GAPS-legal συνταγές

[Melina22]

Τι είναι η gaps? Μ ε έχει φάει η περιέργεια...Ενημερώστε κ εμένα την άσχετη!

[Rosie]

Τέλειο Ρόζι αύριο θα φτιάξω γάλα και σκεπτόμουν κάτι απλό για την πούλπα (λογικά θα χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο).

 

Δοκίμασέ το και πες μα εντυπώσεις.

Εμένα πάντως ο πολτός που απομένει μετά το αμυγδαλόγαλο δεν μ' αρέσει, τον βρίσκω εξαιρετικά άνοστο μια και όλη η γεύση και η γλύκα έχει βγει στο γάλα.

Δοκίμασα διάφορες συνταγές για να τον αξιοποιήσω (πχ pancakes, αμυγδαλοβούτυρο με καρύδα, κέικ και μάφινς) αλλά τελικά τα πέταξα όλα

[Rosie]

Τι είναι η gaps? Μ ε έχει φάει η περιέργεια...Ενημερώστε κ εμένα την άσχετη!

 

http://www.sustainlane.com/reviews/the-gaps-diet-the-mother-of-all-diets/LTVKD7QC3RN23RUSRVX2DXV3R98X

[marietta_]

Kορίτσια, κάπου είχε πάρει το μάτι μου συνταγή για τουρσί αλλά δεν το βρίσκω τώρα. Μπορείτε να βάλετε το λινκ?

Και επίσης τι αλάτι χρησιμοποιείτε?

Ευχαριστώ...

[camouflage]

Παιδια το σκ λεω να φτιαξω αυτο

http://www.thenourishinggourmet.com/2008/10/butternut-squash-fries.html

 

επιτελους θα φανε οοοοσο θελουν απο το αγαπημενο (απαγορευμενο) τους φαγητο: πατατες τηγανητες! (πατατες τηγανητες ειναι σας λεω! 2.5χρ ειμαστε ακομα)

[yotasam]

Τέλειο Ρόζι αύριο θα φτιάξω γάλα και σκεπτόμουν κάτι απλό για την πούλπα (λογικά θα χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο).

 

Σκέφτηκα ότι μπορούμε να τα πατήσουμε με κουπ πατ και να τους δώσουμε ωραία σχήματα για τα πιτσιρίκια και τα υπολείμματα σε ένα βάζο για μούλιασμα σε σουπίτσα (αντί για κρουτόν). Τι λέτε;

 

Καλά μα τόσο άσχετη πια είμαι??????

Τι είναι η πούλπα, το κουπ πατ.

Τα κρουτόν νομίζω ξέρω: κάτι σαν παπάρα ας πούμε? Και αυτά από τα αμύγδαλα θα τα φτιάξετε;

(χριστέ μου, τόση δυσκολία ούτε στο διδακτορικό μου πια)

[yotasam]

Να μου διευκρινίσετε και κάτι άλλο.

Σκέφτομαι να αγοράσω καρύδα. Το υγρό από μέσα πίνεται.

Η άσπρη σάρκα γίνεται γάλα και ό,τι απομένει μετά το γάλα το φτιάχνουμε αλεύρι;

 

Σωστή η διαδικασία;

 

(Που θα πάει θα ξεκολήσω, δεν μπορεί)

[yotasam]

Kορίτσια, κάπου είχε πάρει το μάτι μου συνταγή για τουρσί αλλά δεν το βρίσκω τώρα. Μπορείτε να βάλετε το λινκ?

Και επίσης τι αλάτι χρησιμοποιείτε?

Ευχαριστώ...

 

Από την Αγλαία στο θέμα "μωρό με αλλεργίες που θηλάζει"

 

 

ΤΟΥΡΣΙ

Αν δοκιμάσεις να κάνεις τουρσί το χειμώνα που η θερμοκρασία ακόμη και μέσα στο σπίτι είναι σχετικά χαμηλή (κάτω από 22 τις περισσότερες ώρες της μέρας και αρκετά πιο κάτω το βράδυ) πράγματι χρειάζονται 2-3 εβδομάδες σε θερμαινόμενο χώρο ή 4-5 σε κάποιον κρύο χώρο που οι θερμοκρασίες είναι περίπου στους 15 βαθμούς.

 

Όμως τώρα που κάνει τόση ζέστη, αν δοκιμάσεις να κάνεις τουρσί με ψιλοκομμένο λάχανο ή τριμμένο καρότο, θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες. Αν κόψεις τα καρότα σε ροδέλες ή μπαστουνάκια, θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερα κομμάτια (πχ αγγουράκια ή ολόκληρα καρότα) θα πρέπει να περιμένεις περισσότερο.

