Καλά Χριστούγεννα με ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ!!!

[aglaia]

Κατά τα περυσινά, θα λείψω και φέτος εις Παρισίους. Θα φύγω μετά τα Χριστούγεννα, μετά την Πρωτοχρονιά θα πάμε στη Grenoble και θα επιστρέψω των Φώτων!

 

Για να παρηγοριέστε όσο θα λείπω σας αφιερώνω εξαιρετικά τη συνταγή μου για τα μελομακάρονα. Είναι βελτιωμένη, τροποποιημένη και κυρίως πολύ καλά υπολογισμένη με δύο εκδοχές σιρόπι για κάθε γούστο (κάνω πλέον μόνο την 1η)

 

Μελομακάρονα

 

χωρίς "όσο πάρει και όσο σηκώσει"

 

 

Υλικά

 

2 φλ. ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο Μυτηλίνης (το προτιμώ)

½ φλ. χυμό πορτοκαλιού

½ φλ. κονιάκ

1 κ.γ. γαρύφαλλο κοπανισμένο

2 κ.σ. κανέλλα

2 κ.σ. βανίλια απόσταγμα ή 2 βανίλιες

ξύσμα από 2 πορτοκάλια κι ένα λεμόνι

1 κ.γ. σόδα

½ φλ. ζάχαρη

2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό (Αγ. Γεωργίου)(340 g)

4 – 4 ½ φλ. αλεύρι "μάνα" κίτρινο κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν (τις δύο τελευταίες φορές έβαλα ακριβώς 480 γραμ. και γίνανε άψογα)

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά με τα αρωματικά, διαλύουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το αφήνουμε λίγο να απορροφήσει όσα υγρά μπορεί (αν δεν το κάνουμε και ρίξουμε αμέσως το αλεύρι θα νομίσουμε ότι χρειάζεται περισσότερο αλεύρι με τα γνωστά αποτελέσματα....)

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα 4 φλιτζάνια αλεύρι μαζί με το μπέικιν. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή, μόλις να πλάθεται και όταν μένει λίγο να βγάζει κάπως το λάδι. Αν είναι πιο σφιχτή τα μελομακάρονα θα γίνουν σκληρά και δεν θα απορροφούν το σιρόπι. Αν γίνει πολύ μαλακή τα μελομακάρονα θα σκάνε και θα διαλύονται. Το ιδανικό είναι να σκάνε πολύ λίγο στο ψήσιμο. Στην ανάγκη δοκιμάζουμε ψήνοντας ένα μελομακάρονο. Συνήθως δεν χρειάζεται το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι. Υπολογίστε περίπου 15-16 ml ζύμης για κάθε μελομακάρονο (κουτάλι μεζούρα). Ξεγελάνε στο μάτι και φαίνονται μικρά αλλά όταν ψήνονται φουσκώνουν και απλώνουν. Αν τα κάνετε μεγαλύτερα κινδυνεύουν να γίνουν σαν παντόφλες. Γίνονται περίπου 70 κομμάτια (σε κομψό μέγεθος!)

 

Τα πλάθουμε σαν χοντρά δάχτυλα κυλινδρικά, καθώς ψήνονται παίρνουν ένα πιο πεπλατυσμένο σχήμα. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 175ο C με αέρα για 25 min.

 

Σιρόπι

 

Εκδοχή 1η

 

3 φλ. ζάχαρη

1 ½ φλ. μέλι

1 φλ. νερό

 

Αφήνετε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά ενώ το ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα (η ένταση της φωτιάς όχι στο max, προσοχή δεν το αφήνουμε από τα μάτια μας γιατί αν φουσκώσει και χυθεί... ποιος θα καθαρίσει τα σιρόπια;; )

 

Στρώνετε τα μελομακάρονα σε ένα-δύο ταψιά, κοντά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα). Σε 3 περίπου λεπτά τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα γυρίζουμε άλλες δύο φορές και τα αφήνετε να κρυώσουν ανάποδα.

