Γαλακτομπουρεκο Παρλιάρου.Το έχετε δοκιμάσει?

[elenaκι]

Έχει δοκιμάσει κανείς να φτιάξει το γαλακτομπούρεκο του Παρλιάρου? Είναι διαφορετικό γιατι στην κρέμα δε χρησιμοποιεί σιμιγλάδι αλλά κρέμα γάλακτος. Οποια το έχει δοκιμάσει ας μου πει τη γνώμη της.

[sevoula]

ναι, το έχω κάνει πολλές φορές. είναι το αγαπημένο του άντρα μου.

γίνεται τέλειο και δεν έχει μυστικά. η κρέμα του, όπως και το σιρόπι είναι όλα τα λεφτά.

να βράσει καλά το σιρόπι. μη το βιαστείς.

το μόνο που κάνω διαφορετικά είναι ότι βάζω δύο φύλλα πάνω, όχι ένα που λέει η συνταγή.

καλή επιτυχία.

[elenaκι]

Καλημέρα Σέβη. Χαίρομαι για την απάντησή σου. Να σε ρωτήσω και κάτι άλλο. Κάνεις μία δόση ή 2? Συνήθως οι συνταγές του παρλιάρου είναι πολύ μικρές και σκέφτομαι να κάνω διπλή. Επίσης δεν έχω ορθογώνιο ταψί και θα το κάνω σε στρογυλλό, πειράζει. Και γω θα βάλω περισσότερα φύλλα γιατι είναι επιθυμία του αντρούλη μου: με πολά φύλλα και δίχως πορτοκάλια και λεμόνια στο σιρόπι!

[sevoula]

μία δόση είναι αρκετή.

το έχω κάνει και σε στρογγυλό ταψάκι. αλλά καλύτερα σε ορθογώνιο, και καλύτερα σε μικρό.

αν το κάνεις σε μεγάλο, κάνε διπλή δόση.

πρόσεχε, να γυρίζεις τα κάτω φύλλα, τα περισσεύματα. να τα κρατήσεις, ώστε να τα δέσεις με τα πάνω. μη βάλεις πολλά πάνω.

δύο είναι αρκετά.

και μην αλλάξεις τίποτα στα υλικά κρέμας, σιρόπι. θα γλείφεις και τα δάχτυλά σου.

[ARNIKOL]

Δεν τη γράφετε, ρε παιδιά, τη συνταγή; Ξελιγώθηκα!

[taz18]

http://www.megatv.com/glykesalximies/page.asp?catid=15523&subid=20531#synt

 

εχει και το βιντεο αν χρειαστεις κατι

[elenaκι]

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ Σ. ΠΑΡΛΙΑΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

700 γρ. γάλα φρέσκο

300 γρ. κρέμα γάλακτος

160 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

6 κρόκοι αυγών

80 γρ. κορν φλάουερ

1 κλωναράκι βανίλιας

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:

½ κιλό φύλλο κρούστας

250 γρ. βούτυρο

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

500 γρ. ζάχαρη

300 γρ. νερό

20 γρ. γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)

 

 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

 

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Για να μην μας ''αρπάξει'' το γάλα, προσθέτουμε και λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουμε κατευθείαν στα βουτυρωμένα φύλλα.

 

 

 

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ:

 

Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º-170οC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού). Όταν το γαλακτομπούρεκο κρυώσει καλά, κόβουμε σε κομμάτια.

 

Είδα το βιντεάκι από τις γλυκιές αλχημίες. Είναι πολύ κατατοπιστικό, ειδικά γιατο στρώσιμο των φύλλων. ίσως να κάνω 1,5 δόση να μην γίνει και τεράστιο. Προτείνεις να το κάνω την ίδια μέρα που θα το κεράσω?

[ARNIKOL]

Ευχαριστώ την εκτύπωσα!

[Ράνια 36]

Ναι και αν σου αρέσει το γαλακτομπούρεκο χωρίς τα σβολάκια που κάνει το σιμιγδάλι θα ξετρελαθείς. Όλες οι συνταγές που κάνει ο Παρλίαρος είναι χωρίς μυστικά και σίγουρα πετυχημένα. Έχω φτιάξει πολλές συνταγές του (ακόμα και τσουρέκια που θεωρούνται δύσκολα) και έχουν πετύχει όλα. Ένα μυστικό όμως (γενικά με τα γλυκά) είναι ότι πρέπει να ακόλουθες τα γραμμάρια και να μην κάνεις προσθαφαίρεσες.

[elenaκι]

Όντως τα τσουρέκια του είναι υπέροχα. Πρώτη φορά έκανα το πασχα και πέτυχαν χωρίς πολύ κόπο. Σε ορισμένα κιόλας έβαλα και μερέντα πρωτού τα πλέξω. Κόλαση!

[elenaκι]

Σου δίνει δυνατή γεύση βουτύρου? (Να σημειώσω ότι τρελαινόμαστε για το γαλακτομπουρεκο του Κοσμικον)Στο μέλωμα πως βγαίνει, γιατί ο παρλιάρος δεν είναι πολύ της γλύκας.

[miamama]

κι εμένα μου αρέσουν τα γλυκά του,αλλά το ραβανί του ήταν απαίσιο!!!

και απόρησα γιατί βγήκε σαν σφουγγάρι...

άλλα γλυκά του που έχω φτιάξει έχουν πετύχει.

[cristina112]

Να δοκιμάσετε το Βενετσιάνικο ρυζόγαλο...ΠΟΙΗΜΑ!!!!!!!!!

(Καμιά σχέση με το κλασικό.)

