Συνταγές απο τα μέλη του Cafe au Lait !!

[Marle]

εβαλα το μιγμα σε κορνε χοντρο.

 

Βρε Κατερινάτσι τί είναι αυτό το κορνέ; έχεις καμμιά φωτό;

[katerina24]

εβαλα το μιγμα σε κορνε χοντρο.

 

Βρε Κατερινάτσι τί είναι αυτό το κορνέ; έχεις καμμιά φωτό;

 

αυτο ειναι το κορνε μου:

http://www.vefashouse.gr/vefashouse/product1.asp?dept%5Fid=11⊂%5Fdept=86&pf%5Fid=20101&flaglist=0

ταλαιπωρηθηκα λιγο αλλα δε πειραζει!!!

[Marle]

Σε ευχαριστώ πολύ πολύ!!!!!

Καλά βρε πώς τα κατάφερες; χαράς την υπομονή σου!

[aglaia]

Το μίγμα είναι μάλλον πηχτό για μπισκοτομηχανή!

 

Εγώ απλά παίρνω μίγμα με του κουτάλι και το αφήνω στο ταψί

 

Συνήθως το μοιράζω σε 12 μεγάλες κουταλιές

[Χλοη]

Το μίγμα είναι μάλλον πηχτό για μπισκοτομηχανή!

 

Εγώ απλά παίρνω μίγμα με του κουτάλι και το αφήνω στο ταψί

 

Συνήθως το μοιράζω σε 12 μεγάλες κουταλιές

 

Αυτό μου φαίνεται λίγο πιό εύκολο απ'τον τρόπο της Κατερίνας.

[Athena]

180 γρ ζαχαρη αχνη

που τη βαζουμε;;;;και για ποια ζαχαρη μιλαει οτι αυξησε;τα 20 γρ εκανε 150;;

[aglaia]

1/2 "σκελιδα" βανιλλιας (τωρα αυτο να υποθεσω οτι ειναι για καρπο βανιλλιας..πρεπει να αποφανθουν οι ειδικες...Λαμπρινηηηηηη, Αγλαιααααααααα )

 

Παρούσα!!!!

Εννοεί αυτό που λέμε μπαστουνάκι βανίλιας, χρησιμοποιεί τον μισό καρπό!

[aglaia]

180 γρ ζαχαρη αχνη

που τη βαζουμε;;;;και για ποια ζαχαρη μιλαει οτι αυξησε;τα 20 γρ εκανε 150;;

 

τα 20 γρ είναι ανεξάρτητα, μένουν σταθερά και χρησιμοποιούνται για να γίνει καλύτερη η μαρέγκα

 

τα 180 γρ τα μείωσε σε 150

[katerina24]

Το μίγμα είναι μάλλον πηχτό για μπισκοτομηχανή!

 

Εγώ απλά παίρνω μίγμα με του κουτάλι και το αφήνω στο ταψί

 

Συνήθως το μοιράζω σε 12 μεγάλες κουταλιές

 

μα ακριβως επειδη ειναι πηχτο,δεν μπορουσα καθολου με το κουταλι.....

ωστοσο εβαλα και λαδοκολα απο κατω και το κουταλι δεν ξεκολλουσε απο τη λαδοκολα και μου εγινε χαλια,οποτε μια χαρα με το κορνεδακι.

με την μπισκοτομηχνη δε θα πετυχουν????

[aglaia]

1. στρώνουμε χαρτί ψησίματος (για να μην πλένουμε το ταψί, καθότι τεμπέλες)

 

2. παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας

 

3. με το ένα κουτάλι παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα, με το άλλο σπρώχνουμε για να πέσει το μίγμα (δεν ακουμπάμε τα κουτάλια στο χαρτί, τα έχουμε στον αέρα)

 

να σκεφτείς ότι το κάνω συνήθως με 2 αυγά για να γίνει λίγο πιο βαρύ και κολλάει

 

νομίζω ότι η μπισκοτομηχανή θέλει πιο βουτυράτες και μαλακές ζύμες (τώρα που την ανέφερες, θυμήθηκα ότι έχω μία αλλά δεν ξέρω ούτε πού είναι... δεν την έχω χρησιμοποιήσει ποτέ γιατί γενικά δεν κάνω μπισκότα!)

[katerina24]

(τώρα που την ανέφερες, θυμήθηκα ότι έχω μία αλλά δεν ξέρω ούτε πού είναι... δεν την έχω χρησιμοποιήσει ποτέ γιατί γενικά δεν κάνω μπισκότα!)

