Κρέας με λαχανικά - τρόποι παρασκευής και βιταμίνες

[sunsun]

Συνηθίζω να μαγειρεύω 1/2 κιλό κρέας ή κοτόπουλο βρασμό για μισή ώρα και ύστερα βάζω τα λαχανικά από πάνω σε ειδικό καλαθάκι που γίνονται στον ατμό για περίπου 25 λεπτά. Τρώει για 2 μέρες φαγητό που δεν μπήκε κατάψυξη και τις υπόλοιπες 3-4 από κατάψυξη. Το βάζω σε μεριδούλες χωρίς να το αλέσω δηλαδή και το βγάζω το πρωί. Μετά το ξεπαγώνω ένα δύο λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων σε πιάτο αν δεν έχει προλάβει να ξεπαγώσει και μετά στο μουλτι.

 

Ξέρω οτι το ιδανικό είναι να τρώει κάθε μέρα φρέσκο φαγάκι, κατά προτίμηση μαγειρεμένο στον ατμό για 20 λεπτά, να μην το έχεις βάλει ούτε ψυγείο ούτε κατάψυξη κτλ.

 

Θα ήθελα να ξέρω ποιές βιταμίνες όμως συγκεκριμένα από το μοσχαρίσιο κρέας, το κοτόπουλο, το καρότο, το κολοκυθάκι και την πατάτα καταστρέφονται με τον τρόπο παρασκευής που περιγράφω. Χάνεται "ενέργεια"; (αυτό μου το είπε μια φίλη και θα ήθελα να το διασταυρώσω)

 

Να συμπληρώσω οτι θηλάζω οπότε κάποιες βιταμίνες ολόφρεσκες παίρνει και από εκεί, και φυσικά τρώει φρούτα φρεσκοαλεσμένα (μήλο, μπανάνα, αχλάδι) κάθε μέρα.

[monbebe]

καλη χρονια!

δεν ξερω ακροβως τι βιταμινες χανονται, παντως η ιδεα του κατεψυγμενου φαγητου σιγουρα κατι θα χανει... εγω μαγειρευα σε ενα μικρο κατσαρολακι ενα κομματακι μοσχαρι (ή κοτοπουλο ή ψαρι, αναλογως...) μαζι με τα λαχανικα και ισως και λιγο ψιλο κριθαρακι ή αστερακι και ελαιολαδο, και αφου τελειωνε το μαγειρεμα τα αλεθα.... κανονιζα τις μεριδες να βγαινουν για 2 μερες. δηλ. πχ σημερα και αυριο. αυτο που περισσευε το εβαζα κλειστο στο ψυγειο και την επομενη απλως το ζεσταινα. και την επομενη μερα ξαναμαγειρευα... δεν ειχα καταψυξει ποτε φαγητο...

[natasaZ]

Εμένα , που την κρατάει η μαμά μου (που είναι στη συνταξη αρα έχει χρόνο) της φτιαχνει κάθε μέρα φρέσκο φαγητό. Μόνο αν της έχει πέσει παραπάνω κρέας το κρατάει για την επόμενη, αλλά τα λαχανικά της τα φτιάχνει καθημερινα.

[Sam]

Μερικές χρήσιμες υποδείξεις:

o Τρώτε σε καθημερινή βάση φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Συνδυάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

o Προτιμάτε ντόπια φρούτα και λαχανικά εποχής. Κατά κανόνα είναι καλύτερα ωριμασμένα και το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί ανάμεσα στη συλλογή, τη μεταφορά και την αποθήκευσή τους, και στην κατανάλωση είναι συντομότερο. Είναι επομένως πλουσιότερα σε βιταμίνες από τα αντίστοιχα εισαγόμενα.

o Το γάλα και γενικότερα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με εξαίρεση ορισμένα τυριά υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, δεν πρέπει να λείπουν από το καθημερινό σας τραπέζι. Περιέχουν προπαντός βιταμίνη Α και τη σειρά των βιταμινών Β. Τα αποβουτυρωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι τόσο πλούσια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, και ιδιαίτερα για τα παιδιά δεν συνιστώνται.