Ετοιμάζετε το καρύδι χοντροτριμμένο και βουτάτε ένα-ένα τα μελομακάρονα στο καρύδι για να κολλήσει πάνω τους.Έτσι τα καρύδια μένουν στο μελομακάρονο κι όχι στην πιατέλα...

 

 

Κάνω πλέον μόνο την παραπάνω εκδοχή αλλά υπάρχει και η πιο παραδοσιακή γι αυτούς που τα προτιμούνε πιο μαλακά έως λασπωμένα.

 

 

Εκδοχή 2η

 

για πιο μαλακά έως λασπωμένα μελομακάρονα

 

3 φλ. ζάχαρη

1 ½ φλ. μέλι

2 φλ. νερό

 

 

Βουτάτε τα μελομακάρονα για 1 περίπου λεπτό. Αφού σιροπιάσετε περίπου τα μισά, αραιώνετε λίγο το σιρόπι με 1 φλ. καφέ νερό γιατί έχει δέσει και δεν απορροφάται από τα μελομακάρονα. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα.

 

Στρώνετε τα μελομακάρονα σε ένα-δύο ταψιά, κοντά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα). Σε 10 περίπου λεπτά τα γυρίζουμε ανάποδα. Αν τα προτιμάτε με λιγότερο σιρόπι, δοκιμάζετε και τα γυρίζετε νωρίτερα ή με περισσότερο αργότερα.

 

Το σιρόπι είναι υπερβολικό και η συνταγή είναι γι αυτούς που τα προτιμούνε λασπωμένα.

 

Χρονομέτρησα το σιρόπιασμα και κατέληξα στο εξής: στα 2 λεπτά είναι πολύ καλά για το γούστο μου, στα 3 λασπώνουν ελαφρώς, στα 4 λασπώνουν πολύ.

 

Για να κολλήσουν τα καρύδια βάζω λίγο σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι, το βράζω λίγη ώρα, δένει κάπως και όταν κρυώσει γίνεται σαν μέλι, σε αυτό βουτώ τα μελομακάρονα και τα βάζω στα καρύδια όπως παραπάνω για να κολλήσουν!

 

Καλά Χριστούγεννα!

 

Σημείωση:

Φλυτζάνι μεζούρα = 240 ml

κ.γ. = κουταλάκι του γλυκού = 5 ml

κ.σ. = κουταλιά σούπας = 15 ml

 

Με αυτά τα κουτάλια μετρώ τις ποσότητες:

 

Για τα μελομακάρονα γεμίζω το κουτάλι των 15 ml και αφήνω ελάχιστα τη ζύμη να προεξέχει. Αφήνω τα μπαλάκια της ζύμης στο ταψί και μετά τα πλάθω σαν δάχτυλα, έτσι είναι ομοιόμορφα σε σχήμα και σε μέγεθος.

 

 

εδώ το φλυτζάνι μεζούρα:

 

 

και το κόσκινο για το αλεύρι:

 

 

αν δεν έχετε κονιάκ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ξηρό ποτό με αλκοολικούς βαθμούς 40 : ρακή χωρίς αρωματικά, βότκα, ουίσκι, σλιβοβίτσα, au de vie κλπ.

[aglaia]

Eύχομαι τα μωρά σας να κοιμούνται καπως έτσι για να μπορέσετε να κάνετε τα μελομακάρονα!

 

 

[Λαμπρινή]

Κατά τα περυσινά, θα λείψω και φέτος εις Παρισίους. Θα φύγω μετά τα Χριστούγεννα, μετά την Πρωτοχρονιά θα πάμε στη Grenoble και θα επιστρέψω των Φώτων!

 

Εχω συγγενείς εκει και μαλιστα λεγαμε αν ήταν μεγαλύτερη η μωρουλινίτσα να πηγαίναμε καμια βόλτα Λες να "τρακάρουμε" του χρόνου ?

