Αλεύρι κακής ποιότητος/αδύναμο

[xena]

Πριν λίγο καιρό μετά από μία ενέργεια του Δήμου μας που κάλεσε παραγωγούς για να πουλήσουν χωρίς μεσάζοντες τα προϊόντα τους, πήρα κι εγώ 2 σακιά (20 κιλά) αλεύρι σκληρό αφού φτιάχνω πολύ συχνά ψωμί κλπ.

Φαίνεται πως την πάτησα όμως γιατί ότι έχω κάνει με αυτό το αλεύρι έχει αποτύχει πλήρως. Λυπάμαι να πετάξω κάπου 15 κιλά που έχω και σε λίγο καιρό λήγουν κι όλας.

Φανταστείτε για να "ανέβει" λίγο το ψωμί, οι λουκουμάδες, το οτιδήποτε, πρέπει να βάλω μισό αλεύρι του εμπορίου με τη μαγιά, αλλιώς γίνεται πατημένο, δεν φουσκώνει καθόλου που να το έχεις μισή μέρα σε χλιαρό σημείο.

Κρίμα... μας κορόϊδεψαν μου φαίνεται.:evil:

Εχετε καμιά ιδέα τι μπορώ να κάνω για να μην το πετάξω; Οι εποχές είναι δύσκολες.

[love to dance]

Χμμ...

Δυσκολο αυτο...

Θα μπορουσες να το χρησιμοποιησεις σε παναρισμα (κοτοπουλο, ψαρι,κλπ) σε τηγανι ή και σε φουρνο.

Ακομη σε κρεπες...

Αλλα τοσα κιλα..???...

 

Να παραπονεθεις ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ στον υπευθυνο στον δημο που το οργανωσε. Οχι οτι φταιει αυτος, αλλα να μην αφησουν τον πωλητη αυτον, να ξαναπουλησει σε παρομοια διοργανωση στο μελλον!

[xena]

Ο συγκεκριμένος προμηθευτής είναι από την Αυλώνα, κι έβαλα την επωνυμία του κι απ' ότι βλέπω συμμετείχε σε πάρα πολλές παρομοιες ενέργειες Δήμων. Πόσοι άνθρωποι θα κλαίνε τα αλεύρια τους.....

Και οι πατάτες που είχαν φέρει πέρισυ ήταν γεμάτες τρύπες. Τα όσπρια δεν έβρασαν ποτέ. Δεν ξαναπαίρνω απο δαύτους.

Ναι, θα ενημερώσω.

[mikio]

Θα μπορούσες να κάνεις κρέπες, τη ζύμη τους, να τις ψήσεις και να τις φυλάξεις στην κατάψυξη. Όταν τις χρειαστείς θα τις βγάλεις θα προσθέσεις τη γέμιση, φούρνο και έτοιμες. Το ίδιο θα κάνεις και με ζύμη για πίτσα, αν δε σου φουσκώνει απλά θα είναι το ζυμάρι ιταλικού τύπου, το λεπτό. Επίσης πολύ καλή ιδέα είναι να φτιάξεις μακαρόνια! Θα βρεις πολλές συνταγές στο νετ με αλεύρι, αυγά κλπ. Αν σκεφτώ κι άλλα θα σου γράψω.

[katepin]

Μπορεις να φτιαξεις κουλουρακια και ζυμες για πιτες, ταρτες κουρου και να τις φυλαξεις αυτην στην καταψυξη ετοιμη οποτε χρειαστεις οπως ειναι του εμπορειου.

[xena]

Ωραία η ιδέα με τις κρέπες, έχω και κρεπιέρα! Θα το κάνω! και τα μακαρόνια επίσης!!!! Εχω το ειδικό που τα φτιάχνει. θα γεμίσω τον καταψύκτη.

Και χυλοπίτες φυσικά! Παιδιά πίτσα δοκίμασα, όπως και κουλουράκια (αν και αλεύρι σκληρό) όπως και μηλόπιτα που μου βγαίνει πολύ αφράτη αλλά με αυτό βγαίνουν όλα μπετόν.

