Ότι πρέπει να γνωρίζετε για το μοσχάρι!!

Σας παραθέτω ένα άρθρο που βρήκα στο (http://www.stinkouzina.gr/mosxari/) και περιγράφει αναλυτικά το μοσχάρι και προτείνει αρκετές συνταγές.

Μοσχάρι

Το μοσχάρι είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα κρέατα στην καθημερινή μας διατροφή.Σαν κρέας είναι πολύ θρεπτικό καθώς έχει πολύ αίμα και αποτελεί πλούσια πηγή σιδήρου.Αποτελείται από πολλά μέρη που το καθένα ψήνεται με διαφορετικό τρόπο.Τα κυριότερα είναι τα εξής :

• Σπαλομπριζόλες:Τα 5 πρώτα πλευρά της ράχης.Ψήνεται στη σχάρα,στο τηγάνι και στο φούρνο.

• Σβέρκος:Μαγειρεύεται στο φούρνο,στην κατσαρόλα και κατάλληλο για βραστό.

• Σπάλα:Είναι κομμάτι κρέατος με λίγα γενικά λιπαρά και αρκετά μαλακό.Κατάλληλο για φούρνο,βραστό και κατσαρόλα.

• Μπριζόλες:Κλασικό κομμάτι κρέατος με ή χωρίς κόκκαλο.Κατάλληλο για σχάρα,τηγάνι και φούρνο.

• Κόντρα:Η κόντρα βρίσκεται στο πίσω μέρος της ράχης. Κατάλληλο για σχάρα,τηγάνι και φούρνο.σχάρα,τηγάνι και φούρνο.

• Φιλέτο:Το καλύτερο κομμάτι του μοσχαριού καθώς είναι το πιο άπαχο και πιο ακριβό.Κατάλληλο για φούρνο,τηγάνι και σχάρα.

• Λάπα:Το μέρος του μοσχαριού που συνήθως γίνεται κιμάς.

• Νουά:Το συγκεκριμένο κομμάτι είναι ότι πρέπει για να μαγειρευτεί σε κατσαρόλα.Και αποτελεί το πίσω μέρος του μηρού.

Από τον μηρό του βοδινού παίρνουμε τα εξής κομμάτια:

Τρανς: Εσωτερικό τμήμα του μηρού, ανάμεσα στο κιλότο και την ουρά. Είναι κατάλληλο για σνίτσελ, ψητά φούρνου και κατσαρόλας, τηγάνι και γκριλ.

Κιλότο: Τρυφερό κομμάτι, κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας, κοκκινιστά και ψητά σχάρας.

Νουά: Σχετικά σκληρό κομμάτι, αλλά άπαχο. Κατάλληλο για κοκκινιστά.

Στρογγυλό: Κατάλληλο για βραστά.

Ποντίκι: Κατάλληλο για σούπες.

Άλλα κομμάτια:

Φιλέτο: Το καλύτερο κομμάτι. Μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.

Κόντρα φιλέτο: Δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με το κόκκαλο είτε χωρίς αυτό. Όταν στο κομμάτι αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα κόκκαλα, τότε παίρνουμε το Τ-bone στέικ (μπριζόλα). Χωρίς κόκκαλο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι, γκριλ και γενικά για κουζίνα της ώρας. Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Λάπα (κοιλιά): Κρέας κατάλληλο για κιμά.

Μπριζόλες και σπαλομπριζόλες: Οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκκαλο που συνήθως προορίζονται για την «κουζίνα της ώρας». Μπορούν όμως να πωληθούν και χωρίς το κόκκαλο, ως ενιαίο κομμάτι για ψητά φούρνου. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό προορίζεται για βραστά ή γίνεται κιμάς. Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και η νουά αντρεκότ, που ως τεμάχιο μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού και είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας. Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό αυτό προορίζονται για κιμάδες.

Λαιμός: Κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά. Συνήθως προορίζεται για κιμάδες.