[aglaia]

[ggeny]

Και εγω εχω την ξαδερφη μου εκει !!!

[frene]

Αχχχ Αγλαια τελεια ακουγεται ή μαλλον διαβαζεται η συνταγη.Θα την κανω μου φαινεται μιας και δεν εχει "οσο παρει",κατι που με δυσκολευει στα αληθεια πολυ,μιας και η μαμα μου δεν ειναι ιδιαιτερα της κουζινας και οτι μαγειρευω το μαθαινω απο βιβλια ή απο διαφορες συνταγες που βρισκω.

 

Ευχαριστουμε πολυ,καλα να περασετε και καλες γιορτες να εχουμε ολοι μας!

[katerina24]

χωρίς "όσο πάρει και όσο σηκώσει"

 

αυτο ειναι για μενα!!!

 

αχ Αγλαια ζηλευω!!!!

παλι ταξιδακι......

καλη επιτυχια σε οσες τα κανουν!!!

[nefg]

Tα μελεομακάρονα της Αγλαϊας είναι τέλεια!

Δοκιμάστε τα και δεν θα χάσετε!!!

[Eley8eria]

Τελεια τα μελομακάρονα!!! θα τα κάνω κι εγώ!!!

[kit_katerina]

Αγλαΐα, γιατι δεν προσθεσες αναμεσα στα σταδια παρασκευης των μελομακαρονων και το τι κανουμε με τα μωρακια μας?? Π.χ. "διαλύουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μετα θηλαζουμε. Καθως περιμενουμε το μωρο για να ρευτει, αφήνουμε λίγο το μιγμα να απορροφήσει όσα υγρά μπορεί" και αλλα τετοια ωραια!!

Καλο ταξιδι και καλα να περασεις!!

[/url]

[aglaia]

 

Εχω συγγενείς εκει και μαλιστα λεγαμε αν ήταν μεγαλύτερη η μωρουλινίτσα να πηγαίναμε καμια βόλτα Λες να "τρακάρουμε" του χρόνου ?

 

Για του χρόνου είναι νωρίς ακόμη αλλά θα το θέλαμε πολύ! Πέρυσι πήγαμε και το Πάσχα και περάσαμε καταπληκτικά στις Άλπεις!

[aglaia]

Αγλαΐα, γιατι δεν προσθεσες αναμεσα στα σταδια παρασκευης των μελομακαρονων και το τι κανουμε με τα μωρακια μας?? Π.χ. "διαλύουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μετα θηλαζουμε. Καθως περιμενουμε το μωρο για να ρευτει, αφήνουμε λίγο το μιγμα να απορροφήσει όσα υγρά μπορεί" και αλλα τετοια ωραια!!

Καλο ταξιδι και καλα να περασεις!!

[/url]

 

Είπα να μη σας μπερδέψω! Η αλήθεια είναι ότι αν γίνουν παύσεις ενδιάμεσα δεν τρέχει τίποτα!

[SOUNDKAT]

Φέτος με το μωρό τα Χριστούγεννα θα είναι σίγουρα τα πιο ωραία της μέχρι τώρα ζωής μου!

Γι΄αυτό λέω να φτιάξω τη συνταγή σου έτσι.....για το καλό!!

Δεν είμαι καθόλου της μαγειρικής αλλά σιγά-σιγά λέω να ξεκινήσω να μαθαίνω!

Καλά να περάσεις!

Σίγουρα θα είναι πανέμορφο το Παρίσι!!!!

[Χλοη]

Αγλαΐα, γιατι δεν προσθεσες αναμεσα στα σταδια παρασκευης των μελομακαρονων και το τι κανουμε με τα μωρακια μας?? Π.χ. "διαλύουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μετα θηλαζουμε. Καθως περιμενουμε το μωρο για να ρευτει, αφήνουμε λίγο το μιγμα να απορροφήσει όσα υγρά μπορεί"

[Χλοη]

Αγλαία μου άνοιξες την όρεξη με τη συνταγή!!!

