Μούλιασμα (φυτάση, φυτικό οξύ, κλπ)

[fairy's mom]

Σε ενα λινκ που έχεις παραθέσει πιο πανω λέει πως όσοι μουλιαζουν το κανουν για 2-4 ώρες. Κι αλλου που είχα κοιτάξει ηταν οριακά ασφαλη.

Kι ενα αλλο που εχω παραθεσει ακομα πιο πανω λει 7 ωρες με ολο το βραδυ.

Από ό,τι καταλαβα μόνο τα κασιους έχουν περιορισμό. Στα υπόλοιπα το πολύ μούλιασμα δεν κάνει κακό, μάλλον το αντίθετο

 

Διάβασα για τα κάσιους κάτι που δεν ήξερα. Ότι τα ωμά, δεν είναι ποτέ ωμά. Ψηνονται 2 φορές πρώτα. Αραγε ισχυει το ιδιο και για τα βιολογικά?

[Rosie]

Διάβασα για τα κάσιους κάτι που δεν ήξερα. Ότι τα ωμά' date=' δεν είναι ποτέ ωμά. Ψηνονται 2 φορές πρώτα. Αραγε ισχυει το ιδιο και για τα βιολογικά?[/quote']

 

Ναι, ισχύει δυστυχώς.

Εξαίρεση είναι κάποιες raw food companies (όπως πχ το Keimling και η Navitas Naturals):

 

http://www.keimling.eu/.cms/57-7-1051

 

Guaranteed raw food, because they are cracked cold! What other cashew nut can make the same claim? The subtropical climate of Indonesia offers conditions that are truly a paradise for the cashew nut and so ensure its high quality. Conventional organic cashew nuts are industrially steamed or boiled in hot oil at up to 205°C before being cracked. In addition conventional cashew nuts are dried afterwards at about 80°C. That leaves our cashew nuts “cold” – they are cracked and skinned individually by hand! These cashews are a genuine rarity. They are a pure delight both on their own and as an ingredient in lots of delicious (raw food) recipes.

 

http://www.navitasnaturals.com/products/cashew/cashew-nuts.html

 

Της Navitas Naturals πάντως δεν μ' αρέσανε.

 

Και τώρα που θυμάμαι ρώτησε η κουμπάρα μου για τα cranberries και ισχύει αυτό που σας είπα, ότι δηλ. περιέχουνε μόνο χυμό μήλου και όχι ζάχαρη.

 

Για το μούλιασμα που λέτε, καλό είναι να μην αφήνετε τους ξηρούς καρπούς να μουλιάσουνε πάνω από 7-8 ώρες γιατί υπάρχει ο κίνδυνος της μούχλας.

Μου έχει συμβεί και πέταξα αρκετούς ξηρούς καρπούς γι' αυτό σας το λέω...

[miriki]

Είχες αλλάξει νερό στο 8ωρο και μουχλιάσανε;

[fairy's mom]

Είχες αλλάξει νερό στο 8ωρο και μουχλιάσανε;

Eχει σημασία αν αλλάξεις νερό? Γιατί εγώ το έχω κάνει, αλλά ευτυχώς δεν μου είχαν πάθει τίποτα!

[Rosie]

Όχι δεν έχει σημασία αν αλλάξεις νερό.

Σε πόσους βαθμούς τα αφυδάτωσες και δεν σου μουχλιάσανε;

Εγώ στους 40, τώρα τα αφήνω μόνο 7-8 ώρες και τα βάζω στους 45.

Πάνω από τους 45 καταστρέφονται τα ένζυμά τους και παύουνε να είναι ωμά.

[miriki]

Έκανα κάτι αυτοσχέδιο γιατί δεν προλάβαινα. Τα είχα ακουμπισμένα στο καλοριφέρ και μόλις έψηνα στο φούρνο κάτι περίμενα να κατέβει η θερμοκρασία στους 40 και τα έβαζα μέσα. Κάποια στιγμή (τη δεύτερη μέρα), τα έβαλα για μερικές ώρες στους 40 στον αέρα. Επίσης τα είχα αφήσει να στραγγίξουν σε πετσέτα για λίγο στην αρχή.

 

Το νερό το αλλάζω κάθε 8 ώρες περίπου.

 

Στο τέλος όταν είχαν ξεραθεί τα έβαλα στο ψυγείο.

[fairy's mom]

Όχι δεν έχει σημασία αν αλλάξεις νερό.

Σε πόσους βαθμούς τα αφυδάτωσες και δεν σου μουχλιάσανε;

Εγώ στους 40, τώρα τα αφήνω μόνο 7-8 ώρες και τα βάζω στους 45.

Πάνω από τους 45 καταστρέφονται τα ένζυμά τους και παύουνε να είναι ωμά.

 

Ta εβαλα στον αφυγραντήρα στους 45 περίπου. Αυτές ήαν οι οδηγίες του manual. Βγηκαν πολύ νόστιμα και τα έχω φάω σχεδόν όλα έτσι

[matilda77]

Άσχετο. Θέλω να πάρω αφυγραντήρα. Ποιόν έχεις;

[DaF]

λοιποοον το δοκιμασα κ εγω με τα ξηροκαρπια. μουλιασμα σε αλατι για 11 ωρες, στον φουρνο στους 45 για 33 ωρες. μια χαρα φαινονται. πεταξα λιγα που ηταν σαν σαπια.