 

Για να πετύχει θα πρέπει το νερό που χρησιμοποιείς να μην έχει χλώριο (το χλώριο εμποδίζει τους μικροοργανισμούς να δράσουν). Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιλτραρισμένο νερό ή εμφιαλωμένο φυσικό μεταλλικό (όχι επιτραπέζιο που μπορεί να περιέχει χλώριο).

 

Νομίζω ότι μια αναλογία 0,35 % (w/v = βάρος αλατιού σε γραμμάρια ανά όγκο νερού σε ml) δουλεύει καλά (35 γρ. αλάτι για κάθε λίτρο νερό). Το αλάτι χρειάζεται για να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνων. Κάτω από το 0,35 % δεν αρκεί. Περισσότερο μπορείς να βάλεις, είναι θέμα γούστου. Αν βάλεις περισσότερο από 0,4% θα γίνει αρκετά αλμυρό.

 

Στα τριμμένα λαχανικά μπορείς να το κάνεις και με δοκιμή, πχ τρίβεις το καρότο, το αλατίζει, το αφήνεις λίγο, αν η γεύση είναι εντάξει, γεμίζεις ένα βάζο το πιέζεις (η ζύμωση πρέπει να γίνει αναερόβια) και συμπληρώνεις με λίγο νερό για να καλυφθεί. Στα κομμάτια όμως δεν μπορείς να κάνεις τη δοκιμή και είναι καλύτερα να χρησιμοποιείς την παραπάνω αναλογία.

 

Είναι βολικό να το κάνεις σε γυάλινα βάζα (0,5-1 λίτρων), είναι πιο εύχρηστα (τουλάχιστον για μένα που τα χρησιμοποιώ για μεζέ).

 

Γενικά, γεμίζεις το βάζο μέχρι 2 εκατοστά από το χείλος, προσθέτεις αλατόνερο, αν θέλεις προσθέτεις και λίγο μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού.

 

Σκεπάζεις χαλαρά με το καπάκι για να μην πηγαίνει σκόνη αλλά δεν βιδώνεις σφιχτά γιατί παράγονται αέρια που θα πρέπει να φεύγουν.

[miriki]

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-how-to-make-coconut-milk/

[Katerinoula23]

Να μου διευκρινίσετε και κάτι άλλο.

Σκέφτομαι να αγοράσω καρύδα. Το υγρό από μέσα πίνεται.

Η άσπρη σάρκα γίνεται γάλα και ό,τι απομένει μετά το γάλα το φτιάχνουμε αλεύρι;

 

Σωστή η διαδικασία;

 

(Που θα πάει θα ξεκολήσω, δεν μπορεί)

 

Πηγαινε στο http://www.thehealthyhomeeconomist.com κ λέει πως την χρησιμοποιείς..δεν έχω χρόνο γαι συγκεκριμένο λινκ..

[Katerinoula23]

http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-how-to-make-coconut-milk/

 

Ωραία!!!

[Katerinoula23]

Yotasam τώρα το είδα!! Χρονια πολλά!! Να το χαίρεσαι το μικρουλι!!:D

[yotasam]

Yotasam τώρα το είδα!! Χρονια πολλά!! Να το χαίρεσαι το μικρουλι!!:D

 

Off topic

Είχε γενέθλια 9 Νοεμβρίου. Δεν ξέρω γιατί κόλησε η μπάρα.

 

Σε ευχαριστώ πολύ πάντως.

[Katerinoula23]

Off topic

Είχε γενέθλια 9 Νοεμβρίου. Δεν ξέρω γιατί κόλησε η μπάρα.

 

Σε ευχαριστώ πολύ πάντως.

 

Οκ...!! Η ευχή δεν χάνεται πάντως!!

[Katerinoula23]

http://www.healthhomehappy.com/2010/12/using-coconut-flour-for-gluten-and-grain-free-baking-some-tips.html

 

Λοιπόν σήμερα έφτιαξα το παραπανω ψωμάκι κ συγκεκριμένα την savory εκδοχή...εντάξει δεν ηταν αυτο που περίμενα..ειδικά το κρεμμύδι φαινόταν πολυ αν κ ειμαι φαν του...

 

Έψαχνα κ συνταγη με baking soda αλλα δεν βρήκα κατι...το ψωμάκι δεν πήρε ουτε μισό νανομετρο ύψος!! Κ πιστευω θα ήθελε έστω κ λιγάκι να ειναι πιο αφρατο..

