ΚΡΕΑΣ-ΚΙΜΑΣ

[Afroditi D]

Ρολο μοσχάρι με μανιτάρια & μετσοβόνε !

 

Υλικά

 

μοσχάρι νουά ή κιλότο 1.200 γρ.

1 ψιλοκομμένο κρεμέδι

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

200 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια

φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ψιλοκομμένα

180ml λευκό ξηρό κρασί

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

160 γρ. τριμμένο τρυμ. μετσοβόνε

αλάτι

πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το μισό κρασί και βράζετε μέχρις ότου τα υγρά εξατμισθούν.

Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτετε τη μουστάρδα και το μετσοβόνε και ανακατεύετε.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί και νερό ζεστό που να μισοσκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζετε για 1 ώρα και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.

Σερβίρετε με την σάλτσα μανιταριών , με πουρέ , ρύζι κ.τ.λ....

 

Καλή επιτυχία !

[sofia_nefeli]

αφροδιιιιιτη σουπερ το χοιρινο με μελι και κρασι!!!!!

μπραααααβοοοο!!!!! το μαγειρεψα στο σοι του αντρα μου, και τους αρεσε πολυ!!! λες να με συμπαθησει η πεθερα μου μετα απο αυτο???

ΜΠΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑ

[Afroditi D]

ποτέ μην λές π ο τ έ ... δεν ξερείς τι γίνετε ...

[sofia_nefeli]

Πιο πιθανο βλεπω να αναστηθει το χοιρινο και να γινει γουρουνακι και να τρεχει απο εδω κ απο εκει παρα να με συμπαθησει η πεθερα!!! παντως η συνταγη πολυ ευκολη και παρα πολυ καλη για "ψαγμενα" τραπεζια...ιδιως τα χριστουγεννα που οι περισσοτεροι φτιαχουν ενα μπεκρη μεζε ειναι πολυ ωραιο!!!

[helen18]

Ξέρεται κάποια συνταγή με ψαρονέφρι? Να μην έχει όμως δύσκολα υλικά.

Εγώ το κάνω ψητό και στο τηγάνι σαν τηγανιά.

Κάτι άλλο?

[Afroditi D]

Ψαρονέφρι γεμιστό

Υλικά

 

4-6 άτομα2 ψαρονέφρια

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα

Μισή κούπα ανθότυρο ή φέτα (στην ανάγκη) θρυμματισμένη

7 λιαστές ντομάτες σε λάδι ψιλοκομμένες

2 κ.σ. πέστο βασιλικού σπιτικό ή έτοιμο

Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού

Αλάτι και πιπέρι

Λάδι ή βούτυρο

1 κούπα κρασί λευκό ξηρό

 

Εκτέλεση

 

Σχίζω με το μαχαίρι στα 2 τα ψαρονέφρια κατά μήκος και τα ανοίγω σαν βιβλίο προσεχτικά, αλλά χωρίς να μού χωρίσουν.

Τα χτυπώ να πλατύνουν λίγο και τα αλατοπιπερώνω από τις 2 πλευρές.

Φτιάχνω τη γέμιση ανακατεύοντας το σκόρδο στο πέστο, τη λιαστή ντομάτα και το τυρί.

Μοιράζω τη γέμιση στα 2 ψαρονέφρια, βάζω και τα φύλλα βασιλικού κατά μήκος και κλείνω τα ψαρονέφρια σαν ρολό με σπάγκο ή με οδοντογλυφίδες.

Σε τηγάνι σωτάρω στο λάδι εγώ ή στο βούτυρο το κρέας από όλες τις πλευρές και σβήνω με το κρασί.

Μεταφέρω το κρέας με το ζουμί του σε ταψί στο φούρνο.

Ψήνω στους 190ο για μισή ώρα περίπου.

Αφήνω να κρυώσουν λίγο, βγάζω τις οδοντογλυφίδες και τα κόβω σε φέτες περιχύνοντας με το ζουμί του.

Συνοδεύω με ταλιατέλες με μανιτάρια ή μανιτάρια μαριναρισμένα.

 

Καλη επιτυχία!

πηγή :sintagespareas.gr

[helen18]

Ακούγετε νόστιμο. Θα το δοκιμάσω και θα σου πω.Τον βασιλικό μπορώ να τον παραλείψω? Δεν μου αρέσει η μυρωδιά του στο φαγητό.Δεν τον χρησιμοποιώ ποτέ.Λες να κάνω την απόπειρα?η μήπως δεν μπορώ να το φάω μετά?

Thank you, anyway!

[Afroditi D]

Φτιάξτω χωρίς βασιλικό Helen , βάλε λίγο διόσμο αν προτιμάς !