ερωτηση 1. ποσον καιρο διατηρουνται στο ψυγειο;

και 2. τα ξηροκαρπια μπαινουν καταψυξη; ειτε ολοκληρα δλδ ειτε ως βουτυρο καρπων;

[fairy's mom]

Άσχετο. Θέλω να πάρω αφυγραντήρα. Ποιόν έχεις;

http://www.ukjuicers.com/excalibur-5-tray-ehydrator-with-timer-black

[Rosie]

ερωτηση 1. ποσον καιρο διατηρουνται στο ψυγειο;

και 2. τα ξηροκαρπια μπαινουν καταψυξη; ειτε ολοκληρα δλδ ειτε ως βουτυρο καρπων;

 

Δεν χρειάζονται ψυγείο. Εγώ τα βάζω σε μεγάλα βάζα του ΙΚΕΑ πάνω από τα ντουλάπια της κουζίνας.

Νομίζω ότι μόνο τα καρύδια χρειάζονται ψυγείο, γ' αυτό και δεν κάνω αυτή τη διαδικασία με τα καρύδια, τα παίρνω με το κέλυφος και τα διατηρώ εκτός ψυγείου.

 

Το αλεύρι όμως του αμυγδάλου θέλει ψυγείο ή κατάψυξη.

[DaF]

οκ, ευχαριστω..τα εβαλα ολα ψυγειο καλου -κακου γιατι ηταν κ ποσοτητες.

[yotasam]

Βρε κορίτσια, εγώ που μούλιασα αράπικα φυστίκια και τα στέγνωσα, αλλάξανε πολύ γεύση. Γίνανε χάλια μιλάμε. Τι λέτε να παίζει;

[mesastoura]

http://www.healingnaturallybybee.com/articles/foods18.php

Καλά κατάλαβα; Τα αμύγδαλα είναι μολυσμένα με ραδιενέργεια; Άρα, τώρα τι κάνουμε; Τρώμε;

 

Όχι, απλά τους ρίχνουν μια λάμψη ειδικού φωτός (ακτινοβολημένα) για να εξουδετερώσουν πιθανούς παθογόνους μικροοργανισμούς.

 

 

Διαβάζοντας όλα όσα έχουν γραφεί αναρωτιέμαι μήπως πρέπει κάποιος (ή εγώ ) να γράψει πάλι μια περίληψη ...

[miriki]

ναιαιαιαιαι! Εσύυυυυυ! (νιεχ νιεχ).

[Julianna]

Σε πόσο νερό και αλάτι μουλιάζετε τα φουντούκια; Πρέπει να το αλλάξω μέχρι το 8ωρο ή όχι; Μετά στο φούρνο στους 40-45 για πόση ώρα;

[mesastoura]

Σε πόσο νερό και αλάτι μουλιάζετε τα φουντούκια; Πρέπει να το αλλάξω μέχρι το 8ωρο ή όχι; Μετά στο φούρνο στους 40-45 για πόση ώρα;

 

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-raw-nuts-done-right/

[Julianna]

mesastoura σ' ευχαριστώ πολύ!

[prune]

Hθελα να ρωτησω τι ισχυει για το ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟ.Ποσες ωρες τον μουλιαζουμε.Μια γνωστη μου πινει το νερο μεσα στον οποιο μουλιαζει τον λιναροσπορο και το οποιο αποκτα μια υφη σαν τζελ λεγοντας οτι εχουν περασει παρα πολλες ουσιες απο το λιναρι στο νερο.Κατι τετοιο ισχυει?

[fairy's mom]

4-6 ωρες ο λιναροσπορος και μετα γινεται μία λασπουρέ μάζα. Πώς το διαχωρίζει το νερό η φίλη σου? Εγώ το καταναλώνω όπως είναι.

[prune]

4-6 ωρες ο λιναροσπορος και μετα γινεται μία λασπουρέ μάζα. Πώς το διαχωρίζει το νερό η φίλη σου? Εγώ το καταναλώνω όπως είναι.

 

 

Αυτο που ειδα εγω δεν ειχε αλλαξει η υφη του λιναροσπορου,ηταν σαν σπορακια ακομα.Μπορει να παιζει ρολο το δοχειο που γινεται το μουλιασμα?Ηταν ενα inox μπωλ.

 

Ευχαριστω για την απαντηση!

[fairy's mom]

Εννοείται ότι παραμένει σπόρος, απλά φουσκώνουν λίγο και μαζί με το νερό είναι πλέον μία μάζα. Αυτό εννοούσα. Το δοχείο δε νομίζω να παίζει ρόλο. Εγώ τα βάζω ή σε πλαστικά μπωλ ή σε γυάλινα.

[vera]

Ενδιαφερον τοπικ ανοιξατε!

[motherly]

παιδια βοηθηστε με λιγο γιατι εχω μπερδευτει

 

για αμυγδαλα:μουλιαζω 8-10 ωρες με αλατι (ιμαλαιων?) και αποξηραινω στους 45 για ποσο?24 ωρες?

 

 

επισης μπορω να βαλω 2-3 ταψια ταυτοχρονα μεσα στο φουρνο?

 

 

απο αλατι εχω βρει μεσολογγιου και γκριζο σικελιας.κανουν αυτα?

[Rosie]

Με όποιο ποιοτικό αλάτι θες τα μουλιάζεις, εγώ βάζω γκρίζο θαλασσινό.

24 ώρες συνήθως δεν αρκούνε για να στεγνώσουνε τα αμύγδαλα καλά, μπορεί να τα αφήσω και 48 ώρες εγώ, τα δοκιμάζω και αναλόγως ρυθμίζω και το χρόνο.

Γιατί αν δεν στεγνώσουνε καλά θα πιάσουνε μούχλα.

Τα βάζω σε γυάλινα βάζα ΙΚΕΑ εκτός ψυγείου.

 

Φυσικά μπορείς να βάζεις όσα ταψιά θες, βάζω 4-5 μεγάλα για οικονομία, δεν αξίζει να έχεις το φούρνο να καίει για ένα-δυο ταψιά αμύγδαλα!