Γιατί ξεφουσκώσαν οι μαρέγγες;

[mariori]

Χτες είπαν να φτιάξω μαρέγγες (κάτι σαν μπεζέδες) μιας και μου είχαν περισσέψει ασπράδια. Το μείγμα μετά από πολύ χτύπημα έγινε τέλειο. Και πάνω στη λαδόκολλα έδειχναν τέλειες. Μετά το ψήσιμο όμως το αποτέλεσμα ήταν πλήρης αποτυχία.

 

Τις έψησα για 20-25 λεπτά στους 180. Μέσα στο φούρνο είχαν φουσκώσει, κάποιες είχαν ανοίξει κιόλας. Με το που τις έβγαλα ξεφούσκωσαν και έγιναν πλάκα. Από κάτω είχαν αρπάξει λίγο οπότε δεν πιστεύω ότι ήθελαν κι άλλο ψήσιμο. Όταν κρύωσαν έγιναν σαν λάστιχο.

 

Τι έφταιξε με το ψήσιμο;

[Aggeloudia]

Aπ οσο ξερω 20-25 λεπτ΄σ δεν ειναι αρκετά...μεσα πολύ πιθανό, θα ηταν αψητες...

Ξερω πως η μαράγκα θελει 40-50 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία -160 βαθμούς- και γινεται πολύ καλή...

[mariori]

Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σου. Θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά έτσι. Μάλλον τα έβαλα μεγάλη θερμοκρασία και άρπαξαν από κάτω...

[xuito]

Τις μαρέγκες δεν τις "ψήγνουμε" στο φούρνο, αλλά τις "στεγνώνουμε" σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο. Επίσης το πολύ χτύπημα μπορεί να επηρρεάσει , θέλουμε να "δέσουν" τα ασπράδια αλλά να μη γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα , να έχει λίγο αέρα μέσα για να απλώσει...