απορία για φύλλο κρούστας

[mamavasia]

Σήμερα ξεπαγωσα φύλλο κρούστας και έφτιαξα ζαμπονοτυρόπιτες ατομικές (10) μπορώ να τις διατηρήσω στην κατάψυξη ή όχι επειδή ξεπάγωσα το φύλλο?????

 

Αν δεν μπορώ να τις βάλω στην κατάψυξη στην συντήρηση πόσες μέρες διατηρούνται άψητες???

[nouka]

ο,τι ξεπαγωνει σιγουρα δεν ξαναπαγωνει!!! φανταζομαι θα το γραφει και πανω στη συσκευασια! οπως επισης δες αν γραφει ποσες μερες μπορεις να το κρατησεις στη συντηρηση (νομιζω 3) και καλα κλεισμενες γιατι ξεραινονται ευκολα

[Turwethiel]

Εάν τις ζαμπονοτυρόπιτες που έφτιαξες, τις έψησες, μπορείς να τις βάλεις κατάψυξη. Αλλοιώς όχι.

Όπως αν αποψύξεις κρέας και το μαγειρέψεις, μπορείς να το αποθηκεύσεις μαγειρεμένο στην κατάψυξη.

[MY TREASURE]

Εάν τις ζαμπονοτυρόπιτες που έφτιαξες, τις έψησες, μπορείς να τις βάλεις κατάψυξη. Αλλοιώς όχι.

Όπως αν αποψύξεις κρέας και το μαγειρέψεις, μπορείς να το αποθηκεύσεις μαγειρεμένο στην κατάψυξη.

 

 

με κάθε επιφύλαξη, νομίζω πως και το κρεας προκειμένου να καταψυχθεί πρέπει όταν μαγειρευτεί να ειναι νωπο. πχ δεν ξεπαγωνεις κιμα ψυνεις μπιφτεκια και τα καταψύχεις....'οχι βέβαια που θα πάθεις και τίποτα (όσοι τρωνε απ' έξω έχουν φαει σαβουρα και εχουν μια σχετικη αντοχή-ανοσία)

[Turwethiel]

Αποψυγμένα τρόφιμα που δεν έχουν επεξεργαστεί (μαγειρευτεί), απαγορεύεται να ξαναμπούν κατάψυξη και διατηρούνται μέχρι 2 μέρες το πολύ στη συντήρηση.

Κατά το ξεπάγωμα πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια. Αν το καταψύξεις, δε θα σκοτώσεις τα βακτήρια, αλλά θα τα κοιμίσεις. Στο επόμενο ξεπάγωμα θα ξυπνήσουν περισσότερα βακτήρια και θα πολλαπλασιαστούν κι άλλο. Με κατάλληλη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί.

[MY TREASURE]

Αποψυγμένα τρόφιμα που δεν έχουν επεξεργαστεί (μαγειρευτεί), απαγορεύεται να ξαναμπούν κατάψυξη και διατηρούνται μέχρι 2 μέρες το πολύ στη συντήρηση.

Κατά το ξεπάγωμα πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια. Αν το καταψύξεις, δε θα σκοτώσεις τα βακτήρια, αλλά θα τα κοιμίσεις. Στο επόμενο ξεπάγωμα θα ξυπνήσουν περισσότερα βακτήρια και θα πολλαπλασιαστούν κι άλλο. Με κατάλληλη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί.

ευχαριστούμε: άρα αν το μαγειρεψουμε (θερμική επεξεργασία), μπορουμε να το ξαναπαγώσαουμε σωστά?

[Turwethiel]

Ναι, αλλά από τη στιγμή που θα το βγάλεις (μαγειρεμένο πια) από την κατάψυξη θα πρέπει να φαγωθεί αυθημερόν και το υπόλοιπο πετιέται. Αρα σε συμφέρει να το χωρίσεις σε μικρότερες μερίδες.

Εννοείται, ό,τι τρόφιμο αποψύχεται σήμερα, δε "περιμένει" να μαγειρευτεί αύριο, αλλά αμέσως μόλις αποψυχθεί πλήρως.

Και για τα πλήρως μαγειρεμένα που αποψύχονται πρέπει να θερμανθούν σε κάποια συγκεκριμένη θερμοκρασία (υψηλή). Αντίστοιχα για σούπες, σάλτσες, κλπ, πρέπει να επέλθει βρασμός, όχι απλά ζέσταμα.

Θα ψάξω το link και θα το βάλω..

 

Το βρήκα! Λοιπόν στους 75 °C με καλό ανακάτεμα.

Και το link: http://www.eufic.org/article/en/page/FTARCHIVE/artid/handling-leftovers-safely/

 

Έχει κι ΕΦΕΤ ατη σελίδα του, τους κανόνες ασφάλειας τροφίμων.

http://www.efet.gr/portal/page/portal/efetnew/library/consumers_info?cat=CONSUMERS

[MY TREASURE]

thank u so much:p:p:p