 

Δεν ξέρω πείτε παρατηρήσεις...θα μπορούσα απο μονη μου να βάλω soda κ πόσο;;; Επισης πιστευω πως η γλυκιά εκδοχή του με applesauce θα ειναι πολυ καλύτερη απλα έψαχνα κ κατι αλμυρο..

 

Η μικρη το έφαγε πάντως αν κ δεν την άφησα να φάει κ πολυ για διαρροια..

 

Το ψωμάκι το εψησα σε φορμα παράλληλο γραμμή σιλικονης για να αποφύγω τα αλουμινένια..

[yotasam]

http://www.healthhomehappy.com/2010/12/using-coconut-flour-for-gluten-and-grain-free-baking-some-tips.html

 

Λοιπόν σήμερα έφτιαξα το παραπανω ψωμάκι κ συγκεκριμένα την savory εκδοχή...εντάξει δεν ηταν αυτο που περίμενα..ειδικά το κρεμμύδι φαινόταν πολυ αν κ ειμαι φαν του...

 

Έψαχνα κ συνταγη με baking soda αλλα δεν βρήκα κατι...το ψωμάκι δεν πήρε ουτε μισό νανομετρο ύψος!! Κ πιστευω θα ήθελε έστω κ λιγάκι να ειναι πιο αφρατο..

 

Δεν ξέρω πείτε παρατηρήσεις...θα μπορούσα απο μονη μου να βάλω soda κ πόσο;;; Επισης πιστευω πως η γλυκιά εκδοχή του με applesauce θα ειναι πολυ καλύτερη απλα έψαχνα κ κατι αλμυρο..

 

Η μικρη το έφαγε πάντως αν κ δεν την άφησα να φάει κ πολυ για διαρροια..

 

Το ψωμάκι το εψησα σε φορμα παράλληλο γραμμή σιλικονης για να αποφύγω τα αλουμινένια..

 

Μέσα στο μυαλό μου είσαι βρε κορίτσι μου. Και εγώ για ψωμί ψάχνω. Η σόδα που λες να χρησιμοποιήσεις είναι η μαγειρική η άσπρη που βρίσκουμε στα σούπερ;

 

Βρήκα αυτή τη συνταγή. Νομίζω είναι η ίδια αλλά με σόδα.

http://realfoodforager.com/2011/03/videorecipe-coconut-flour-bread/

[marietta_]

Από την Αγλαία στο θέμα "μωρό με αλλεργίες που θηλάζει"

 

 

ΤΟΥΡΣΙ

Αν δοκιμάσεις να κάνεις τουρσί το χειμώνα που η θερμοκρασία ακόμη και μέσα στο σπίτι είναι σχετικά χαμηλή (κάτω από 22 τις περισσότερες ώρες της μέρας και αρκετά πιο κάτω το βράδυ) πράγματι χρειάζονται 2-3 εβδομάδες σε θερμαινόμενο χώρο ή 4-5 σε κάποιον κρύο χώρο που οι θερμοκρασίες είναι περίπου στους 15 βαθμούς.

 

Όμως τώρα που κάνει τόση ζέστη, αν δοκιμάσεις να κάνεις τουρσί με ψιλοκομμένο λάχανο ή τριμμένο καρότο, θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες. Αν κόψεις τα καρότα σε ροδέλες ή μπαστουνάκια, θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερα κομμάτια (πχ αγγουράκια ή ολόκληρα καρότα) θα πρέπει να περιμένεις περισσότερο.

 

Για να πετύχει θα πρέπει το νερό που χρησιμοποιείς να μην έχει χλώριο (το χλώριο εμποδίζει τους μικροοργανισμούς να δράσουν). Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φιλτραρισμένο νερό ή εμφιαλωμένο φυσικό μεταλλικό (όχι επιτραπέζιο που μπορεί να περιέχει χλώριο).

 

Νομίζω ότι μια αναλογία 0,35 % (w/v = βάρος αλατιού σε γραμμάρια ανά όγκο νερού σε ml) δουλεύει καλά (35 γρ. αλάτι για κάθε λίτρο νερό). Το αλάτι χρειάζεται για να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνων. Κάτω από το 0,35 % δεν αρκεί. Περισσότερο μπορείς να βάλεις, είναι θέμα γούστου. Αν βάλεις περισσότερο από 0,4% θα γίνει αρκετά αλμυρό.