 

θενκσ για τις πληροφοριες,

εγω ο στοκος το εκανα με ενα κουταλι και περιμενα να πεσει το μιγμα (μη βαρας Αγλαια φυσικη ξανθια ειμαι)

εμενα παλι μ'αρεσουν τα μπισκοτα περισσοτερο απο καποια αλλα πχ. κουλουρακια.γι'αυτο θα αγορασω μια

[Athena]

Μπορω να τα ψηνω ολα στον αερα;

[bizoudaki]

Αγλαία this is an emergency !!!

 

Δύο μενού για την ημέρα του Αγ. Βαλεντίνου

Hyatt

.... σολομός κάπως και καπουτσίνο αστακού ... σορμπέ something ... μοσχαράκι a la δεν μας νοιάζει .... παβέ σοκολάτας valrhona με καραμελωμένα πορτοκάλια, βατόμουρα και κρέμα βανίλιας

 

Les lazaristes

... σαμπάνια με φράουλες (τι μπανάλ θεέ μου) ... χτένια και καραβιδοουρές ταρατατά ταρατατά... σορμπέ κλασικά ... μοσχάρι όπως πάντα ...

τριλογία σοκολάτας valrhona σε σχήμα καρδιάς με τραγανή μαρέγκα και σάλτσα απο άγριες φράουλες

 

Τι λιγούρα με έχει πιάσει νυχτιάτικα

 

Πως θα τις βρούμε τις συνταγές ?

(όχι βέβαια ότι θα τις εκτελέσουμε σωστά κιόλας ...)

[lst]

Αγλαία this is an emergency !!!

 

Δύο μενού για την ημέρα του Αγ. Βαλεντίνου

Hyatt

.... σολομός κάπως και καπουτσίνο αστακού ... σορμπέ something ... μοσχαράκι a la δεν μας νοιάζει .... παβέ σοκολάτας valrhona με καραμελωμένα πορτοκάλια, βατόμουρα και κρέμα βανίλιας

 

Les lazaristes

... σαμπάνια με φράουλες (τι μπανάλ θεέ μου) ... χτένια και καραβιδοουρές ταρατατά ταρατατά... σορμπέ κλασικά ... μοσχάρι όπως πάντα ...

τριλογία σοκολάτας valrhona σε σχήμα καρδιάς με τραγανή μαρέγκα και σάλτσα απο άγριες φράουλες

 

Τι λιγούρα με έχει πιάσει νυχτιάτικα

 

Πως θα τις βρούμε τις συνταγές ?

(όχι βέβαια ότι θα τις εκτελέσουμε σωστά κιόλας ...)

 

Μήπως κάποια ετοιμάζεται για ρομαντικό δειπνο;

[aglaia]

Μπορω να τα ψηνω ολα στον αερα;

 

όχι, τα σουφλέ και μερικές ελαφριές ζύμες δεν γίνονται στον αέρα γιατί φουσκώνουν πολύ και μετά κάθονται πάρα πολύ

κάποια άλλα ξεραίνονται πολύ στον αέρα

[aglaia]

bizoudaki αυτά είναι καλά όταν σου τα ετοιμάζει ο σεφ, αν τα ετοιμάσεις εσύ μετά είσαι ένα αναμαλλιασμένο πτώμα και δεν είσαι για τραπέζι!

 

τι θα έλεγες για κάτι πιο απλό που να τελειώνει σε μους σοκολάτας;

Η μους έχει το καλό ότι ετοιμάζεται από την προηγούμενη οπότε είσαι ένα πιάτο μείον!

[amaretto]

3. με το ένα κουτάλι παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα, με το άλλο σπρώχνουμε για να πέσει το μίγμα (δεν ακουμπάμε τα κουτάλια στο χαρτί, τα έχουμε στον αέρα)

 

 

Εναλλακτική:

Παίρνουμε ένα κουτάλι και:

3. με το κουτάλι παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα, σπρώχνουμε με το δάχτυλο, για να πέσει το μίγμα στο χαρτί.

Γλείφουμε το δάχτυλο και επαναλαμβάνουμε.

 

Σόρρυ παιδιά με τις "μεταφράσεις" το έχω χάσει λίγο το θέμα.

Τώρα το μυαλό μου και το στομάχι μου είναι στραμμένο στην πολίτικη κουζίνα

[bizoudaki]

Καλημέρα

 

amaretto γράψε καμιά συνταγή πολίτικης κουζίνας

 

Μήπως κάποια ετοιμάζεται για ρομαντικό δειπνο;

 

την ιδέα την είχε ο αντρούλης μου αλλά δεν το βλέπω να συμφωνεί και το πιτσιρίκι μας, μια με τα κλάματα και τα ξενύχτια και μια με τα πεισματα

 

δεν πειράζει, η ελπίδα πεθαίνει τελευταία ...