o Τροφές από δημητριακά ολικής άλεσης, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά ή το μούσλι έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιδιαίτερα Ε, Β1, και Β6, απ' ό,τι οι αντίστοιχες τροφές μερικής άλεσης, όπως π.χ. το άσπρο ψωμί.

o Φυτικά έλαια και λίπη περιέχουν προπαντός βιταμίνη Ε και ακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι εκτός των άλλων απαραίτητα και για την αφομοίωση των λιποδιαλυτών βιταμινών από τον οργανισμό.

o Τροφές και ποτά πλούσια σε ζάχαρη δίνουν στον οργανισμό πολλές θερμίδες και λίγες βιταμίνες. Προτιμήστε λοιπόν σε κρέμες, γλυκά, ή μιλκ σέικ τη φυσική γλυκάδα των ώριμων φρούτων.

o Τα δυστυχώς συχνά παραμελημένα όσπρια, όπως π.χ. τα φασόλια, οι φακές και τα ρεβύθια περιέχουν πολύτιμες βιταμίνες της σειράς Β, φολικό οξύ και βιταμίνη Ε.

o Το κρέας, τα αλλαντικά και τα τυριά υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Οι ανάγκες του οργανισμού σε θρεπτικές ουσίες καλύπτονται και όταν το κρέας παίζει απλώς συνοδευτικό ρόλο.

o Αν βραχυπρόθεσμα δεν έχετε τη δυνατότητα να βρείτε φρέσκα λαχανικά, προτιμήστε τα κατεψυγμένα λαχανικά από τις κονσέρβες. Με την τεχνική της κατάψυξης οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα απ' ό,τι με την κονσερβοποίηση.

Πώς γίνεται καλύτερα η πρόσληψη των βιταμινών;

Σημαντικότατος παράγοντας για την κατά το δυνατόν καλύτερη πρόσληψη των βιταμινών από τον οργανισμό είναι ο τρόπος διατήρησης και παρασκευής των τροφών. Οι περισσότερες βιταμίνες είναι ευπαθείς στο φως, στη θερμότητα και στο οξυγόνο. Ορισμένα λαχανικά, π.χ. το σπανάκι, οι πράσινες σαλάτες ή τα φασολάκια, αν μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, χάνουν μετά από μια ημέρα το 40% της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Μετά από δύο ημέρες, το ποσοστό αυτό απώλειας φθάνει ήδη το 80%. Το ίδιο ισχύει και για την παρασκευή τους. Δεκαπεντάλεπτη παραμονή φρούτων ή λαχανικών μέσα σε νερό έχει ως αποτέλεσμα να χάσουν 30% της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες.

Μερικές χρήσιμες υποδείξεις:

- Αγοράζετε τα φρούτα και τα λαχανικά σε μικρές ποσότητες. Μεγάλο χρονικό διάστημα διατήρησής τους συνεπάγεται κατά κανόνα καταστροφή των βιταμινών.

- Διατηρήστε τα ευπαθή λαχανικά και φρούτα οπωσδήποτε στο ψυγείο. Αλλά και τα λιγότερο ευπαθή σε δροσερό μέρος (υπόγειο ή αποθήκη).

- Προστατέψτε τα τρόφιμα από το φως και τον αέρα. Οι υπεριώδεις ακτίνες καταστρέφουν προπαντός τη βιταμίνη Α. Το οξυγόνο προσβάλλει επίσης πολλές βιταμίνες.

- Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει πρώτα να πλένονται και μετά να τεμαχίζονται και όσο περισσότερος είναι ο τεμαχισμός τους τόσο περισσότερες βιταμίνες διαλύονται από το νερό. Καλύτερα είναι να πλένονται σε στάσιμο νερό, γιατί η πίεση του τρεχούμενου νερού παρασέρνει αρκετές πολύτιμες ουσίες. Ακόμη, μερικές σταγόνες λεμόνι ή ξύδι σε τεμαχισμένα ή πολτοποιημένα φρούτα ή λαχανικά επιβραδύνουν σημαντικά την αποδόμηση της βιταμίνης C.