 

Θα μπορούσα αντί για ζάχαρη να βάλω σκέτο μέλι, ή αγάβη, ή στέβια που υπάρχει και σε σκόνη??

 

Αν ναι θα τα φτιάξω σίγουρα!!!!

 

 

Εύχομαι να περάσεις τέλεια!!

[elias-christina]

Mμμμ! Μ'αρεσε η συνταγη κ εχει καιρο που εψαχνα για μελομακαρονα..

Θα το επιχειρησω μου φαινεται!

Ευχαριστουμε Αγλαια. καλες γιορτες!

[toniasid]

ΑΧ, ΠΩΣ ΜΟΥ ΧΕΙ ΛΕΙΨΕΙ Κ ΜΕΝΑ ΕΝΑ ΤΑΞΙΔΑΚΙ....ΝΑ ΠΕΡΑΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ,ΕΙΡΗΝΙΚΑ ΚΑΙ ΕΥΛΟΓΗΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ...

[felinidoc]

Και εμείς θα πάμε Ιταλία μετά τα Χριστούγεννα, αλλά συνταγή γιοκ καθότι ανίκανη

[aglaia]

Αγλαία μου άνοιξες την όρεξη με τη συνταγή!!!

 

Θα μπορούσα αντί για ζάχαρη να βάλω σκέτο μέλι, ή αγάβη, ή στέβια που υπάρχει και σε σκόνη??

 

Αν ναι θα τα φτιάξω σίγουρα!!!!

 

 

Εύχομαι να περάσεις τέλεια!!

 

Ευχαριστώ!

 

Από τη ζύμη μπορείς να αφαιρέσεις εντελώς τη ζάχαρη, η διαφορά είναι μικρή.

 

Το σιρόπι αν μπορείς να το προσαρμόσεις σε νερό με μέλι, νομίζω ότι γίνεται μια χαρά. Αν έχεις ήδη ένα σιρόπι που φτιάχνεις ίσως να είναι καλό και για τα μελομακάρονα.

[galat]

Αγλαΐα μου, είναι το αγαπημένο μου γλυκό...κάθε χρόνο η μαμά μου τα φτιάχνει τέλεια... μια μια πολύ παλια συνταγή....φέτος στο σπιτάκι μας με τα πρώτα Χριστούγεννα με την μικρή λέω να τα φτιάξω εγώ με την δική σου συνταγή...

[aglaia]

Αγλαΐα μου, είναι το αγαπημένο μου γλυκό...κάθε χρόνο η μαμά μου τα φτιάχνει τέλεια... μια μια πολύ παλια συνταγή....φέτος στο σπιτάκι μας με τα πρώτα Χριστούγεννα με την μικρή λέω να τα φτιάξω εγώ με την δική σου συνταγή...

 

Αν τα κάνεις καλύτερα θα θιχθεί η μαμά;

[galat]

Όχι!!! Ίσα ίσα θα χαρεί, πιο ξεκούραστη και ικανοποιημένη γευστικά!

[Μαρία Κ.]

Στρώνετε τα μελομακάρονα σε ένα-δύο ταψιά, κοντά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα). Σε 3 περίπου λεπτά τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα γυρίζουμε άλλες δύο φορές και τα αφήνετε να κρυώσουν ανάποδα.

Ετοιμάζετε το καρύδι χοντροτριμμένο και βουτάτε ένα-ένα τα μελομακάρονα στο καρύδι για να κολλήσει πάνω τους.Έτσι τα καρύδια μένουν στο μελομακάρονο κι όχι στην πιατέλα...

 

Αγλαΐα θέλω να σε ρωτήσω κάτι διευκρινιστικό για το μέλωμα..

(Λαμπρινή μη γελάς...)

 

Όσο είναι το σιρόπι το μοιράζουμε όλο στα ταψάκια? Και όταν τα γυρίσουμε την πρώτη φορά μετά από 3 λεπτά περιμένουμε πάλι 3 λεπτά? Ή μετά το κάνουμε γρήγορα? Και τέλος τα αφήνουμε να κρυώσουν στα ταψάκια με το σιρόπι ή στην πιατέλα που θα τα βάλουμε?