 

Αγλαια ως valrhona specialist θα ακολουθήσω την συμβουλή σου (αν τελικά κάνουμε το ρομαντικό γεύμα στο σπίτι ) και θα κάνω μια μους

[aglaia]

Θα σου δώσω τη συνταγή της valrhona που είναι δοκιμασμένη

 

Τι θε έλεγες για ένα πιάτο με καπνιστό σωλομό και κόκκινη σάλτσα

μετά μια σαλάτα ρόκα πορτοκάλι (ότι πρέπει για να φύγει η ψαρίλα) και τέλος τη μους;

Είναι πιάτα που ετοιμάζονται γρήγορα, αρκεί ο σωλομός να είναι καλός (θα σου πω ποιον παίρνω από το καρφούρ)

[bizoudaki]

Θα σου δώσω τη συνταγή της valrhona που είναι δοκιμασμένη

 

Τι θε έλεγες για ένα πιάτο με καπνιστό σωλομό και κόκκινη σάλτσα

μετά μια σαλάτα ρόκα πορτοκάλι (ότι πρέπει για να φύγει η ψαρίλα) και τέλος τη μους;

Είναι πιάτα που ετοιμάζονται γρήγορα, αρκεί ο σωλομός να είναι καλός (θα σου πω ποιον παίρνω από το καρφούρ)

 

Περιμένω με αγωνία

 

 

Σολωμό έχω δει και εγώ στα καρφουρ αλλά φοβήθηκα να πάρω. Γενικά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψάρια απο σ.μάρκετ

[aglaia]

Θα σου δώσω τη συνταγή της valrhona που είναι δοκιμασμένη

 

Τι θε έλεγες για ένα πιάτο με καπνιστό σωλομό και κόκκινη σάλτσα

μετά μια σαλάτα ρόκα πορτοκάλι (ότι πρέπει για να φύγει η ψαρίλα) και τέλος τη μους;

Είναι πιάτα που ετοιμάζονται γρήγορα, αρκεί ο σωλομός να είναι καλός (θα σου πω ποιον παίρνω από το καρφούρ)

 

Περιμένω με αγωνία

 

 

Σολωμό έχω δει και εγώ στα καρφουρ αλλά φοβήθηκα να πάρω. Γενικά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ψάρια απο σ.μάρκετ

 

Καλέ δεν λέω το φρέσκο αλλά τον καπνιστό! το καρφούρ φέρνει από μία καλή εταιρεία, τώρα τη βρήκα (δεν θυμάμαι το όνομά της!@%&^*)

 

 

Le Saumon Fumé Sauvage d’Alaska de Labeyrie

 

 

SAUMON FUME AU BOIS DE HETRE DE NORVEGE (2-4 PERS) LABEYRIE

[Λαμπρινή]

Εχω μια ωραια , απλούστατη , εντυπωσιακή και πεντανόστιμη συνταγή για παπαρδέλες ( ή οποιο αλλο ζυμαρικό σας αρέσει ) και σολωμό .

Την εκανα πρωτη φορα πριν μερικους μηνες προσπαθώντας να αποδικωποιήσω τις ορεξεις του καλου μου (κατι σε ζυμαρικο , κατι φρέσκο ...με ψαρικο ..) και απο τοτε την κανω συχνά !

 

Παπαρδέλες με σολωμό

 

Υπολογίζουμε 100 γρμ ζυμαρικό ανα ατομο , τα βράζουμε συμφωνα με τις οδηγίες . Προτιμήστε ζυμαρικά χειροποιητα με αυγά !

 

Για την σαλτσα

 

200 γρμ σολωμό καπνιστό (μια συσκευασία)

1 κρεμυδάκι

100 μλ κρέμα γάλακτος ή γαλα εβαπορέ αδιάλυτο

1 κουτάλα νερο απο τα ζυμαρικά ( )

100 μλ λευκό κρασί

1 χουφτα βασιλικό ΦΡΕΣΚΟ

Αλάτι , λευκό πιπέρι φρεστοτριμμένο .

 

Σωτάρουμε το κρεμμυδάκι σε ελάχιστο ελαιόλαδο και μολις γυαλισει , σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την κρέμα γαλακτος συν το νεράκι απο τα ζυμαρικά . Ριχνουμε και τον σολωμό αφήνουμε να δέσει ελαφρά η σάλτσα μας για 2-3 λεπτά και κλεινουμε το μάτι . Προσθέτουμε τον βασιλικό , αλατοπιπερώνουμε και σερβιρουμε αμέσως .