- Ακόμη, και αν δεν είναι πάντοτε εύκολο, η κατσαρόλα πρέπει να μένει κλειστή κατά τη διάρκεια του βρασίματος των τροφίμων. Ο ατμός που διαφεύγει συμπαρασύρει μαζί του βιταμίνες, ενώ το οξυγόνο του αέρα που εισέρχεται συμπληρώνει τη μικρή αυτή "καταστροφή".

πηγή http://ay-efiviki-diatrofi.blogspot.com/2007/04/blog-post.html

 

Η ΧΥΤΡΑ ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΕΙ ΤΙΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ?

http://parents.org.gr/forum/viewtopic.php?t=4059

[sunsun]

Sam ευχαριστώ για τις πληροφορίες, αλλά περισσότερο θα ήθελα να ξέρω η κατάψυξη και ο χρόνος παραμονής του φαγητού σε αυτή πόσο καταστρέφει τις βιταμίνες ενός φαγητού που έχει ήδη μαγειρευτεί. Είναι καλύτερο π.χ. να το καταψύχουμε το κρέας νωπό; Τα λαχανικά που μαγειρεύονται βραστά ή στον ατμό έχουν καθόλου βιταμίνες ώστε να καταστραφούν στην κατάψυξη ή στο ψυγείο; Οι βιταμίνες που χάνονται μπορούν να αντικατασταθούν από συγκεκριμένα φρούτα που τα τρώνε τα μωρά ούτως ή άλλως φρέσκα;

 

Επίσης, στο λινκ για τις χύτρες οι απόψεις διίστανται.. Και εγώ ξέρω οτι αναπτύσσονται μεγαλύτερες θερμοκρασίες και γι'αυτό το λόγο καταστρέφονται περισσότερες βιταμίνες, αλλά τουλάχιστον δύο μέλη γράφουν το αντίθετο

[Sam]

Για τα λαχανικά αυτό που γνωρίζω είναι ότι αρχίζουν και χάνουν τις βιταμίνες

τους από την ώρα που τα κόβεις αυτό που έκανα εγώ ειδικά στα λαχανικά

ήταν να βάζω την ποσότητα που χρειαζόταν και μαγείρευα καθημερινά...

και φυσικά προτιμούσα λαχανικά εποχής πχ ποτέ στο σπίτι μας δεν τρώμε ντομάτα χειμωνιάτικα!!!.

 

πχ το σπανάκι που είναι κι ένα απο τα πιο επίκινδυνα τρόφιμα όταν

μαγειρευτεί χάνει το 64% της βιταμίνης C που περιέχει σκέψου να το

αφήσεις και στο ψυγείο δεν θα μείνει τίποτα...από την άλλη μεριά η

ντομάτα περιέχει υψηλότερα ποσοστά λυκοπενίου αν εχει μαγειρευτεί..

[sunsun]

Ντοματούλα μου φέρνουν από Ιεράπετρα ολόφρεσκη και κατακόκκινη μες τον χειμώνα από θερμοκήπιο. Είναι ωραιότατη! Ο παραγωγός είναι γνωστός μου και δεν τους βάζει τίποτα. Μόνο το καλοκαίρι (που είναι περίοδος που φτιάχνουν το χώμα) μπαίνουν τα χημικά. Δεν τρώει η μπεμπούλα όμως ακόμα.

[sunsun]

http://parents.org.gr/forum/viewtopic.php?t=11040&postdays=0&postorder=asc&start=540

 

Σε αυτό το θέμα βρήκα πληροφορίες για την κατάψυξη-απόψυξη μαγειρεμένου φαγητού.

 

http://www.fsis.usda.gov/FactSheets/Focus_On_Freezing/index.asp#5

 

Στο παραπάνω λινκ του Αμερικάνικου Υπουργείου Γεωργίας, του τμήματος ασφαλείας τροφίμων, λέγεται οτι η κατάψυξη δεν καταστρέφει τις βιταμίνες. Τα ωμά κρέατα κρατούν περισσότερο στην κατάψυξη λόγω του οτι στο μαγείρεμα χάνεται υγρασία.