[TXARA]

Εγω προσωπικα δεν εχω κανει ποτε γαλακτομπουρεκο διοτι ειμαι φαν του Γαλυφιανακη αλλα να ρωτησω κατι?Κανει η κουμπαρα μου και το φυλλο παντα της γινεται πανιαρισμενο,τι κανει λαθος ?Για βοηθηστε σας παρακαλω?

[vickoulina]

Το κάνω κι εγώ και βγαίνει τέλειο, βάζω τα φύλλα βυρηττού που πουλάνε στα σούπερ και είναι υπέροχο!

 

Δεν βγαίνει πολύ γλυκό. Απλά κανονικό σαν γλυκο και δε σε λιγώνει. Το σιρόπι που δίνει είναι τέλεια ποσότητα για το γλυκό, το μελώνει πολύ ωραία.

 

Να προσέξεις να το βράσεις ακριβώς 4 λεπτά. το λέει. (Άρα και γρήγορο)

 

Γενικά είναι ένα γρήγηρο γλυκό. Εγώ που δεν φτιάχνω γλυκά τους κούφανα όλους και χωρίς κόπο.

 

Θέλει προσοχή στο ψήσιμο, εγώ το ψήνω μια ωρα στους 170. Αν ψηθει πολύ το φύλλο δεν είναι καλό. Θέλει να ροδοκοκκινήσει.

[miamama]

Εγω προσωπικα δεν εχω κανει ποτε γαλακτομπουρεκο διοτι ειμαι φαν του Γαλυφιανακη αλλα να ρωτησω κατι?Κανει η κουμπαρα μου και το φυλλο παντα της γινεται πανιαρισμενο,τι κανει λαθος ?Για βοηθηστε σας παρακαλω?

παίρνω φύλλο κρούστας για γλυκά,βουτυρώνω πολύ καλά τα φύλλα και ψήνω στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά ίσως και παραπάνω,το ξεροψήνω το φύλλο, και πάντα έχω το σιρόπι κρύο και το γαλακτομπούρεκο ζεστό. πάντα μου βγαίνει τραγανό!!

[Thaumataki]

Sevoula η συνταγή είναι αυτή που έγραψε η elenaki;

[cristina112]

Τί διαφορά έχει αυτό που προτείνει ο Παρλιάρος(κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό),από αυτό που ξέρουν οι περισσότεροι(ζεστό σιρόπι σε κρύο γλυκό)??

[TXARA]

παίρνω φύλλο κρούστας για γλυκά,βουτυρώνω πολύ καλά τα φύλλα και ψήνω στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά ίσως και παραπάνω,το ξεροψήνω το φύλλο, και πάντα έχω το σιρόπι κρύο και το γαλακτομπούρεκο ζεστό. πάντα μου βγαίνει τραγανό!!

 

ευχαριστω πολυ θα το μεταφερω.

[elenaκι]

Το έκανα χτες το βραδυ αργα και από την πρώτη δοκιμή σήμερα το πρωι μπορώ να πω ότι πέτυχε! Εύκολο μου φάνηκε, μιας και ήτνα το πρώτο γαλακτομπούρεκο που΄έφτιαξα. Καλά η κρέμα είναι υπέροχη. Θα τη δοκιμάσω και για μπουγάτσα ένα κυριακάτικο πρωινό! Το μόνο που χρησιμοποίησα φύλλα κρούστας κανάκη ενώ αν είχα θυμηθεί να παρω από ένα ζαχαροπλαστείο που μας δίνει και για το μπακλαβά θα ήταν τέλειο! Επίσης έκανα 1,5 δόση συνταγής και βούτυρο έβαλα μόνο το 1/3 adoro το υπόλοιπο φρεσκο βούτυρο, μη μας βάλει κάτω το κοσμικόν!

[DALIA]

Κορίτσια να ρωτήσω κάτι εσείς που το έχετε κάνει ?

Με τόσα πολλά αυγά και μόνο αρωματικό το κλωνάρι βανίλιας δεν βρωμάει αυγουλίλας ??

υ.γ. εγώ σε όοοοολες τις συνταγές πάντα μειώνω τα αυγά, ακόμη και στα κεικ

[elenaκι]

Δεν έβαλα κλωναράκι αλλά 3 κλασσικές σκόνες βανίλιες και δε μυρίζει καθόλου αβγουλίνα καθώς είναι αρωματικό και το βούτυρο. Του παρλιάρου οι συνταγές στηρίζονται πολύ στην ακρίβια των υλικών οπότε δεν θα πρότινα να πειράξεις την συγκεκριμένη συνταγή. Ισως βρεις κάποια με λιγότερα αβγα.

[ΤΙΓΡΑΚΙ]

εγω το εχω φτιαξει αλλα να πω την αληθεια δε μου αρεσε καθολου

και μπορω να πω οτι τα αυγα για τα δικα μου γουστα ειναι πολλα.

δε μυριζαν βεβαια αλλα ηταν πολλα.

[Nefelirene]

εγω το εχω φτιαξει αλλα να πω την αληθεια δε μου αρεσε καθολου

και μπορω να πω οτι τα αυγα για τα δικα μου γουστα ειναι πολλα.

δε μυριζαν βεβαια αλλα ηταν πολλα.

 

Ε τότε Τιγράκη να μας ξαναφτιάξεις ένα με λιγότερα αβγά και κέρασε μας να το δοκιμάσουμε βρε για να σου πούμε την γνώμη μας οχι για ΄τιποτα αλλό :lol:(ε μας τρέχουν λίγο τα σάλια)

[tamar]

Kι εγώ το έφτιαξα κι απογοητεύτηκα. Απίστευτα γλυκό σε σημείο που το πετάξαμε.