ή σόδα;

Τι τελικά ισχύει γιατί μπερδεύτικα λίγο.

[Rosie]

Whatʼs the fuss about “soaking” grains? Explanation and research shared

[miriki]

Μουλιάζουμε ολους τους ξηρούς καρπούς; Ακόμη και αυτούς που δεν έχουν φλούδα, όπως τα μακαντέμια;

[Katerinoula23]

Μουλιάζουμε ολους τους ξηρούς καρπούς; Ακόμη και αυτούς που δεν έχουν φλούδα, όπως τα μακαντέμια;

 

Για τα macadamia έχω διαβάσει πως άλλοι μουλιαζουν, άλλοι οχι γιατι ειναι οριακά ασφαλή. Ακομα κ αυτοί που μουλιαζουν το κανουν για πολυ λίγη ώρα..

Εγω δεν τα μουλιαζω μου αρέσουν κ παρα παρα πολυ!!! Αχ!! Εφαγα σχεδον μονη μου 1,5 κιλό σε ενα μήνα

[fairy's mom]

Συμφωνα με την Sally Fallon μουλιάζουμε τα μακαντέμια.

 

Μόνο στα κασιους εχει περιορισμό 6 ωρες μαξιμουμ.

[Rosie]

Προσωπικά βρίσκω τα μουλιασμένα (σε αλατόνερο) και αφυδατωμένα μακαντέμια πολύ πιο νόστιμα από τα μη-μουλιασμένα.

Το ίδιο και τα κάσιους.

 

Μόνο τα καρύδια δεν τα μουλιάζω γιατί τα αγοράζουμε με το κέλυφος και τα τρώμε on-demand!

Τρώω πάρα πολλά καρύδια όμως, ελπίζω να μην μου δημιουργηθεί κάποιο πρόβλημα αν και δεν κατάλαβα να με πειράζουνε...

[Katerinoula23]

Συμφωνα με την Sally Fallon μουλιάζουμε τα μακαντέμια.

 

Μόνο στα κασιους εχει περιορισμό 6 ωρες μαξιμουμ.

 

Σε ενα λινκ που έχεις παραθέσει πιο πανω λέει πως όσοι μουλιαζουν το κανουν για 2-4 ώρες. Κι αλλου που είχα κοιτάξει ηταν οριακά ασφαλη. Όπως κ τα brazil nuts ( άλλη μεγάλη αγάπη ). Τα καρύδια πάντως εγω τα μουλιαζω. Ειναι πολυ νόστιμα κ μουλιασμενα κ αφυδατωνονται πολυ πιο γρήγορα απο τα αμυγδαλα.

[miriki]

Νομίζω πάντως ότι τα μακαντέμια με πείραξαν, οπότε λέω να τα μουλιάζω από δω και μπρος μήπως δω διαφορά.

 

Κορίτσια πόσες ώρες θέλουν αφυδάτωση τα αμύγδαλα στους 40 στο φούρνο;

[Rosie]

1.5 με 2 μέρες στους 45 μου παίρνουν εμένα.

[miriki]

Ευχαριστώ πολύ!!!!

[yotasam]

Σε ενα λινκ που έχεις παραθέσει πιο πανω λέει πως όσοι μουλιαζουν το κανουν για 2-4 ώρες. Κι αλλου που είχα κοιτάξει ηταν οριακά ασφαλη. Όπως κ τα brazil nuts ( άλλη μεγάλη αγάπη ). Τα καρύδια πάντως εγω τα μουλιαζω. Ειναι πολυ νόστιμα κ μουλιασμενα κ αφυδατωνονται πολυ πιο γρήγορα απο τα αμυγδαλα.

 

Τι σημαίνει οριακά ασφαλή; Ότι αν τα μουλιάζουμε περισσότερο θα υπάρχει πρόβλημα;

[Katerinoula23]

Τι σημαίνει οριακά ασφαλή; Ότι αν τα μουλιάζουμε περισσότερο θα υπάρχει πρόβλημα;

 

Oχι οτί δεν περιέχουν μεγάλες ποσοτητες/συγκεντρώσεις σε αυτά που ενοχλούν κ οριακά δεν ενοχλούν αλλά αλλοι τα μουλιάζουν.

[mesastoura]

Συμφωνα με την Sally Fallon μουλιάζουμε τα μακαντέμια.

 

Μόνο στα κασιους εχει περιορισμό 6 ωρες μαξιμουμ.

Βρήκα αυτό που γράφεις εδώ