Σπάλα: Το χοντρό κομμάτι της σπάλας είναι κατάλληλο για ψητά φούρνου ή μαγειρευτά, ενώ το λεπτό είναι κατάλληλο για σχάρα ή βραστό.

http://www.sintagespareas.gr/simboules/kreas/ta-kommatia-tou-mosxariou.html

Ελπιζω να μην σε πειραζει που συμπληρωνω αλλα το ψαχνω πολυ το θεμα τελευταια και μου αρεσει πολυ που ανοιχτηκε το ποστ (με εχει φαει το ψαξιμο)

Μοσχαρι λεγεται του γαλατος οταν τρεφεται μονο με γαλα.

Το μικρο μοσχαρι εχει χρωμα ροζ και οι ινες του τρυφερες.

Υστερα απο ενα χρονο περνα στην κατηγορια των βοδινων.

Αν ειναι κοκκινο, σημαινει πως το ζωο ειχε αρχισει να τρωει χορτο. Το κρεας του τοτε ειναι σκληροτερο και οι ινες του ειναι πολυ πιο σκληρες για αυτο χρειαζεται περισσοτερη ώρα βρασιμο ή ψησιμο.

Το μοσχαρισιο κρεας δεν πρεπει να σιτευτει πολυ γιατι τοτε χανει τη νοστιμια του.

Kαλημέρα!!

Να συμπληρώσω κι εγώ οτι καλύτερα είναι να αποφεύγουμε να πέρνουμε τις μπριζόλες λαιμού γιατί σε ΄κεινο το σημείο μπαίνουν όλες οι ενέσεις που βάζουν στα ζώα (ορμόνες κτλ)Αυτό μου το έχει πει γνωστός μου χασάπης.

Ο ίδιος δεν τρώει ποτέ απ΄αυτό το σημείο.

Σας παραθέτω ένα άρθρο που βρήκα στο (μοσχάρι) και περιγράφει αναλυτικά το μοσχάρι και προτείνει αρκετές συνταγές.

Μοσχάρι

Το μοσχάρι είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα κρέατα στην καθημερινή μας διατροφή.Σαν κρέας είναι πολύ θρεπτικό καθώς έχει πολύ αίμα και αποτελεί πλούσια πηγή σιδήρου.Αποτελείται από πολλά μέρη που το καθένα ψήνεται με διαφορετικό τρόπο.Τα κυριότερα είναι τα εξής :

• Σπαλομπριζόλες:Τα 5 πρώτα πλευρά της ράχης.Ψήνεται στη σχάρα,στο τηγάνι και στο φούρνο.

• Σβέρκος:Μαγειρεύεται στο φούρνο,στην κατσαρόλα και κατάλληλο για βραστό.

• Σπάλα:Είναι κομμάτι κρέατος με λίγα γενικά λιπαρά και αρκετά μαλακό.Κατάλληλο για φούρνο,βραστό και κατσαρόλα.

• Μπριζόλες:Κλασικό κομμάτι κρέατος με ή χωρίς κόκκαλο.Κατάλληλο για σχάρα,τηγάνι και φούρνο.

• Κόντρα:Η κόντρα βρίσκεται στο πίσω μέρος της ράχης. Κατάλληλο για σχάρα,τηγάνι και φούρνο.σχάρα,τηγάνι και φούρνο.

• Φιλέτο:Το καλύτερο κομμάτι του μοσχαριού καθώς είναι το πιο άπαχο και πιο ακριβό.Κατάλληλο για φούρνο,τηγάνι και σχάρα.

• Λάπα:Το μέρος του μοσχαριού που συνήθως γίνεται κιμάς.

• Νουά:Το συγκεκριμένο κομμάτι είναι ότι πρέπει για να μαγειρευτεί σε κατσαρόλα.Και αποτελεί το πίσω μέρος του μηρού.

Να πω κ εγω κατι για τα κομματια? θεωρω πως το καλυτερο κομματι για κοκκινιστα κ γενικα κατσαρολας ειναι το κοτσι...εχει αυτο το "ζελεδακι" κ το κανει πιο μαλακο. συνηθως τα κοκκινιστα που τρωω δε μου αρεσουν γιατι ειναι σαν αχυρο!