 

Στα τριμμένα λαχανικά μπορείς να το κάνεις και με δοκιμή, πχ τρίβεις το καρότο, το αλατίζει, το αφήνεις λίγο, αν η γεύση είναι εντάξει, γεμίζεις ένα βάζο το πιέζεις (η ζύμωση πρέπει να γίνει αναερόβια) και συμπληρώνεις με λίγο νερό για να καλυφθεί. Στα κομμάτια όμως δεν μπορείς να κάνεις τη δοκιμή και είναι καλύτερα να χρησιμοποιείς την παραπάνω αναλογία.

 

Είναι βολικό να το κάνεις σε γυάλινα βάζα (0,5-1 λίτρων), είναι πιο εύχρηστα (τουλάχιστον για μένα που τα χρησιμοποιώ για μεζέ).

 

Γενικά, γεμίζεις το βάζο μέχρι 2 εκατοστά από το χείλος, προσθέτεις αλατόνερο, αν θέλεις προσθέτεις και λίγο μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού.

 

Σκεπάζεις χαλαρά με το καπάκι για να μην πηγαίνει σκόνη αλλά δεν βιδώνεις σφιχτά γιατί παράγονται αέρια που θα πρέπει να φεύγουν.

 

Σε ευχαριστώ πολύ!

[marietta_]

Μέσα στο μυαλό μου είσαι βρε κορίτσι μου. Και εγώ για ψωμί ψάχνω. Η σόδα που λες να χρησιμοποιήσεις είναι η μαγειρική η άσπρη που βρίσκουμε στα σούπερ;

 

Βρήκα αυτή τη συνταγή. Νομίζω είναι η ίδια αλλά με σόδα.

http://realfoodforager.com/2011/03/videorecipe-coconut-flour-bread/

 

Άσχετο αλλά αν ψωνίζεις από το iherb δες για αυτή την σόδα που είναι aluminum free.Την πρότειναν τα κορίτσια στο site με τα οικολογικα-βιολογικά.

http://www.iherb.com/Bob-s-Red-Mill-Aluminum-Free-Premium-Baking-Soda-Gluten-Free-16-oz-1-lb-453-g/9852?at=0

[yotasam]

Άσχετο αλλά αν ψωνίζεις από το iherb δες για αυτή την σόδα που είναι aluminum free.Την πρότειναν τα κορίτσια στο site με τα οικολογικα-βιολογικά.

http://www.iherb.com/Bob-s-Red-Mill-Aluminum-Free-Premium-Baking-Soda-Gluten-Free-16-oz-1-lb-453-g/9852?at=0

 

Αχ, με βοηθάτε πραγματικά καθώς μαζεύω όλα τα προϊόντα που θέλω να παραγγείλω.

Σε ευχαριστώ θερμά.

[Rosie]

Έψαχνα κ συνταγη με baking soda αλλα δεν βρήκα κατι...το ψωμάκι δεν πήρε ουτε μισό νανομετρο ύψος!! Κ πιστευω θα ήθελε έστω κ λιγάκι να ειναι πιο αφρατο..

 

Δεν χρειάζεται να βρεις ειδική συνταγή για τη σόδα, απλά πρόσθεσε μισό με ένα κουταλάκι στη ζύμη.

Αν το θες πιο αφράτο πρόσθεσε πιο πολλά αυγά. Στη συνταγή που σας έβαλα για το κέικ καρότου για ένα ποτήρι αλεύρι καρύδας βάζει 12 αυγά και γίνεται και σούπερ-αφράτο, σαν κανονικό κέικ.

(Το επιβεβαιώσε και ο σύζυγος της fairy's mom ότι το κέικ μου είναι ιδιαίτερα αφράτο ).

 

Η μικρη το έφαγε πάντως αν κ δεν την άφησα να φάει κ πολυ για διαρροια..

 

Εγώ έδωσα ακόμη 2 φορές κέικ καρότου στην κόρη μου που έχει τα ίδια συστατικά με τα μάφινς που έφτιαξα και δεν φάνηκε να την πείραξε...

Να ήτανε καμιά ραγαδούλα τελικά; Τι να πω...

[Rosie]

Κατερινούλα εγώ θα δοκίμαζα λίγη παρμεζάνα αν ήτανε να κάνω savoury bread, μαζί με κάποια βότανα, πχ βασιλικό.

Mόνο δώσε ελάχιστο στη μικρή για να δεις αντίδραση.

[yotasam]

Βρήκα αυτή τη σελίδα ψάχνοντας για συνταγές με αλεύρι αμυγδάλου.

http://www.scdiet.org/2recipes/bread01.html

 

Ίσως και να την έχετε ξαναγράψει. Αν όχι, πώς σας φαίνεται;

[yotasam]

http://www.healthhomehappy.com/2010/12/using-coconut-flour-for-gluten-and-grain-free-baking-some-tips.html

 

Λοιπόν σήμερα έφτιαξα το παραπανω ψωμάκι κ συγκεκριμένα την savory εκδοχή...εντάξει δεν ηταν αυτο που περίμενα..ειδικά το κρεμμύδι φαινόταν πολυ αν κ ειμαι φαν του...