[helen18]

Ο δυόσμος μ΄αρέσει. ΟΚ!

[Elenia]

Βρε κορίτσια όλα τα είδα... τι φωτογραφίες που με λιγώσατε (κάνω και δίαιτα...) τι συνταγές!!! να γλύφουμε και τα δάχτυλα των ποδιών μας

αλλά σε όλα αυτά τα καλόυδια... μια συνταγή για παραδοσιακό μοσχαράκι γιουβέτσι, που είναι;

αν υπάρχει χρόνος (θα το μαγειρέψω αύριο) όποια μπορέι ας μου πει κάτι...

[Afroditi D]

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

 

Υλικά

 

1.000-1.250 γρ μοσχάρι

(σε μερίδες)

400-500γρ κριθαράκι

1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο

1 κουτί ντοματάκια

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1-2 φύλλα δάφνης

(προαιρετικά)

αλάτι

πιπέρι

κεφαλογραβιέρα (τριμμένη)

 

Εκτέλεση

 

Ζεσταίνετε το λάδι & τσιγαρίζετε το κρέας, να πάρει χρώμα απο όλες τις πλευρές.Προσθέτετε το κρεμμύρι,ανακατεύετε για 1 λεπτό & ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο ζεστό νερό , την δάφνη Κ το αλατοπίπερο.

Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αδειάζετε το κρέας μαζί με την σάλτσα του σε πήλινο σκέυος ή ταψί και προσθέστε το κριθαράκι.

Αλατοπιπερόνετε κ το κριθαράκι , ρίχνετε 3 φλιτζ. ζεστό νερό βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο κ ψήνετε για 1/2 ώρα περίπου μεχρι να μαλακώσει καλά το κρέας κ το κριθαράκι.

Κατά την διάρκεια μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστο νερό ακόμα.

Σερβίρετε το γιουβέτσι και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί!

 

Καλή επιτυχία !

 

Η συνταγή περιλαμβάνετε στο βιβλίο καθημερινά μενού- Ν.Τσελεμεντές

[vazelaki]

ΜΟΣΧΑΡΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

 

Υλικά

 

1.000-1.250 γρ μοσχάρι

(σε μερίδες)

400-500γρ κριθαράκι

1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο

1 κουτί ντοματάκια

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1-2 φύλλα δάφνης

(προαιρετικά)

αλάτι

πιπέρι

κεφαλογραβιέρα (τριμμένη)

 

Εκτέλεση

 

Ζεσταίνετε το λάδι & τσιγαρίζετε το κρέας, να πάρει χρώμα απο όλες τις πλευρές.Προσθέτετε το κρεμμύρι,ανακατεύετε για 1 λεπτό & ρίχνετε τα ντοματάκια, λίγο ζεστό νερό , την δάφνη Κ το αλατοπίπερο.

Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αδειάζετε το κρέας μαζί με την σάλτσα του σε πήλινο σκέυος ή ταψί και προσθέστε το κριθαράκι.

Αλατοπιπερόνετε κ το κριθαράκι , ρίχνετε 3 φλιτζ. ζεστό νερό βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο κ ψήνετε για 1/2 ώρα περίπου μεχρι να μαλακώσει καλά το κρέας κ το κριθαράκι.

Κατά την διάρκεια μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστο νερό ακόμα.

Σερβίρετε το γιουβέτσι και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί!

 

Καλή επιτυχία !

 

Η συνταγή περιλαμβάνετε στο βιβλίο καθημερινά μενού- Ν.Τσελεμεντές

Ποιος Ν.Τσελεμεντές χρυσή μου μπροστά σου

και ελεγα θα εισαι εσυ που θα τη βάλεις ή όχι;

[Afroditi D]

έδωσα περιθώριο 3 ολόκληρες μέρες Vazelaki moy .... τι άλλο να κάνω ;

[Afroditi D]

Κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο!

 

 

 

 

 

 

Υλικά για τους κεφτέδες

 

500-700γρ κιμά

2-3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο σε γάλα ή κρασί και στραγγισμένο ελαφρά (χωρίς την κόρα)

2 κ.σ λάδι

1/4 φλιτζ. δυόσμο

2-3 σκελίδες σκόρδα ψιλοκκομένες

Αλάτι, πιπέρι

 

Για τη σάλτσα:

 

1-2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1/2 κιλό ντομάτες

1/2 ποτήρι λάδι

1/2 ποτήρι κρασί λευκό

2-3 σκελίδες σκόρδο

2-3 δαφνόφυλλα

αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά με όλα τα υλικά να ανακατευτούν ολες οι μυρωδιές και πλάθουμε τους κεφτέδες.

