ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ !!!

[aglaia]

Μελομακάρονα

 

χωρίς "όσο πάρει και όσο σηκώσει"

 

 

Υλικά

 

2 φλ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο Μυτηλίνης (το προτιμώ)

½ φλ. χυμό πορτοκαλιού

½ φλ. κονιάκ

1 κ.γ. γαρύφαλλο κοπανισμένο

2 κ.σ. κανέλλα

2 βανίλιες (προτιμώ 2 κ.σ. απόσταγμα βανίλιας)

ξύσμα από 2 πορτοκάλια κι 1 λεμόνι (κατά προτίμηση βιολογικά)

1 κ.γ. σόδα

½ φλ. ζάχαρη (και με 1/4 μια χαρά γίνονται)

2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό (Αγ. Γεωργίου)(340 g)

4 – 4 ½ φλ. αλεύρι "μάνα" κίτρινο κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν (τις δύο τελευταίες φορές έβαλα ακριβώς 480 γραμ. και γίνανε άψογα)

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. αλάτι

 

 

Επιπλέον μπαχαρικά που δεν περιλαμβάνονται στις παραδοσιακές συνταγές αλλά τα κάνουν ξεχωριστά:

 

1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. μπαχάρι

 

Αν δεν έχετε κονιάκ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιδήποτε ποτό με 40 αλκοολικούς βαθμούς: ρακή (χωρίς γλυκάνισο ή άλλα αρωματικά), βότκα, ουίσκι, σλιβοβίτσα, eau de vie κλπ.

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά με τα αρωματικά, διαλύουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το αφήνουμε λίγο να απορροφήσει όσα υγρά μπορεί (αν δεν το κάνουμε και ρίξουμε αμέσως το αλεύρι θα νομίσουμε ότι χρειάζεται περισσότερο αλεύρι με τα γνωστά αποτελέσματα....)

 

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 4 φλιτζάνια αλεύρι μαζί με το μπέικιν.

 

Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, μόλις να πλάθεται και όταν μένει λίγο να βγάζει κάπως το λάδι. Αν είναι πιο σφιχτή τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά και δεν θα απορροφούν το σιρόπι. Αν γίνει πολύ μαλακή τα μελομακάρονα θα σκάνε και θα διαλύονται. Το ιδανικό είναι να σκάνε πολύ λίγο στο ψήσιμο. Στην ανάγκη δοκιμάζουμε ψήνοντας ένα μελομακάρονο. Συνήθως δεν χρειάζεται το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι.

 

Υπολογίστε περίπου 15-16 ml ζύμης για κάθε μελομακάρονο (κουτάλι μεζούρα). Ξεγελάνε στο μάτι και φαίνονται μικρά αλλά όταν ψήνονται φουσκώνουν και απλώνουν. Αν τα κάνετε μεγαλύτερα κινδυνεύουν να γίνουν σαν παντόφλες. Γίνονται περίπου 70 κομμάτια (σε κομψό μέγεθος!)

 

Τα πλάθουμε σαν χοντρά δάχτυλα κυλινδρικά, καθώς ψήνονται παίρνουν ένα πιο πεπλατυσμένο σχήμα. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 175ο C με αέρα για 25 min.

 

Μπορείτε να ψήσετε δύο ταψιά μαζί στον αέρα, στις θέσεις 2 και 4, σε αυτή την περίπτωση στα 15 λεπτά αλλάζετε τη θέση στα ταψιά (βάζετε το πάνω κάτω) και ψήνετε συνολικά 30 min δηλαδή 5 λεπτά περισσότερα.

 

Σιρόπι

 

Εκδοχή 1η

 

3 φλ. ζάχαρη

1 ½ φλ. μέλι

1 φλ. νερό

 

Αφήνετε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά ενώ το ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα (η ένταση της φωτιάς όχι στο max, προσοχή δεν το αφήνουμε από τα μάτια μας γιατί αν φουσκώσει και χυθεί... ποιος θα καθαρίσει τα σιρόπια;; )

 

Στρώνετε τα μελομακάρονα σε ένα-δύο ταψιά, κοντά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα). Σε 3 περίπου λεπτά τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα γυρίζουμε άλλες δύο φορές και τα αφήνετε να κρυώσουν ανάποδα.

Ετοιμάζετε το καρύδι χοντροτριμμένο και βουτάτε ένα-ένα τα μελομακάρονα στο καρύδι για να κολλήσει πάνω τους.Έτσι τα καρύδια μένουν στο μελομακάρονο κι όχι στην πιατέλα...

 

 

Κάνω πλέον μόνο την παραπάνω εκδοχή αλλά υπάρχει και η πιο παραδοσιακή γι αυτούς που τα προτιμούνε πιο μαλακά έως λασπωμένα.

 

 

Εκδοχή 2η

 

για πιο μαλακά έως λασπωμένα μελομακάρονα

 

3 φλ. ζάχαρη

1 ½ φλ. μέλι

2 φλ. νερό

 

 

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή:

 

Βουτάτε τα μελομακάρονα για 1 περίπου λεπτό. Αφού σιροπιάσετε περίπου τα μισά, αραιώνετε λίγο το σιρόπι με 1 φλ. καφέ νερό γιατί έχει δέσει και δεν απορροφάται από τα μελομακάρονα. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα.

 

Την εκδοχή αυτή την έχω εγκαταλείψει γιατί τη βρίσκω πολύ κουραστική, αντ'αυτού προτιμώ την παρακάνω διαδικασία:

 

Στρώνετε τα μελομακάρονα σε ένα-δύο ταψιά, κοντά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα). Σε 10 περίπου λεπτά τα γυρίζουμε ανάποδα. Αν τα προτιμάτε με λιγότερο σιρόπι, δοκιμάζετε και τα γυρίζετε νωρίτερα ή με περισσότερο αργότερα.

 

Το σιρόπι είναι υπερβολικό και η συνταγή είναι γι αυτούς που τα προτιμούνε λασπωμένα.

 

Χρονομέτρησα το σιρόπιασμα και κατέληξα στο εξής: στα 2 λεπτά είναι πολύ καλά για το γούστο μου, στα 3 λασπώνουν ελαφρώς, στα 4 λασπώνουν πολύ.

 

Για να κολλήσουν τα καρύδια βάζω λίγο σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι, το βράζω λίγη ώρα, δένει κάπως και όταν κρυώσει γίνεται σαν μέλι, σε αυτό βουτώ τα μελομακάρονα και τα βάζω στα καρύδια όπως παραπάνω για να κολλήσουν!

 

Καλά Χριστούγεννα!