 

Έψαχνα κ συνταγη με baking soda αλλα δεν βρήκα κατι...το ψωμάκι δεν πήρε ουτε μισό νανομετρο ύψος!! Κ πιστευω θα ήθελε έστω κ λιγάκι να ειναι πιο αφρατο..

 

Δεν ξέρω πείτε παρατηρήσεις...θα μπορούσα απο μονη μου να βάλω soda κ πόσο;;; Επισης πιστευω πως η γλυκιά εκδοχή του με applesauce θα ειναι πολυ καλύτερη απλα έψαχνα κ κατι αλμυρο..

 

Η μικρη το έφαγε πάντως αν κ δεν την άφησα να φάει κ πολυ για διαρροια..

 

Το ψωμάκι το εψησα σε φορμα παράλληλο γραμμή σιλικονης για να αποφύγω τα αλουμινένια..

 

Εκανα αποτυχημένη προσπάθεια για ψωμί.

Εσάς δεν σας μυρίζει πολύ αυγουλίλα; Γίνεται άσπρο; Γιατί εμένα μου έγινε κατάμαυρο.

Α'υριο λέω να δοκιμάσω με αλεύρι από αμύγδαλα. Έχει φτιάξει καμιά σας;

 

Αντίθετα έφτιαξα τα no bake brownies και πέτυχαν πολύ. Είναι ένα τέλειο υποκατάστατο της σοκολάτας για τη μεγάλη μου.

 

Τέλος η κολοκυθόσουπα που έφτιαξα σήμερα κατέληξε όχι σε σούπα αλλά σε ντρέσινγκ για το κοτόπουλο.

[Katerinoula23]

Εγω σήμερα εκαναgingerbread cookies !!!

 

Απο την σελιδα scd diet!!! Πολύς μπελάς γιατι κολλάει απίστευτα η ζύμη αλλα νόστιμα κ η μικρη ξετρελαθηκε!!!

 

Υλικά:3 κουπες αλευρι αμυγδαλου

100γρ βούτυρο

1/2κγ μπαχαρι τριμμενο

1/2κγ κανελλα

1/2κγ γαρύφαλλο τριμμενο (δεν έβαλα λογω ομοιοπαθητικης)

1 κγ σοδα

1 κγ ginger τριμμενο

1 αυγο

1/2 κουπα μέλι

Λιγο αλάτι

1 κγ νερο

 

Ανακατευουμε όλα τα στερεα κ μετα προσθέτουμε τα υγρα κ πλάθουμε υποτίθεται μεχρι να μην κολλάει. Στην ανάγκη προσθέτουμε ακομα αλευρι αμυγδαλου ( εγω πρόσθεσα κ λιγο καρυδας αλλα πάλι κολλάγε ).. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 20'-30'. Ύστερα την ανοίγουμε με πλαστη ανάμεσα σε δυο λαδοκολλες..( αν δεν μπορούμε να ξεκολλησουμε την ζύμη ξαναβαζουμε στο ψυγειο για λιγο). Προθερμαινουμε στους 170 C κ κόβουμε τη ζύμη με κουπ πατ gingerbread man!! ( στην πραγματικότητα ειναι πολυ δυσκολο καθώς η ζύμη κολλάει πολυ κ ειναι πιο πρακτικό να πλασουμε τη ζύμη με τα χέρια σε οτι σχήμα μπορούμε ) ψηνουμε στο μεσαίο ράφι για 10'. Στην αρχη ειναι μαλακά αλλα μόλις κρύωσουν σκληραινουν..

 

Αυτα!!! Όλοι τα τίμησαν!! Βγαίνουν τουλαχιστον 2 ταψακια!!

[Rosie]

Πολύ ωραία φαίνονται, ευχαριστούμε!

Μόλις έβαλα να αφυδατωθούνε 2.5 κιλά αμύγδαλα... όταν γίνουνε θα τα φτιάξω κι εγώ.

 

Κι εμένα με εκνευρίζουνε αυτές οι ζύμες χωρίς αλεύρι που κολλάνε... κολλάνε και στο μίξερ.

Τι χρησιμοποιήσεις, μίξερ ή το stick blender; Συνήθως χρησιμοποιώ το τελευταίο αλλά κολλάνε τα πάντα από κάτω στις λεπίδες