Βάζουμε τη ζύμη του κιμά στο ψηγείο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο λάδι.

Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες, το σκόρδο, τη δάφνη, αλάτι πιπέρι και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε την σάλτσα να δέσει για 10 λεπτά.

Σε ταψί ή πηρέξ τοποθετούμε τα κεφτεδάκια (φωτό 1)και τα περιχύνουμε με την σάλτσα.(φωτό 2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.(φωτό 3)

 

* Μολίς τα βγάλουμε απο το φούρνο , βάζουμε τριμμένη παρμεζάνα ή προσθέστε την μολις τα βάλετε στο φούρνο !!!!.

 

* Στην ζύμη του κιμά μπορούμε να βάλουμε λίγη σόδα , τα κάνει πολυ αφράτα!!!!!!!!

 

* Μπορούμε να τα τηγανίσουμε πρώτα & μετά βάζουμε τα κεφτεδάκια μέσα σε σάλτσα ντομάτας, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5'-7'.

 

Καλή επιτυχία!

[Elenia]

Αφροδίτη σε ευχαριστώ πολύ...

να κάνω μια ερώτηση σχετικά με τους κεφτέδες; σίγουρα είναι πιο υγιεινοί με αυτόν τον τρόπο, αν όμως τους είχαμε τηγανήσει πρώτα;

τι διαφορά κάνει ο ένας τρόπος απο τον άλλο;

δεν γνωρίζω, απλά σας ρωτάω διότι φαίνεστε πιο διαβασμένες απο εμένα...

[Elenia]

 

 

Η συνταγή περιλαμβάνετε στο βιβλίο καθημερινά μενού- Ν.Τσελεμεντές

 

 

Μήπως μπορείς να μου πείς που το βρήκες διότι έψαξα στο google και δεν το βρήκε...

αν το έχεις μου γράφεις τον εκδότη;

ευχαριστώ

[Athena]

Αφροδίτη σε ευχαριστώ πολύ...

να κάνω μια ερώτηση σχετικά με τους κεφτέδες; σίγουρα είναι πιο υγιεινοί με αυτόν τον τρόπο, αν όμως τους είχαμε τηγανήσει πρώτα;

τι διαφορά κάνει ο ένας τρόπος απο τον άλλο;

δεν γνωρίζω, απλά σας ρωτάω διότι φαίνεστε πιο διαβασμένες απο εμένα...

Πιο υγιεινοι στο φουρνο σιγουρα,τηγανιτα γινονται πιο βαρια τα φαγητα.

 

Εγω ετσι φτιαχνω τα σουτζουκακια

[Afroditi D]

Οντως είναι πιο υγιεινά και πολύ πιο μαλακά μιας και το παιδι τρωει πια οτι τρώμε κ εμεις !

 

Elenia το βιβλίο γραφει ακριβως :

" Νικ.Τσλεμεντές - Οι αυθεντικές συνταγές-Τα καθημερινά μενού "

εκδόσεις :" Η.ΜΑΝΙΑΤΕΑ"

το βρήκα .... στην " προίκα μου " είχε πάρει η μαμα μου μια σειρά του Ν.Τσελεμεντέ και της Σ.Σκούρα (με νηστήσιμα) ... έδωσε μια στην αδερφή μου και σε μένα οταν παντρευτίκαμε ... μαζι με τα σεντόνια & τις πετσέτες!!!

ελπίζω να το βρείς , θα κοιτάξω κ εγω στο google

[katerina24]

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΣΕΛΙΝΟ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

 

ΥΛΙΚΑ:

1 ΚΙΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ

1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ

1 ΜΑΤΣΑΚΙ ΣΕΛΙΝΟ

1 ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙ

4 ΚΑΡΟΤΑ ΜΕΓΑΛΑ

ΛΙΓΟ ΛΑΔΙ

ΑΛΑΤΙ

ΠΙΠΕΡΙ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΛΙΓΟ ΜΟΝΟ ΤΟΥ,ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ,ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΜΙΑ ΒΡΑΣΗ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ,ΑΦΝΟΥΜΕ ΝΑ ΨΗΘΕΙ ΓΙΑ ΛΙΓΟ.

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΣΕΛΙΝΟ,,ΤΑ ΚΑΡΟΤΑ,ΝΕΡΟ ΑΝ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙ,ΑΛΑΤΙ ,ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΨΗΘΕΙ.ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΕΤΑΞΥ ΤΗ ΣΑΤΣΑ ΜΑΣ:

Σ'ΕΝΑ ΜΠΩΛ ΒΑΖΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΖΟΥΜΙ ΑΠΟ ΤΟ ΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ,ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ.ΕΠΕΙΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΑΠΟ 1 ΛΕΜΟΝΙ(Η ΟΣΟ ΞΙΝΟ ΤΟ ΘΕΛΟΥΜΕ).

ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΕΝΩ ΤΟ ΕΧΟΥΜΕ ΚΑΤΕΒΑΣΕΙ ΗΔΗ ΑΠΟ ΤΗ ΦΩΤΙΑ.

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ!!!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!

[Κυριακή]

Κεμπάπ

300 γρ. κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος άπαχος(ποντίκι)

1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1/4 κρασοπότηρο λεμόνι ή ξύδι.

1 αβγό

1/2 φλ. ψωμί τριμμένο

μαιντανό/δυόσμο ψιλοκομμένο, κόλιαντρο, κανέλλα (και αν σας αρέσει το γαρύφαλλο κάνει την διαφορά)

[Κυριακή]

Μπριζόλες με τεκίλα στη σχάρα.

 

4 Μπριζόλες χοιρινές

1/2 φλυτζάνι τεκίλα

1 κουτ.σούπας πιπέρι

1 κούπα καφέ ξυσμένη φλούδα λεμονιού

2 σκελίδες σκόρδο λυωμένο

1/2 κούπας καφέ Αλάτι

 

Ανακατέψτε την τεκίλα, το πιπέρι, τις φλούδες λεμονιού και το σκόρδο. Βάλτε τις μπριζόλες στο μείγμα και σκεπάστε το σκεύος αφήνοντας το στο ψυγείο για μία νύχτα. Ετοιμάστε την φωτιά και βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα για 12 λεπτά απο κάθε πλευρά. Γυρίζοντάς τες τις αλοίφετε με το μείγμα που περίσεψε. Πριν σερβίρετε αλατίζετε τις μπριζόλες.

[chamsof17]

Καλησπέρα, σκέφτομαι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς να κάνω τραπέζι στο σπίτι μας με τους γονείς μας και κάποιους φίλους μας. Θέλω μια συνταγή δοκιμασμένη με χοιρινό και δαμάσκηνα. Για δώστε τα φώτα σας....

[Λαμπρινή]

Μπορει να γινει και με χοιρινο . Δες μηπως σε ενδιαφέρει .

 

Μοσχάρι με μαυροδάφνη και δαμάσκηνα

 

1,5-2 κιλά μοσχάρι (νουά ή ποντίκι)

500 μλ μαυροδάφνη

500 γρμ αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

2 κρεμμυδια ψιλοκομμένα

2 μπαστουνάκια κανέλας ή 1/3 κουταλιτσα κανέλα

2-3 γαρύφαλα

2 φυλλα δάφνης

1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας

Λιγο ελαιόλαδο

Αλάτι , φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Ριχνουμε το ελαιολαδο σε μια κατσαρόλα το αφήνουμε να ζεσταθεί καλα και θωρακίζουμε το μοσχάρι τηγανιζοντας το . Δεν το τρυπάμε με πηρούνες αλλα το γυρίζουμε απαλά με σπάτουλα . Μολις ροδίσει σε ολες τις επιφάνεις ριχνουμε το κρεμμυδάκι και σβήνουμε με ενα ποτήρι μαυροδάφνη . Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά , προσθέτουμε ενα ποτήρι ακομα κρασί και ολα τα υπολοιπα υλικά . Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφηνουμε το φαγητό να μαγειρευτει προσθέτοντας σταδιακά ολο το κρασί . Αν χρειαστει προσθέτουμε και λιγο νεράκι . Μολις γίνει το φαγητό αφαιρουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια πιατέλα και με το ...αυτο που διαλυει τα πάντα ? πως το λενε .... λιώνουμε την σάλτσα . Αν θέλουμε μπορουμε να την αφήσουμε ως έχει . Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι πιπέρι και σερβιρουμε σε σαλτσιέρα .

 

Tipp : Τα γαρύφαλα -κανελα-δαφνη για να μην τα ψάχνουμε τα κανουμε ενα μπουκετάκι και τα τυλίγουμε σε ενα τουλι . Τα αφαιρουμε στο τέλος πριν λιωσουμε το φαγητο .

[gerakina]

χμμμ ενδιαφέρουσα συνταγή!

Και εύκολη.

[resident]

αν γινει με χοιρινο,ποιο μερος του ζωου ενδεικνυται για καλυτερα αποτελεσματα; κι η σαλτσα μετα πολτοποιειται ολη; δηλ και τα δαμασκηνα τα λιωνουμε;