[aglaia]

το σωλομό τον κάνω σε δύο εκδοχές με ζυμαρικά:

 

α) creme fraiche epaisse (τη βρίσκεις στο καρφούρ, εκεί που έχει τις κρέμες, είναι σε κόκκινο κουπάκι, είναι λίγο ξυνή και πηχτή σαν στραγγιστό γιαούρτι, η γεύση της είναι πολύ καλύτερη και η ξυνάδα ταιριάζει τέλεια με το σωλομό

 

ψιλοκομμένος μικρόφυλλος μαϊδανός (το διευκρινίζω γιατί μερικες φορές τον πουλούν σε μέγεθος πλατανόφυλλου και είναι σκληρός και σου κάθεται στο λαιμό!)

 

Τα μακαρόνια τα στραγγίζεις αλλά αφήνεις λίγο ζουμί, ρίχνεις την κρέμα και το σωλομό και ανακατεύεις να πάνε παντού οι μυρωδιές και τα ζουμιά, αφήνεις να σταθούν 3-4 λεπτά με κλειστό το καπάκι, σερβίρεις και πασπαλίζεις με μαϊδανό

 

(έχεις λερώσει μία κατσαρόλα, ένα μαχαιρι, ένα πηρούνι για να κόψεις το σωλομό και ένα κουτάλι για την κρέμα)

 

β) ετοιμάζεις μια απλή κόκκινη σάλτσα με 2 κ.σ. λαδάκι, ελαφρά ροδισμένο σκορδάκι που το πετάς μόλις κοκκινίσει, προσθέτεις τη ντομάτα, την αφήνεις να πήξει, σβήνεις τη φωτιά, βάζεις λίγο αλάτι (ο σωλομός έχει αρκετό), μια κουτάλα ζουμί από τα μακαρόνια (πάντα το κάνω, Λαμπρινή γιατί κοκκινίζεις, το σωλομό και ανακατεύεις. Προσθέτεις άλλες 2 κ. σ. λάδι. Ρίχνεις στη σάλτσα τα μακαρόνια, ανακατεύεις και αφήνεις 5 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι.

 

Να σημειώσω ότι τα μακαρόνια τα βράζω 1-2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφει η συσκευασία γιατί μετά ρουφάνε ζουμί από τη σάλτσα.

 

Σερβίρεις και πασπαλίζεις με μαϊδανό!

 

 

Για τη σαλάτα:

ρόκα baby, άλλη τρυφερή πρασινάδα (iceberg, σαλάτα, λόλο ρόζο κλπ)

τρία πορτοκάλια ναβελίνες ή άλλα τρυφερά χυμού (τα επιτραπέζια είναι λίγο ....χοντροκομμένα), καλά καθαρισμένα και από τα άσπρα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, καρύδια. Το μπαλσάμικο και το λάδι τα χτυπάς σε ένα βαζάκι πριν τα ρίξεις στη σαλάτα.

 

Η σαλάτα σερβίρεται μετά τα μακαρόνια ως ενδιάμεσο πιάτο πριν τη μους!

[aglaia]

Μους VALRHONA

 

για 4-6 άτομα, συνήθως είναι αρκετή μόνο για 2!!!

 

250 γρ. σοκολάτα noir gastronomie valrhona

100 γρ. κρέμα γάλακτος (η συνηθισμένη)

40 γρ. ζάχαρη (την προτιμώ με 20)

6 ασπράδια

2 κρόκοι

 

1. Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί

2. Όσο τη λιώνετε βάζετε την κρέμα να βράσει (μην την ξεχάσετε!)

3. Βγάζετε την κρέμα από τη φωτιά και τη ρίχνετε στη σοκολάτα

4. Ανακατεύετε, αποσύρετε από τη φωτιά το μίγμα (και το ανακατεύετε πού και πού για να κρυώσει ενώ κάνετε το επόμενο βήμα)

5. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε άλλο ένα λεπτό

6. Με μια μαρίζα (σπάτουλα σιλικόνης, αν δεν έχεις τότε με μία άλλη σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα) ενσωματώνετε τους κρόκους στη σοκολάτα.

7. Προσθέτετε τη μαρέγκα σε 2 ή 3 φορές, αναδιπλώνοντας το μίγμα από κάτω προς τα πάνω (δεν γυρίζεις τη σπάτουλα...).

 

Σερβίρετε σε φαρδιά ποτήρια του παγωτού ή σε μεγαλύτερα, τα σκεπάζεις με μεμβρανη και τα αφήνεις στο ψυγείο!

[bizoudaki]

Κορίτσια είστε άπαιχτες !!!!

 

Ευχαριστώ πολύ