 

Συγγνώμη για τις τόσες λεπτομέρειες, αλλά θυμάμαι τη μαμά μου πως τα βάζει μέσα στην κατσαρολα με το σιρόπι και τα γυρίζει εκεί με μια κουτάλα. Μετά τα στρώνει στην πιατέλα.. Γι'αυτό μου φαίνεται καινούριο κόλπο και δεν το καταλαβαίνω καλά..

[aglaia]

Όσο είναι το σιρόπι το μοιράζουμε όλο στα ταψάκια?

 

Ναι, και να είσαι δίκαιη στο μοίρασμα!

 

Και όταν τα γυρίσουμε την πρώτη φορά μετά από 3 λεπτά περιμένουμε πάλι 3 λεπτά? Ή μετά το κάνουμε γρήγορα?

πάλι 3 λεπτά

(3 λεπτά κανονικά, 3 λεπτά ανάποδα, 3 λεπτά κανονικά, τα αφήνουμε να χλιαρύνουν ανάποδα)

 

Και τέλος τα αφήνουμε να κρυώσουν στα ταψάκια με το σιρόπι ή στην πιατέλα που θα τα βάλουμε?

δεν τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς γιατί θα κολλάει πολύ το σιρόπι και δεν θα μπορούμε να τα κάνουμε κουμάντο

τα παίρνουμε ένα ένα, τα βουτάμε στα καρύδια, τα καρύδια κολλάνε και τα βάζουμε στην πιατέλα

 

Συγγνώμη για τις τόσες λεπτομέρειες, αλλά θυμάμαι τη μαμά μου πως τα βάζει μέσα στην κατσαρολα με το σιρόπι και τα γυρίζει εκεί με μια κουτάλα. Μετά τα στρώνει στην πιατέλα.. Γι'αυτό μου φαίνεται καινούριο κόλπο και δεν το καταλαβαίνω καλά..

 

Το δεύτερο σιρόπι είναι ακριβώς γι αυτή τη δουλειά που είναι πολύ μπελαλίδικη. Όσο το σιρόπι βράζει πήζει και δεν απορροφάται καλά ενώ στην αρχή μπορεί να τα μαλακώσει εντελώς. Στη μέση του σιροπιάσματος θέλει λίγο αραίωμα με ένα φλυτζανάκι νερό και περισσεύει πολύ σιρόπι.

 

Μπορείς να το ρίξει και αυτό το σιρόπι στο ταψί αλλά γίνονται πολύ μαλακά και δεν μου αρέσουν, αν και αρέσουν σε πολλούς.

 

Το πρώτο σιρόπι έγινε κατά λάθος, μέτρησα λάθος το νερό (όταν έχεις παιδιά...) και βήκε τέλειο! Μετά απορρούσα γιατί δεν μου περίσσεψε σιρόπι και όταν κατάλαβα τι έγινε το ξαναδοκίμασα και το διόρθωσα στην συνταγή!

[Μαρία Κ.]

 

Και όταν τα γυρίσουμε την πρώτη φορά μετά από 3 λεπτά περιμένουμε πάλι 3 λεπτά? Ή μετά το κάνουμε γρήγορα?

πάλι 3 λεπτά

(3 λεπτά κανονικά, 3 λεπτά ανάποδα, 3 λεπτά κανονικά, τα αφήνουμε να χλιαρύνουν ανάποδα)

 

 

Δεν είναι πολύ όμως να μείνουν 9 λεπτά? ή απλά δεν κολυμπάνε στο σιρόπι όπως φαντάζομαι..?

Πάντως το κόλπο είναι τέλειο!! Κερδίζεις απίστευτο χρόνο για το μέλωμα και έχεις μόνο να πλύνεις μετά αυτά τα ταψάκια...