Μήπως να υπήρχε κανένα κόλπο να ανέβει η ποιότητα; πχ μπέκιν;; που να οφείλεται αυτό;

[Σοφία_Κ]

Οφείλεται μάλλον στην υγρασία που έχει μαζέψει το αλεύρι, είναι δηλαδή μάλλον πολυκαιρισμένο... Μπορείς να φτιάξεις και σπιτικά ζυμαρικά σε αναλογία 1 αβγό για 100 γρ αλεύρι.

[mikio]

Μπορείς να φτιάξεις και γλυκό τραχανά! Τα παιδιά μου τρελαίνονται! Βάζω και κοτόπουλο μέσα και κρεμμυδάκι, ντοματούλα κι άλλα λαχανικά και το κάνω σαν πιλάφι, όχι σούπα. Δες εδώ:

 

http://asproylas.blogspot.gr/2011/09/blog-post_15.html

[xena]

Δεν φαίνεται πολυκαιρισμένο παιδιά, έχει ημερομηνία παραγωγής νομίζω τον Ιανουάριο και λήξη τον Απρίλιο.

 

Τραχανα; τρελαινόμαστε οικογενειακώς. Είχα επιχειρήσει μία φορά αλλά μου μούχλιασε πριν στεγνώσει. Θα ξαναδοκιμάσω όμως!

[tot72]

Έχω μια ιδέα(που έλεγε και η Μέιζυ η ποντικίνα)...το αλεύρι σου μάλλον δεν έχει αρκετή γλουτένη .Γι αυτό δεν φουσκώνει.Δεν είναι αρκετά πρωτεϊνούχο.Αν έπαιρνες ένα κιλό από το φούρνο της γειτονιάς σου(συνήθως είναι δυνατά αλεύρια) ή συσκευασμένο και το ανακάτευες για να το εμπλουτίσεις μήπως το σωζες;Μπορεί να λέω και βλακείες ,ε;

[alcyon]

Μήπως το αλεύρι δεν είναι σκληρό; Η μαγιά "δουλεύει" σε σκληρού τύπου αλεύρια. Αν όμως είναι μαλακά, δε φουσκώνουν το ίδιο. Άρα, αν δοκίμαζες να κάνεις π.χ. κουλουράκια κτλ και οτιδήποτε άλλο χρειάζεται μαλακό αλεύρι, μήπως δεν πάει χαμένο.

[mikio]

Δεν φαίνεται πολυκαιρισμένο παιδιά, έχει ημερομηνία παραγωγής νομίζω τον Ιανουάριο και λήξη τον Απρίλιο.

 

Τραχανα; τρελαινόμαστε οικογενειακώς. Είχα επιχειρήσει μία φορά αλλά μου μούχλιασε πριν στεγνώσει. Θα ξαναδοκιμάσω όμως!

 

Μπορείς να τον στεγνώσεις και στο φούρνο. Στον αέρα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δεις ότι στεγνώνει καλά, ανά τακτά διαστήματα τον γυρίζεις και τον τρίβεις.

[xena]

Έχω μια ιδέα(που έλεγε και η Μέιζυ η ποντικίνα)...το αλεύρι σου μάλλον δεν έχει αρκετή γλουτένη .Γι αυτό δεν φουσκώνει.Δεν είναι αρκετά πρωτεϊνούχο.Αν έπαιρνες ένα κιλό από το φούρνο της γειτονιάς σου(συνήθως είναι δυνατά αλεύρια) ή συσκευασμένο και το ανακάτευες για να το εμπλουτίσεις μήπως το σωζες;Μπορεί να λέω και βλακείες ,ε;

 

Αυτό κάνω προς το παρόν. Δεν λες βλακεία, όταν κάνω κάτι βάζω μισό-μισό.

 

alcyon, είναι σίγουρα σκληρό και μάλιστα χωριάτικο, τα ξεχωρίζω τα αλεύρια γιατί κάνω χρόνια ψωμιά, πίτες και κουλούρια. Αλλά ούτε σε κουλούρια, πίτες κλπ βγαίνει καλό. Σαν να έχει μπετό μέσα. Ζύμη λάσπη και αποτέλεσμα μπετόν αρμέ.

 

mikio έχεις δίκιο, δεν είχα σκεφτεί το φούρνο, να'σαι καλά!